零失败简易烧烤DIY
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作者甘智荣主编
出版社辽宁科学技术出版社
ISBN9787538194913
出版时间2015-05
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号8757332
上书时间2023-12-22
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商品详情
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导语摘要
烧烤是大多数人特别喜爱的美食，无论是路边的烧烤摊，还是烧烤专门店，都为广大食客提供了非常多的备选项。即便如此，您可能仍会觉得自己动手烤制会乐趣更多，而且可以吃得更安全、更美味。但又苦于不知如何自己动手DIY烧烤。那么，甘智荣主编的《零失败简易烧烤DIY/码上好食光系列》就是您的不二之选。本书网罗了100多种大家耳熟能详的各式烧烤，图文详尽地介绍了食材的准备、烤制的步骤和方法，涵盖了牛、羊、猪、鸡、鸭、蔬果、菌豆等食材。为了让您一书在手就可以在家中轻松DIY烧烤，本书中的所有烧烤都配有二维码链接，让您能够直观又具像地零失败体验烧烤DIY的别样乐趣。
作者简介
甘智荣，从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。
目录《零失败简易烧烤DIY》
<章烧烤物语
002 烧烤烹饪方式及其技巧介绍
005 猪肉、牛肉那点儿事
008 烧烤时一定要吃的蔬菜
第二章香嫩畜肉篇
013 蜜汁猪扒
014 蜜汁烤带骨猪扒
015 香烤五花肉
017 炭烤菠萝肉串
018 肉末烤豆腐
019 黑胡椒烤贡丸
021 韩式烤花腩
022 烤箱版肉馅酿香菇
023 圆椒镶肉
025 美式烧猪排
026 炭烤肉排
027 烤箱排骨
029 炭烧脆仔排
030 秘制脆仔排
031 烤香辣大肠
033 烤火腿片
034 串烧猪心
035 炭烤猪舌
037 猪肝烧
038 烤腰串
039 烤猪皮
041 年糕香肠
042 炭烤广式腊肠
043 烤台湾香肠
045 烤烟肉肠仔卷
046 培根玉米笋卷
047 培根土豆卷
049 黄瓜香肠串
050 牛肉花菜
051 沙嗲牛肉串
053 牛肉土豆串
054 甘蓝牛肉串烧
055 烤黑椒西冷牛排
057 茴香粒烧牛柳排
058 蜜汁牛仔骨
059 香草牛仔骨
061 炭烤包心牛肉丸
062 烤双色丸
063 烤牛肉丸
065 牛筋彩椒串
066 烤麻辣牛筋
067 烤香辣牛肚
069 烤金菇牛肉卷
070 香草烧羊排
071 法式烤羊柳
073 烤羊全排
074 烤羊肉串第三章禽蛋篇
077 烤春鸡
078 烤鸡肉肠
079 骨肉相连
081 烤百里香鸡肉饼
082 烤鸡脆骨
083 炭烧鸡脆骨
085 烤香辣鸡中翅
086 咖喱鸡翅
087 烤鸡全翅
089 麻辣翅尖
090 串烤鸡心
091 香辣鸡脖
093 蜜汁烧鸡全腿
094 黑椒烤鸡腿
095 香辣烤凤爪
097 烤鸡肉卷
098 迷迭香烤鸡胸肉
099 串烧鸡球
101 咖喱鸡肉串
102 串烧麻辣鸡块
103 串烤鸭胗
105 美味烤鸭胗
106 烤箱鸭翅
107 香辣鸭掌
109 香辣鸭肠
110 烤乳鸽
111 烤鹌鹑
112 烤鹌鹑蛋第四章鲜香水产
115 烤银鳕鱼
116 莳萝草烤银鳕鱼
117 炭烤舌鳎鱼
119 罗勒烤鲈鱼柳
120 烤秋鱼
121 香辣马面鱼
123 串烧三文鱼
125 莳萝草烤三文鱼
126 香辣青鱼
127 锡烤福寿鱼
129 照烧鳗鱼
130 盐烧多春鱼
131 辣烤沙尖鱼
133 茴香籽马鲛鱼
134 炭烤金鲳鱼
135 炭烤鱿鱼须
137 蔬菜鱿鱼卷
138 香辣干鱿串
139 串烧墨鱼仔
141 烤鱿鱼干
142 串烤鱿鱼花
143 烤墨鱼丸
145 孜然串烧虾
146 蒜蓉迷迭香烤虾
147 炭烤虾丸
149 香草黄油烤明虾
150 烤芒果虾串
151 香辣蟹柳
153 金菇扇贝
154 焗烤扇贝
155 蒜蓉扇贝
157 甜辣酱烤扇贝
158 紫苏烤小扇贝
159 培根蒜蓉烧青口
161 葡式烤青口
162 炭烤蛤蜊
163 烤文蛤
165 蒜蓉烤生蚝
166 锡纸烤花甲
167 香辣海鲜串
169 烤原汁鲍鱼
170 香辣螺肉串第五章 香醇水果菌豆篇
173 串烧蔬菜
174 烤蔬菜卷
175 香烤蒜薹
177 芝士五彩烤南瓜盅
179 烤南瓜
180 烤白萝卜串
181 烤山药
183 烤胡萝卜马蹄
184 烤尖椒
185 炭烤云南小瓜
187 串烤莲藕片
188 烤圣女果
189 炭烤香菜
191 串烧双花
192 炭烤黄瓜片
193 烤上海青
195 炭烤茄片
196 蒜蓉茄子
197 香辣烤茄子
199 烤心里美萝卜
200 烤双色甘蓝
201 香烤四季豆
203 孜然烤洋葱
204 烤韭菜
205 香烤芸豆
207 黑胡椒土豆片
208 烤土豆仔
209 蒜蓉烤菠菜
211 蜜汁烤紫薯
212 玉桂烤薯串
213 黄油烤玉米笋
215 蜜汁烤玉米
216 蜜汁烤菠萝
217 蜜汁烤木瓜
219 烤水果串
220 蜜汁烤苹果圈
221 烤金针菇
223 豆皮金针菇卷
224 蒜香烤口蘑
225 串烤香菇
227 烤杏鲍菇
228 烤兰花豆腐干
229 香辣烤豆腐干
231 烤油三角
232 烤豆皮卷
主编推荐
精彩内容
媒体评论
P013蜜汁猪扒
38分钟 2人份
原料
猪颈肉200克
调料
生抽5毫升，蜂蜜15克，橄榄油8毫升，食盐3克，鸡粉5克，黑胡椒碎适量，食用油适量
做法：
1. 将猪颈肉装碗，加鸡粉、盐、生抽、黑胡椒碎、橄榄油、蜂蜜腌渍30分钟。
2.
在烧烤架上刷上适量食用油。
3.
将猪颈肉放到烧烤架上，用中火烤3分钟至变色。
4.
将猪颈肉翻面，刷上蜂蜜，用中火烤3分钟至上色。
5.
翻转猪颈肉，用中火继续烤至熟。
6. 将烤好的猪颈肉装入盘中即可。
小提示： 因为放入的其他调料比较多，所以腌渍猪肉时可以不加盐或少加盐。
P014蜜汁烤带骨猪扒
38分钟
2人份
原料
带骨猪扒300克
调料
蜂蜜20克，蒙特利调料10克，烧烤汁、孜然粉、辣椒粉、食用油各适量
做法
1.
用刀背轻拍猪肉使肉质松散，再平铺盘中。
2.
猪扒两面均匀地撒上蒙特利调料、孜然粉、辣椒粉，再抹上蜂蜜、烧烤汁腌渍30分钟。
3.
烧烤架上刷上食用油，放上猪扒，两面各用中火烤约5分钟至变色。
4.
再次翻面，刷上烧烤汁、蜂蜜、食用油，烤约1分钟至熟，将烤好的猪扒装盘即可。
P033烤火腿片
4分钟 2人份
原料
美式火腿150克
调料
食用油10毫升
做法
1. 将火腿切成0.5厘米厚的片，装入碗中，待用。
2. 用竹签将火腿片穿成串。
3. 将火腿片放在烧烤架上。
4. 火腿片上刷上食用油，用中火烤2分钟至上色。
5. 将火腿片翻面，刷上食用油，用中火续烤2分钟至上色。
6. 将烤好的火腿片装入盘中即可。
小提示： 烤制时最好多翻转几次，这样可以使火腿内外均匀受热，更易熟透。
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P041年糕香肠
10分钟 2人份
原料
年糕100克，香肠3根
调料
烧烤粉5克，辣椒粉5克，盐适量，食用油适量
做法
1. 年糕洗净切3厘米见方的小片；香肠切3厘米长的段。
2. 用竹签将年糕、香肠依次穿成串。
3. 烧烤架上刷上食用油，放上烤串，刷上食用油，用小火烤3分钟至上色。
4. 烤串上刷上食用油，撒上烧烤粉、盐、辣椒粉。
5. 将烤串翻面，再撒上烧烤粉、盐、辣椒粉，用小火烤3分钟至上色。
6. 再次翻转烤串，用小火续烤1分钟至熟，将烤好的年糕香肠装入盘中即可。
小提示： 年糕不宜切得太厚，最好切成小片，这样烤更容易熟透。
P065牛筋彩椒串
10分钟 2人份
原料
熟牛蹄筋100克，圆椒1个，彩椒1个
调料
盐2克，烧烤粉5克，辣椒粉5克，孜然粉适量，食用油适量
做法
1.
彩椒、圆椒均洗净切2厘米见方的小块。
2.
依次将牛蹄筋块、圆椒、彩椒穿到竹签上。
3.
烧烤架上刷上食用油，放上烤串，用中火烤3分钟至变色。
4.
烤串两面分别刷上食用油，撒上盐、烧烤粉、辣椒粉、孜然粉， 用中火烤3分钟至上色。
5.
再次给烤串刷上食用油，用中火烤1分钟至熟。
6.
将烤好的牛筋彩椒串装盘即可。
小提示： 由于牛筋比较容易烤煳，烤制的时候可以多放点食用油。
P093蜜汁烧鸡全腿
85分钟 2人份
原料
鸡腿2个
调料
烧烤汁5毫升，花生酱5克，芝麻酱5克，盐3克，生抽适量，蜂蜜20克，食用油10毫升
做法
1.
鸡腿洗净，用盐、蜂蜜、烧烤汁、花生酱、芝麻酱、生抽、食用油腌渍约1小时。
2.
将鸡腿放到刷过油的烧烤架上，用中火烤8分钟至其呈微黄色。
3.
翻转鸡腿，刷上蜂蜜、烧烤汁，用小火烤8分钟至其上色。
4.
将鸡腿翻面，刷上蜂蜜、烧烤汁，用小火烤3分钟。
5.
用小刀在鸡腿上划小口，刷上蜂蜜、烧烤汁，继续烤3分钟。
6.
将鸡腿翻转几次，刷上蜂蜜与烧烤汁，至烤熟，将鸡腿装盘即可。
小提示： 蜂蜜不要刷得太多，以免
P153 金菇扇贝
7分钟 2人份
原料
扇贝4个，金针菇15克，红椒末10克，彩椒末10克
调料
食盐2克，鸡粉适量，白胡椒粉适量，食用油10毫升
做法
1.
将洗净的金针菇切成3厘米长的段，备用。
2.
将洗净的扇贝放到烧烤架上，用大火烤1分钟至起泡。
3.
在扇贝上淋入适量食用油。
4.
撒上少许盐，用夹子翻转扇贝肉，再次撒上适量盐。
5.
撒上少许鸡粉、白胡椒粉。
6.
把切好的金针菇段放到扇贝肉上。
7.
撒上少许盐，用大火烤1分钟。
8.
将红椒末、彩椒末放到扇贝肉上，用大火续烤1分钟至食材熟透。
9.
将烤好的金菇扇贝装入盘中即可。
小提示： 烤
制 前可以用刀在扇贝肉上划十字花刀，这样更易入味。
P199烤心里美萝卜
10分钟 2人份
原料
心里美萝卜200克
调料
烧烤粉5克，盐适量，食用油适量
做法
1.
心里美萝卜洗净切薄片，用烧烤针将切好的心里美萝卜片呈波浪形穿成串。
2.
在烧烤架上刷适量食用油，放上心里美萝卜串。
3.
在烤串两面均匀地刷上适量食用油，用中火烤1分钟至变色。
4. 将烤串翻面，撒上适量盐，用中火烤1分钟。
5.
再撒上适量烧烤粉，用小火烤约1分钟至熟。
6.
将烤好的心里美萝卜串装盘即可。
小提示： 可以先把心里美萝卜放在盐水中腌渍，一定要腌够时间，否则水分没有完全排出，萝卜不脆，口味也不佳。
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