第一生活：第一本草纲目药膳9787535643636
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作者翟翎 著
出版社湖南美术出版社
ISBN9787535643636
出版时间2011-04
装帧平装
开本其他
定价49元
货号9787535643636
上书时间2024-12-26
商品详情
- 品相描述：八五品
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商品简介
《第一生活:第一本草纲目药膳》不仅介绍了药膳的历史起源、发展情况、药膳所用的药材、食物等原料及药膳的制作工艺等内容,还对养生保健药膳和调理常见疾病药膳进行了重点论述。 第一生活:第一本草纲目药膳_翟翎_湖南美术出版社_
精彩内容
第二节 传统药膳的中华特色
从狭义上来说,药膳是以防病治病、抗老强身为目的,在中华医药理论和饮食文化的指导下,将药物和食物紧密结合,通过烹调加工制作而成的形、色、香、味俱佳的医疗保健食品。因此,药膳既是营养丰富的传统菜肴,又是滋补疗疾的中医良方,具有十分鲜明的中华特色,其具体特征如下:
科学配伍
药膳的原料大多来自生活中的主、副食品以及常见的中草药,因而很容易就能买到。但药物和食物的配伍组方却是严格依照中医方剂学理论,针对临床表现的各种证型,按药物、食物的性能进行选择、调配和组合的,意在以药物、食物之偏性来矫正脏腑机能之偏,使之恢复正常,或增强机体的免疫功能。
制作独特
药膳烹调是根据药物的性能,应用食品烹调和药物加工技术组合而成的一套特殊制作方法,因此在制作上除了要具备一般的烹调技术外,还应掌握中医基本理论和药物炮制方法。比如“天麻鱼头”的制作,就是先将天麻用川芎、茯苓等药物炮制后,再用淘米水浸泡,然后放入米饭内蒸透,取出切片后置于鱼头中,加入调料蒸制而成。
剂型美观
药膳制作时,除个别原料需要根据病情进行特殊烹制外,其他原料主要是采用中华美食的烹饪方法,制作成菜肴、饮料、糕点、糖果、酒剂等饮食物品。这些药膳虽在剂型上不同于膏、丹、丸、散等传统中成药剂,但在防治疾病上却可以收到与之一样的功效,并且外形美观,诱人食欲。
食之可口
对于中药汤剂,民间素有“良药苦口”之说,很多人特别是儿童和老年人,多畏其苦而拒绝服用。但药膳所用的多为药食两用之品,即使加入了部分药材,也充分注意到药物性味的选择和烹制方法,因此成品仍具有色、香、味等食物特性,气味和口感都非常不错,让病人免去了吃药的痛苦,使其更容易接受。比如宋代《山家清供》中记载的蜜渍梅花、梅花脯,传统膳方枸杞茶、玉磨茶、参杞酒等,都是美味可口的药膳。这种药膳美食可谓效在饱腹之后,益在享乐之中。
安全有效
药膳食谱主要来源于历代中医、中药文献记载,经过了时间的考验,因此在治病方面具有确实的疗效,尤其适宜于慢性和消耗性疾病。此外,将药材与食物进行合理配伍后,再经过细致地烹饪加工而成的药膳成品,不但营养丰富,且药性平和,副作用少,安全性高。
中国传统药膳既不同于一般的中药方剂,又有别于普通的饮食,它形是食品,性是药品,取药物之性,用食物之味,二者相辅相成,相得益彰,可收到药物治疗与食物营养的双重功效。
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