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餐饮创业实战:1:来，开家小小餐饮店

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广东广州
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作者(日)土屋光正著

出版社东方出版社

ISBN9787520701273

出版时间2019-07

装帧平装

开本其他

定价68元

货号9771216

上书时间2023-11-09

哲仁书店
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品相描述：全新
商品描述
作者简介
土屋光正，餐饮店开业指导师。Passio株式会社董事长。 出生于东京。曾作为大型超市的SP（促销）设计师·策划师，在SP广告代理店大显身手，于1984年独立创业，创办了Passio株式会社。 从此开展餐饮店开业·重新开业的指导业务。他指导过的餐饮店遍布日本和整个亚洲，总数已超过600家店。 因以独特的视角打造生意兴隆店而得到认可，被称为“生意兴隆之神”，同时兼任研讨会讲师、TV演员、杂志撰稿人等职位。 来自日本全国各地的人，都争相来到Passio,向他咨询关于“开业·重新开业·经营改善”的问题，请他帮忙指导开业和重新开业。 目前在餐饮店的专门杂志《新餐饮店开业》上，连载他的作品——《不一般的开业》。 在Tenpos新宿店，长期担任“关于如何开一家生意兴隆店”的研讨会的讲师。 他的著作包括《还想再次光顾的餐饮店 生意兴隆的35条铁律》，《如何打造一家大排长龙的拉面店》（商业界），《起死回生的生意兴隆店》，《糊涂的店》（Tenpo），《餐饮店重新开业的成功法则》等作品。

目录
章做“自己喜欢的工作”，愉快地创业！

 经营餐饮店是最令人愉快的一门生意！

 爱好、个人风格是生意兴隆的根源

 个人小店比连锁店更有优势^

 为什么"餐饮外行"的店往往生意兴隆？

 开一家特色餐饮店，实现独立创业

 梦想实现了！生意兴隆店的实例1

 带着"无论如何都想做"的热情创业！^

 第2章开一家生意兴隆店的创业铁律

 餐饮店生意兴隆的基本方程式

 未被认知，就等于不存在

 "场力"掌握着生意兴隆的密钥

 ……

 第3章在不同的预算范围内，开一家生意兴隆的餐饮店

 第4章绝对不会失败生意兴隆店的选址方法Q&A

 第5章让人去了一次还想再去的12条内外装要点

 第6章从意料之外的问题中学习，这种时刻，应该怎么办？

 第7章打造生意兴隆店的五大必备要点

 附录原贷款审批官教给你的贷款必胜法！

内容摘要
     章 做”自己喜欢的工作“，愉快地创业！ 经营餐饮店是很令人愉快的一门生意！ 顾客花了钱，还反过来向店主道谢，是餐饮店的一大特征 你有没有想过，试着去开一家餐饮店，并接近按照自己的想法去经营？ 我二十五年以来，一直从事帮助别人创办餐饮店的工作。在我看来，再没有哪一门生意，能比餐饮店自由度更高、更令人愉快了。 原因有很多。其中之一就是，在餐饮店，经常能听到顾客离店时，对店主说“谢谢”表达谢意。消费者反过来对店主说“谢谢”，这样的工作，世界上少见。从事餐饮工作，你能在“谢谢”中度过一生中的每一天。仅凭这一点，它就是一项很好了不起的工作。 餐饮店没有固定套路 如果你想在大型餐饮店就职，或者加盟FC（Franchise，经销、代销制），开一家加盟店，则另当别论。但是，如果你打算套用一成不变的方式去创业，难免令个人小店失去特色。志在就职于大型餐饮店的人，以及打算加盟FC，开一家加盟店的人，不是本书的目标读者。本书的目标读者，是以自己书写自己的人生、以自己的方式独立起来的形式，选择创办餐饮店的人。 不难看出，“餐饮店应该这样、不应该这样”这种套路，正在令如今的餐饮店变得索然无味。 当然，这个行业有一定的标准，比如成本占比30%、客户接待五大用语等，但对于个人小店而言，“令眼前的顾客○○先生/女士感到愉快”，以及“希望顾客开心用餐的心情”，比那些标准更重要。 不妨把自己的人生看作一幅作品 清晨，到达市场后，发现有上好的秋刀鱼，想着“好想用炭火把这个烤一下，作为○○先生／女士的午餐，○○先生/女士会是什么反应呢？”，于是毫不犹豫地把它买下来。而这道菜，也许成本高达70%。如果只上这一道菜，恐怕不是生意人应有的做法。 不过，试着想象一下。 把“让眼前的那位高兴”作为一门生意，难道不是一种无与伦比的乐趣吗？ 就好比当你把自己的人生看作一幅作品时，“尽管行为方式不同于世上普遍的做法，但眼前浮现出许多因你而起的笑容”，这样的人生，与“采取世上普遍的行为方式，钱没少赚，却看不到因你而起的笑容”的人生，哪一种更具有魅力呢？ 爱好、个人风格是生意兴隆的根源 B级美食的衍生物 B级美食，原本指的是“平价、日常的平民饮食”，由于近年来流行的“当地B级美食展销会”频繁亮相，它的知名度大大提高了。在这一影响下，现在的B级美食，指的是“虽然没有乡土料理那么悠久的历史，但在当地颇受青睐的大众商品”。 作为它的衍生物，一种在狭义范围内的人气商品，比如“某个人推崇的东西”，只要这种商品或吃法受欢迎，也会演变成一股小小的风潮。 例如，某位艺人订了自己很爱吃的拉面外卖，并在博客上公布“加一个番茄进来，很好美味哟！”这种个人做法。店方获悉这一消息后，把其加入到自己的菜单中，于是这种商品（做法）畅销一时的情况时有发生。 进入互联网时代，个人开始拥有发布信息的能力。个人风格有时会因口口相传而广泛传播，拥有强大的影响力。 “C级”美食，现在热门吗？ 这种做法始于名古屋一家豚骨拉面店，在用来浇面的肉汤里，加入用米饭和生鸡蛋煮成的“杂烩粥”，以及另加了芝士的“芝士肉汁烩饭”，在名古屋市的部分区域一时名声大噪。无论从空间的狭小性，还是从放入剩余肉汤的廉价性的角度而言，它都是一种称不上B级的商品，而更适合被称为C级，却成为热门话题。 这种做法源自一名爱吃肉汤拌饭的店员，以上两种做法，则是这名店员个人爱好的衍生品。 在东京，有一家名为“志井烤串店”的公司，他们志在把新宿三丁目区域打造成“烤肉一条街”，在那里集中开了好多家烤串店。目前在这个区域内，不仅这家公司的分店星罗棋布，其他与烤串相关的餐饮店也多了起来，将来这里恐怕真有可能变成“烤肉一条街”。 你的爱好、喜好有可能变成新的餐饮类型 东京王子站附近的关东煮店“瞳憬屋”的“土豆关东煮”很好受欢迎。王子站附近的小酒馆中，很多家店都提供“土豆关东煮”。由一家个人小店引领的潮流，在整个区域都产生了影响力。这就是个人引领潮流，在区域内广泛传播的C级美食风潮的实例。 名字叫作C级美食也好，其他的什么也罢，总之，由你个人发明的商品或吃法，有可能演变成一个美食类型，而隐藏着这种可能性的，正是餐饮店。 P1-7

主编推荐
1、《来自日本“一点就通”的餐饮创业实战蓝宝书套装》 日本餐饮业实实在在的成功经验都网罗在这里， 中国餐饮业成长的根基就在于吃透这些书！ 从开店前、到开业、到赚钱，餐饮店创业全流程指南， 千万中国餐饮人必学的“餐饮创业实战蓝宝书”！ 套装包括： 《服务的细节095：餐饮创业实战1：来，开家小小餐饮店》 《服务的细节096：餐饮创业实战2：小投资、低风险开店开业教科书》 《服务的细节097：餐饮创业实战3：人气旺店是这样做成的！》 《服务的细节098：餐饮创业实战4：三个菜品就能打造一家旺店》 《服务的细节099：餐饮创业实战5：做好“外卖”更赚钱》 《服务的细节100：餐饮创业实战6：喜气的店客常来，快乐的人福必至》 开个餐饮店是很多人一辈子的梦想。因为它比打工独立，时间也自主，如果成功了，收入当然是也超过普通白领的。 但餐饮业是风险很高的行业。这些数据确实存在：开业3年内的倒闭率约为70%；开业10年内的倒闭率约为90%；新开的10家店里有7家撑不过3年就会倒闭。 要如何进行餐饮创业才不至于失败呢？我们从很多本日本的餐饮图书中筛选出这6本，组成一套餐饮创业实战蓝宝书套装，旨在从6个不同方面告诉餐饮创业者，只要能把这些书吃透，你的餐饮创业就不会失败，你就能够游刃有余地做好餐饮创业。 我们称之为“6步法”： 步，如果你有一定积蓄又很想创业，可以学《餐饮创业实战1：来，开家小小餐饮店》这本书先试试水。不试水，你就不知道餐饮创业有多难。 第二步，决定试水后，那你一定要注意先从小投资、低风险开始做起。这就是这本《餐饮创业实战2：小投资、低风险开店开业教科书》的主要内容。 第三步，很多人创业时都没想清楚未来，如何长期经营？《餐饮创业实战3：人气旺店是这样做成的！》这本书给你答案。 第四步，很多餐饮创业者开始会把做餐饮想得很复杂，光菜品就会准备很多种。《餐饮创业实战4：三个菜品就能打造一家旺店》这本书告诉你接近没那个必要。 第五步，开一家盈利的店是不容易的，那就要多种经营。这本《餐饮创业实战5：做好“外卖”更赚钱》告诉你只要把店内销售扩展到店外，销售额就会大幅增加，而且这部分店外收入接近可以成为你晚上休息时的“睡后收入”。 第六步，我们想从店铺文化和经营哲学的角度告诉创业者，你做的是和人打交道的生意，自然要“喜气的店客常来，快乐的人福必至”。 读完这6本书，掌握了这6个步骤，你就可以游刃有余地向餐饮业进军了。 2、“服务的细节”系列是“十三五”国家重点出版物出版规划项目，也是东方出版社重点出版项目之一。鉴于靠前的服务水平和服务质量与堪称服务大国的日本有着明显的差距，且在以扩大内需为主要经济导向的时代，越来越需要靠服务的品质来提升企业形象，提高利润，所以，学习借鉴日本的服务是靠前企业的当务之急。为此，在经济管理领域有名的出版商东方出版社实施了针对制造业和服务业的“双百工程”战略，本套“服务的细节”丛书正是此战略之下的一套出版丛书。我们的出版愿景是：“通过东方出版社双百工程的陆续出版，哪怕我们学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强。”本套丛书计划出版100本，全部引进日本近几年内出版的服务领域的优质图书。目前共分4个行业，包括餐饮业、商超百货零售业、医疗服务业、服装业。现在已经出版的有《卖得好的陈列》《为何顾客会在店里生气》《接近餐饮店》《接近商品陈列115例》《让顾客爱上店铺1——东急手创馆》《如何让顾客的不满产生利润》《新川服务圣经》《让顾客爱上店铺2——三宅一生》《摸过顾客的脚，才能卖对鞋》《繁荣店的问卷调查术》《菜鸟餐饮店30天繁荣记》《很勾引顾客的招牌》《会切西红柿就能做餐饮》《制造型零售业：7—ELEVEn的服务升级》《店铺防盗》《中小企业自媒体集客术》《敢挑选顾客的店铺才能赚钱》《餐饮店投诉应对术》《大数据时代的社区小店》《线下体验店》《医患纠纷解决术》《迪士尼店长心法》《女装经营圣经》《医师接诊艺术》《超人气餐饮店促销大全》《服务的初心》《不错导购成交术》《帝国酒店——恰到好处的服务》《餐饮店长如何带队伍》《漫画餐饮店经营》《店铺服务体验师报告》《餐饮店超低风险运营策略》《零售现场力》《别人家的店为什么卖得好》《很好销售员做单训练》《店长手绘POP引流术》《不懂大数据，怎么做餐饮？》《零售店长就该这么干》《生鲜超市工作手册蔬果篇》《生鲜超市工作手册肉禽篇》《生鲜超市工作手册水产篇》《生鲜超市工作手册日配篇》《生鲜超市工作手册副食调料篇》《生鲜超市工作手册POP篇》《日本新干线7分钟清扫奇迹》《像顾客一样思考》《好服务是设计出来的》《让头回客成为回头客》《餐饮连锁这样做》《养老院长的12堂管理辅导课》《大数据时代的医疗革命》《如何战胜竞争店》《这样打造品质卖场》《店长促销烦恼急救箱》《餐饮店爆品打造与集客法则》《赚钱美发店的经营学问》《新零售全渠道战略》《良医有道 : 成为好医生的100个指路牌》《口腔诊所经营88法则》《来自2万名店长的餐饮投诉应对术》《超市经营数据分析、管理指南》《超市管理者现场工作指南》《超市投诉现场应对指南》《超市现场陈列与展示指南》《向日本超市店长学习合法经营之道》《让食品网店销售额增加10倍的技巧》《让顾客不请自来！卖场打造84法则》《有趣就畅销！商品陈列99法则》《成为区域旺店步——竞争店调查》《餐饮店如何打造获利菜单》《日本家具家居零售巨头NITORI的成功五原则》《咖啡店卖的并不是咖啡》《革新餐饮业态:胡椒厨房创始人的突破之道》《餐饮店简单改换门面，就能增加新顾客》《让POP会讲故事，商品就能卖得好》《经营自有品牌》《卖场数据化经营》《超市店长工作术》《习惯购买的力量》《7-ELEVEn的订货力》《与零售巨头亚马逊共生》《下一代零售连锁的7个经营思路》《唤起感动 : 丽思卡尔顿酒店“不可思议”的服务》《7-ELEVEn物流秘籍》《价格坚挺，精品超市的经营秘诀》《超市转型：做顾客的饮食生活规划师》《连锁店商品开发》《顾客爱吃才畅销》《便利店差异化经营——罗森》《餐饮营销1：创造回头客的35个开关》《餐饮营销2：让顾客口口相传的35个开关》《餐饮营销3：让顾客感动的小餐饮店“纪念日营销”》《餐饮营销4：打造顾客支持型餐饮店7步骤》《餐饮营销5：让餐饮店坐满女顾客的色彩营销》，深受读者喜爱。

精彩内容
本书介绍了餐饮创业者预算从仅有10万人民币到100多万元（书中是日元，小编为方便中国读者阅读在此进行了转换）的开店方法，介绍保证不会失败的10个选址方法，介绍了“让人去了一次还想再去的12条内外装要点”，以及打造生意兴隆店的五大推荐要点和餐饮店生意兴隆的基本方程式等，涵盖了餐饮创业者所会面对的方方面面的基本问题，通俗易懂，便于读者吸收。此外，本书还介绍了“从公司员工到开设关东煮店”“从土木建筑公司到拉面店的转型”“从酒店员工到开设烤鸡肉串店”等众多成功创业转型的事例。本书是面向“自己经营一家餐饮店就可以开开心心地按照自己的节奏工作”的创业者的一本餐饮店创业指南。

 本书作者认为，越是在这个大恐慌时代，越需要有个性、魅力的个人小店，因为这样的时代里滋生着令这些小店生意兴隆的机会。这正是如书名《来，开家小小餐饮店》全部宗旨。

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