长寿的基因9787213076619
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作者[美]普雷斯顿·埃斯特普
出版社浙江人民出版社有限公司
ISBN9787213076619
出版时间2015-01
装帧平装
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货号8849275
上书时间2024-08-18
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导语摘要
普雷斯顿·埃斯特普编著、姜佟琳编译的《长寿的基因》这是一本大众科普和生活类图书，讲述了如何在保持长寿的同时，还保持一颗健康的大脑。在发达国家，阿尔茨海默病是继心脏病和癌症之后的第三大致命疾病。但是好消息是，现在我们有办法在延长身体寿命的同时，也延长大脑的寿命。关于哪些饮食有利于我们大脑的健康，本书颠覆了传统的饮食理念，为我们提供了一种有效途径，以防止认知能力的下降。
作者简介
普雷斯顿·埃斯特普
哈佛大学遗传学博士，师从哈佛大学遗传学教授乔治·丘奇。
TED演讲人。
拥有多项与基因相关的技术发明，如基于转座子选择的DNA芯片数据输出技术、通用DNA蛋白结合芯片技术等。
哈佛大学医学院“个人基因组计划”老年医学研究负责人，承担与基因测序相关的研究工作。
生命科学领域的连续创业家，与导师乔治·丘奇教授共同创立了奕真生物科技公司，并担任首席科学家。
目录
引言 基因科学开创人类健康新时代
基因、饮食与心智长寿
基因与基因表达
正在兴起的精准医疗
PART1 基因、饮食与长寿
有些人长寿，是因为他们的家族拥有优秀的长寿基因，法国的卡尔芒夫人就是最好的例子。研究发现，APOE 和APP 是影响人类心智寿命的两个最重要的基因。以认知能力和记忆力衰退为特征的阿尔茨海默病，就是APOE 和APP 这两个基因与“健康杀手”铁元素相互作用的结果。但基因对人类寿命的影响只占30% 左右，而不是我们的宿命。我们虽然无法改变自己的基因，却可以通过环境因素改变基因的表达，从而达到长寿的目的。饮食就是影响人类寿命最重要的环境因素之一。
01 心智寿命的昨天与今天
如何吃出长寿
心智寿命的变化趋势
咖啡、茶和红酒，助人长寿的“三剑客”
年龄渐长时的健康饮食
02 基因重要，还是环境重要
不同的基因，不同的最佳环境
环境影响基因表达
基因+ 环境= 性状
肠道里的100 万亿微生物
食物，提供能量的宏量营养元素
03心智长寿达人的饮食特点
生理寿命和心智寿命
相似的饮食习惯，相异的饮食
精制谷物有益健康
04身体在变，饮食也要变
AP 规则，人类衰老的奥秘
不同的需求，不同的饮食
生物标记物，身体健康的晴雨表
适度肥胖的好处
05铁元素，最危险的健康杀手
铁和氧，一对危险的组合
铁，阿尔茨海默病的元凶
过量铁元素的恶果
如何保护自己
测测你的血清铁蛋白是多少
06心智长寿基因
心智长寿基因APOE ：载脂蛋白E
心智长寿基因APP ：淀粉样前体蛋白
阿尔茨海默病的根源：APOE+APP+ 铁
PART2 饮食影响基因表达
通过饮食调理我们的基因，积极影响基因表达，就能让我们保持健康的身体状态和旺盛的大脑生命力。其中，低含铁量、低血糖指数的精制碳水化合物（LIGIR），是有益于健康长寿的最佳碳水化合物；不饱和脂肪酸构成了人体的必需元素，也是生命活动的基础；饱和脂肪酸好坏参半，而反式脂肪酸则是百害而无一利。与传统“高蛋白、低碳水化合物”的饮食理念相反，“低蛋白、高碳水化合物”才是增强大脑生命力的关键。此外，富含神秘X 因素的面包、红酒、醋、乳酪和酸奶更是不可多得的健康饮食。
07 碳水化合物，“慢”比“快”好
碳水化合物的“快”与“慢”
“快”碳水化合物的危害
诱发疾病的“强化谷物”
全谷类食物没有想象的那么好
LIGIR，最好的碳水化合物
08爱上“好”脂肪，远离“坏”脂肪
必需脂肪酸，生命活动的基础
饱和脂肪酸 ，好坏参半
反式脂肪酸，有百害而无一利
好脂肪的来源：橄榄油、菜籽油和坚果
09低蛋白摄入，增强心智能力的关键
蛋白质的复杂作用
红肉影响健康的3 种方式
植物蛋白，心智长寿达人的最爱
10X 因素——最后一块健康拼图
认识微生物
X 因素的两大来源
第二餐效应
乳酪、酸奶和神秘的X 因素
PART3 基因时代的长寿食谱
心智长寿达人的饮食有许多共同之处，其中之一就是极力避免铁元素的摄入。10 个饮食原则和5 种生活方式，为您揭示出心智长寿达人心智发展的根本所在。真正健康的饮食，必须从食材和烹饪方法入手。更重要的是，要让我们的身体做好进食的准备，让每一顿饭都产生对下一顿饭影响显著的“第二餐效应”。关于每一餐该吃什么，又该如何烹饪美食，就让我们跟着心智长寿达人操练起来吧！
11心智长寿饮食的特点
减少铁元素的摄入
10 个饮食原则和5 种生活方式
哪些该吃，哪些不该吃
正宗的地中海饮食
12如何准备食材
水
香料
谷物
X 因素和相关食物
油类和坚果
蛋白质
关于饮食的整体思考
13学做心智长寿饮食
前早餐
早餐
沙拉和开胃菜
汤羹
三明治和简单易做的食物
蔬菜
意大利面、大米和大麦
鱼类、肉和豆腐
甜品
零食小吃
面包
自制食材
致谢
附录
附录A ：推荐检测的基因和生物标记物
附录B ：富铁以及少铁的鱼类和肉类
附录C ：谷物和常见油类中的多不饱和脂肪酸含量
译者后记
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研究基因、饮食与长寿相互关系的世界权威，基因编辑先驱乔治·丘奇教授的得意门生，哈佛大学医学院“个人基因组计划”老年医学研究负责人，生命科学领域的连续创业家，TED演讲人，普雷斯顿·埃斯特普重磅新书。
清华大学教授、知名创造力与创新管理专家陈劲，浙江大学教授、科普畅销书《吃货的生物学修养》作者王立铭，联袂推荐。
哈佛大学医学院遗传学教授，基因编辑领域先驱，哈佛大学医学院“个人基因组计划”创始人乔治·丘奇鼎力支持。
扎实充分的研究案例论证，有趣新颖的新兴饮食观念！
精彩内容
基因时代的长寿达人健康饮食建议，通过饮食调理基因，延长大脑生命力。
我们不能改变基因，但可以改变基因的表达：环境＋基因＝性状。
关系心智长寿的重要基因：APOE与APP ，保持大脑活力、远离神经退行性疾病的关键。
汇集近百篇心智长寿食谱，助读者轻松实现心智长寿目标。
媒体评论
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“民以食为天”，中国传统智慧已明确指明现代人的生活要点。《长寿的基因》一书科学地阐明了如何通过好的饮食提高大脑活力，保持大脑健康。这是一部人人必读的科普精品。
陈劲 清华大学教授、知名创造力与创新管理专家
本书作者选择了一个独特的视角展开了他的科学讨论：哪些地区的人具有最好的“心智寿命”，也就是较长的寿命和较低的阿尔茨海默病发病率？在这些地方(例如日本，法国，意大利等)，人们饮食中的哪些要素可能对此有贡献？作者总结了许多近年来流行病学研究的结果，并提出了几个可能和人们主流认知相悖的饮食新概念：碳水化合物对健康有益，高碳水化合物、低蛋白质的饮食有利于保持心智健康，铁元素对大脑机能有害，等等。必须要说，这些现象背后的生物学原理仍然扑朔迷离，饮食习惯和疾病之间的关联也呈现出越来越清晰的个体化差异，很可能不会有放之四海而皆准的健康饮食指南。但本书的独特视角和丰富信息，仍能为焦虑于饮食和健康问题的人们提供了新的思考。
王立铭浙江大学生命科学研究院教授、科普畅销书《吃货的生物学修养》作者对于当前流行的一些错误的关于衰老与饮食关系的观念，普雷斯顿·埃斯特普在《长寿的基因》这本书里说出了真相！普雷斯顿·埃斯特普提供的健康长寿新规则，既简单实用，又不失科学性。
乔治·丘奇 哈佛大学遗传学教授，哈佛大学医学院“个人基因组计划”创始人如何让我们整个一生都能保持旺盛的认知能力，《长寿的基因》为我们提供了最实用的路线图！这本书让我们确信：更长和更好的生命，完全取决于我们自己的厨房！
罗纳德·凯斯勒 哈佛大学医学院医疗保健政策学教授根据科学家的最新研究成果，《长寿的基因》戳穿了一些所谓营养学家的“神话”！这本书提出的建议，一定会让我们活得更长久、更健康、更开心！
马特·卡伯尔雷恩 华盛顿大学病理学教授，华盛顿大学衰老与长寿研究所创始人基因编辑先驱乔治·丘奇教授的得意门生，哈佛大学医学院“个人基因组计划”老年医学研究负责人，普雷斯顿·埃斯特普重磅新书。清华大学教授陈劲，浙江大学教授、科普畅销书《吃货的生物学修养》作者王立铭联袂推荐。
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