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热销面包9787506470520

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13.64 4.9折 28 九品

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作者松原裕吉

出版社中国纺织出版社

ISBN9787506470520

出版时间2011-01

装帧平装

开本其他

定价28元

货号972055108370677771

上书时间2024-12-23

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品相描述:九品
商品描述
作者简介

 (日)松原裕吉,1968年出生于日本兵库县。


  从1988年开始,在“银座木村家”工作了8年。1997年获得“加州核桃市大赛”的冠军,同年前往法国研习西点技术,并在巴黎著名的“欧-颂-卡隆面包屋”工作。半年后回到日本,在“马蒂法式糕饼屋——代官山”担任面包师傅。2004年参加“加州葡萄干协会世界锦标赛,并且获得冠军。


  不仅在知名的面包学校担任老师,还经常到韩国、马亚西亚、新加坡和泰国等国家旅行、演讲。座右铭:想烤出好吃的面包,就要具备扎实的技术基础。



目录

从“面团”展开


配料最丰富的面团 布里欧修面团的展开


贝比特


巧克力可可酥饼


肉桂贝内甜圈


伴侣


花香布斯托克


最朴素的面团 法国面包面团的展开


法国面包面团的展开


硬皮牛角面包


布列塔尼芝麻奶油面包


达尔托面包


最细致的面团 牛角面包面团的展开


牛角面包面团的展开


南瓜馅饼


焦糖苹果面包


多汁面包


鹰嘴豆白面包


特别制作的面包


1 蛋白酥皮


2 奶酪泡芙


3 女巫


4 拉斯克


用布里欧修面团做游戏


橘子月亮


软木塞


草莓蛋卷


多洛贝吉内


香蕉挞


紫花豆布朗峰


杰出的面包


百香果面包


用牛角面包面团做游戏


杂志


大黄挞


蝴蝶“舞娘”


竹笋


黑松露


日式面包


史托兰(德国甜面包)


从“制法”开始


1 波兰法


2 直接法


3 中种法


4 自体水合法


5 低温长时间发酵法


从“种”开始介绍


玩“造型”游戏


玩“和风”游戏


既古老又新潮的酵母点心


追求梦想中的咖啡厅面包


决定面包风味的13种面粉活用法



内容摘要

  想要做出好吃又好看的面包,就必须具备扎实的技术基础和灵活的创新意识,只有这样,才能用自己的作品打动别人。



主编推荐

  面包制作书不胜枚举,一本好的面包制作书一定具备以下优点:作者是专业的面包烘焙师傅、步骤解说更详细、包括的面包种类更丰富。

 

  《精品西点系列:热销面包》这本书正是具备了这些优点的一本优质面包烘焙食谱书。
  即使你是一窍不通的烘焙新手,也能根据本书学会烘焙出卖相一流、口感绝佳、味道甜美的优质面包。



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