常见食品加工生产工艺与保藏技术9787518046652
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作者卞春
出版社中国纺织出版社
ISBN9787518046652
出版时间2017-03
装帧平装
开本16开
定价99.8元
货号9169834
上书时间2024-12-15
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作者简介
卞春，女，副教授，哈尔滨工业大学应用化学专业食品方向在读博士研究生，哈尔滨学院食品工程学院教师，主讲食品生物化学、食品工艺学、食品添加剂和食品机械等课程，主要从事天然食品原料功能性及加工的研究。
目录
章引言
节食品加工概述
第二节食品保藏概述
第二章谷物制品加工生产工艺
节面包加工技术
第二节饼干加工技术
第三节糕点加工技术
第四节方便面加工技术
第五节挂面加工技术
第六节馒头加工技术
第七节膨化食品加工技术
第三章果蔬制品加工生产工艺
节干制品加工技术
第二节糖制品加工技术
第三节腌制品加工技术
第四节速冻制品加工技术
第四章饮料制品加工生产工艺
节碳酸饮料加工技术
第二节果蔬汁饮料加工技术
第三节包装饮用水生产技术
第四节其他饮料加工技术
第五章发酵制品加工生产工艺
节白酒加工技术
第二节啤酒加工技术
第三节葡萄酒加工技术
第四节其他果酒加工技术
第五节发酵调味食品加工技术
……
内容摘要
卞春、王燕、吴敬主编的《常见食品加工生产工艺与保藏技术》从新颖性、实用性、通俗性角度出发，分为两大部分进行讨论。第一部分介绍了几种常见
食品的加工生产工艺，第二部分对现行的各种食品保藏技术进行了阐述。本书主要内容包括：谷物制品加工生产工艺、果蔬制品加工生产工艺、饮料制品加工生产工艺、发酵制品加工生产工艺、畜产品加工生产工艺、水产品加工生产工艺、食品低温与干燥保藏技
术、食品罐藏与气调保藏技术、食品辐照与化学保藏技术、食品腌渍与烟熏保藏技术、其他食品保藏技术及食品包装等。本书结构合理，条理清晰，内容丰富，并力求反映近年来的最新研究进展，可供食品领域
及相关领域工作的人员参考使用，是一本值得学习研究的著作。
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精彩内容
《常见食品加工生产工艺与保藏技术》从新颖性、实用性、通俗性角度出发，分为两大部分进行讨论。部分介绍了几种常见食品的加工生产工艺，第二部分对现行的各种食品保藏技术进行了阐述。本书主要内容包括：谷物制品加工生产工艺、果蔬制品加工生产工艺、饮料制品加工生产工艺、发酵制品加工生产工艺、畜产品加工生产工艺、水产品加工生产工艺、食品低温与干燥保藏技术、食品罐藏与气调保藏技术、食品辐照与化学保藏技术、食品腌渍与烟熏保藏技术、其他食品保藏技术及食品包装等。本书结构合理，条理清晰，内容丰富，并力求反映近年来的近期新研究进展，可供食品领域及相关领域工作的人员参考使用，是一本值得学习研究的著作。
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