缙云烧饼制作技艺9787554025420

前言

序言

一、概况

[壹]烧饼制作的传说及其历史渊源/008

[贰]烧饼制作的自然经济条件/017

[叁]饼乡遗踪与风物/021

二、烧饼制作技艺及其特征

[壹)原材料及配方/043[贰]烧饼制作工具/048[叁]烧饼制作技艺流程/057[肆]烧饼制作技艺特征/066

三、烧饼制作技艺名师和传承保护

[壹]缙云烧饼大师/081[贰]缙云烧饼传承谱系/116[叁]烧饼制作培训基地/118

[肆]烧饼制作群体及其形成/124

四、烧饼制作技艺的文化和价值

[壹)烧饼制作的相关习俗/130[贰]烧饼制作的文化内涵/139[叁]烧饼制作蕴含的价值

五、烧饼品牌建设和弘扬发展

[壹]烧饼品牌建设及取得荣誉/164

[贰]烧饼品牌的宣传推广/174[叁]烧饼制作的学术研究/185[肆]烧饼品牌的弘扬发展/189

后记

一、概况

缙云县是浙江省丽水市下辖的一个县，位于浙江省南部腹地，丽水地区东北部，分别与仙居、武义、磐安、永康、永嘉、青田和丽水市区毗邻，面积1503.52平方公里，县人民政府驻地五云街道。缙云县地势自东向西倾斜，东半部群峰崛起，地势高峻。东北部的低中山，东南部的中山，南部海拔千米的大洋山，北部的河谷盆地和中部的广阔丘陵，构成全境地形呈三面环山的“V”字特征。主千水系好溪自东北向西南斜贯穿境入丽水，在境内长66.11公里。

缙云县历史悠久，源远流长，因境内缙云山而得名。春秋战国时属吴越，秦代分属会稽郡、闽中郡。西汉时为会稽郡地，分属乌伤县。东汉初改回浦为章安。汉末建安四年(199)，分章安县南乡置松阳县，缙云地分属鸟伤和松阳两县。自三国吴赤乌八年(245)起，与永康县、临海郡、松阳县、东阳郡等郡县历数次交替拆分并合，至隋开皇九年(589)置括苍县、处州，再置括州，后又东阳、婺州、永嘉郡交替轮置。唐武周万岁登封元年(696),再置缙云县，属括州。五代至两宋，缙云为处州属县。元至正十九年(1359)，朱元璋占处州，改处州府，缙云县属之。明、清时，缙云县属处州府。清宣统三年(1911)处州成立军政分府，缙云县属之。民国三年(1914)，缙云县属瓯海道。十六年(1927)废道制，缙云县直属浙江省。1949年5月，缙云县解放。10月，第七专区改为丽水专区，缙云县属之。1952年1月后，缙云县先后分属丽水专区、金华专区和丽水地区。2000年7月，建地级丽水市，缙云县属之。

“缙云”一词最早出现在春秋末期的《左传》:“缙云氏有不才子，贪于饮食，冒于货贿，侵欲崇侈，不可盈厌....天下之民以此三凶，谓之饕餮。”意思是说缙云氏有个不成才的儿子，贪图天下的饮食货贿，胃口大得惊人，贪得无厌.....因此老百姓称他为“饕餮”。《史记正义》载:“黄帝有熊国君，乃少典国君之次子，号田有熊氏，又日缙云氏。”可见，缙云氏就是轩辕黄帝的一个名号。

从史籍记载得知，轩辕黄帝的孩子又与“吃”有着相当的历……

本书是第五批浙江省非物质文化遗产代表作丛书的一种。缙云烧饼的出现与缙云悠久的人文历史、深厚的地域文化密不可分。缙云是浙中南重要的人文生态城市，非物质文化遗产资源十分丰厚，黄帝祭典、张山寨七七会、缙云杂剧、缙云婺剧等列入国家级、省级非物质文化遗产名录项目。丰富的农业物产、淳朴的民俗民风推动了餐饮文化朝多品类多样化方向发展。《缙云烧饼制作技艺》图书，是以缙云县缙云烧饼品牌建设领导小组办公室和缙云县非物质文化遗产保护中心提供的资料、数据、照片为基础材料，重点参考了地方志和一些传统文化相关图书，结合烧饼师傅的口述材料编写而成。