郑州食话食说9787573801852

001/一碗面，一座城

015/一张烙馍，能卷尽全世界

020/满城尽是胡辣汤

030/来，“谷堆”一碗羊肉汤

038/伊府面，中国古老的方便面

044/郑州名“馍”，你吃过几个？

055/面里乾坤

071/从画像石中走出来的新密烧烤

079/对家乡的热爱从古老的美食开始

090/如“天街小雨润如酥”般的大隗荷叶饼

096/妈妈的“甜汤”

106/假如饺子有朋友圈

117/有鱼，从黄河来

127/走出红墙的“酸辣乌鱼蛋汤”

133/“葱烧海参”的曼妙

141/在传统与现代中穿行的“煎扒鲭鱼头尾”

147/黄帝故里的“四八席”

155/人间有味是清欢

161/“天地之中”说素斋

171/“叠”起来的果子

175/滴流儿水席

181/过年的仪式感从灶糖说起

188/巩义的“厚味儿”

201/不糊泥的叫化鸡

207/当经典遇上“标准”

215/“咸菜”的智慧

225/荥阳人的乡愁：汜水镇五大名吃

232/让鲁迅成为“迷弟”的荥阳柿霜糖

240/从宋朝就开始流行的爆款水果河阴石榴

248/腊肉的味道

254/西瓜、扣肉和臭豆

266/那些年，我们一起吃过的“饼”

279/“扣”出来的年味

289/参考文献

一碗面，一座城

一指半宽的面条被热腾腾的肉汤淹没着，汤汁浓白，和着绿色的香菜、黄色的千张丝、透亮的粉条，品相极美。烩面汤醇厚浓郁，鲜而不腻，舒滑间竟有了种润“胃”细无声之感；那面则在汤汁的浸润中，外滑内韧，劲道中还透着一丝松软。

这就是被誉为郑州乃至河南的标志性饮食：烩面。

情

河南人好面，烩面则是在满足河南人好面的诉求上催生出的一种最为流行的快餐美食，也是知名度最高、最大众化、最普及、最具地方特色的郑州乃至河南的风味名吃。

虽是小小的一碗面，却有肉、有菜、有面，还有肉骨汤，不仅能饱腹，还能满足一日热量所需。冬天吃一碗羊肉烩面，感觉全身都暖暖和和的；夏天雨季潮湿季节，来碗羊肉烩面，出一身汗排排毒，只觉得周身轻松，荡气回肠。

所以，郑州人对小小的一碗烩面有着特殊的情感。自己要吃；三五朋友小聚要吃；外地朋友来了，也必然要请他吃一顿地道的烩面才算尽了地主之谊。

没吃过烩面，没请过外地朋友吃烩面，都不好意思说自己是郑州人！

郑州地处中原，南来北往、东进西出，各地美食、各种文化在此交融、碰撞，可不管何地美食落户郑州，也必然把烩面作为拉拢咱郑州人的媒介之一。比如火锅，不管是川式火锅，还是港式、粤式火锅，但凡落户郑州，吃到最后都得扯两片烩面下进去，给其狠狠地打上郑州乃至河南的标签。就连一向高大上、高逼格的五星级酒店的餐厅，也必须备上一碗充满乡土情结的烩面才算地道，才算接地气，才能聚拢家乡人气。

……

本书以郑州16个县市(区)的热度美食为主线，以乡土人情、节令食俗为切入点，讲述郑州美食背后的故事。钩沉并记录了郑州饮食文化中最不容忘却的那部分历史记忆，让美食成为郑州的流量担当，彰显了郑州丰厚的饮食文化，打造了郑州别样的名片。本书以郑州16个县市(区)的热度美食为主线，以乡土人情、节令食俗为切入点，讲述郑州美食背后的故事。钩沉并记录了郑州饮食文化中最不容忘却的那部分历史记忆，让美食成为郑州的流量担当，彰显了郑州丰厚的饮食文化，打造了郑州别样的名片。