鳗鱼的故事9787535975058
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广东广州
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作者群创组
出版社广东科技出版社有限公司
ISBN9787535975058
出版时间2019-04
装帧平装
开本16开
定价78元
货号10773358
上书时间2024-08-18
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商品详情
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作者简介
本书作者是一个群体。包括《鳗鱼的故事》导演团队、资深美食作家、顺德文化学者等。主要作者如下：刘硕、费牖明：纪录片导演兼摄影、剪接。两人合作主要作品：纪录片《风味人间：香料传奇》《寻味顺德》《舌尖上的中国》第二季之《秘境》。《秘境》是“舌尖”第二季中收视率最高的一集。曾凭纪录片《东陵》，荣获“中国2006年度十佳纪录片”最佳导演。纪录片《台阶》入围第18届法国FIPA国际电视节纪录片竞赛单元。
钟洁玲：资深美食作家，“南粤厨王”专家评委，“粤菜师傅工程培训教材”编写专家组组长。曾以粤菜学者嘉宾身份参与中央人民广播电台“那些年”栏目直播节目，出版美食专著《此味只应天上有》《粤菜传奇》等。2018年12月荣获广东省厨委会、广东省餐饮技师协会等机构联合颁发的“南粤餐饮经济发展40年·时代贡献人物”奖项。
李健明：文化学者，民俗研究专家，顺德区历史文化研究会会长，曾著《话说顺德》《顺德文化人》等多部著作。
目录
故事篇
神秘的鳗鱼 / 002
鳗鱼节与传说 / 008
蒲烧鳗鱼 / 014
鳗鱼的生长之谜 / 021
吃鳗故事：烤鳗师川端纯夫 / 031
吃鳗故事：中国徒弟张战争 / 035
吃鳗故事：“鳗事鱼意”郭泓希 / 039
粤式花样烹鳗 / 045
川式烹鳗 / 049
吃鳗故事：海归博士彭佳 / 051
捕鳗故事：捕苗人林明灿 / 055
捕鳗故事：收苗人俞丽春 / 063
捕鳗故事：收苗人张江 / 068
捕鳗故事：船老大唐军 / 075
捕鳗故事：收苗人芦伟 / 081
中国鳗鱼之乡 / 084
养鳗故事：养鳗人罗子力 / 092
养鳗故事：渔场CEO冯琳瑛 / 096
养鳗故事：船老大杰夫·克莱恩 / 099
养鳗故事：第一批养鳗人苏国端 / 109
鳗鱼业迎来拐点 / 118
人物篇
周兆恩：从鳗鱼拓展到多行业 / 126
周绍荣：打通国际大平台 / 134
徐利明：“天蓝鳗鱼”的诞生 / 142
周添雄：率乡亲养鳗，让家乡致富 / 149
徐建明：探索规律，科学养鳗 / 156
徐远宏：鳗鱼业的未来 / 163
罗广胜：十九楼的故事 / 169
陈沛锋：规范管理，从合同开始 / 179
翁武振：稳扎稳打 步步挺进 / 185
陈文雄：我们是改革开放的受益人 / 191
中国鳗鱼之村：顺德勒流稔海 / 198
美食篇
辣椒饼蒸盘龙鳝 / 210
吊烧鳝 / 211
七彩鳝柳 / 212
黑松露鳝干腊味煲仔饭 / 213
碧绿炒鳝球 / 214
柚皮焗鳝 / 215
蒜子火腩生焖鳝 / 216
烧山药鳝鱼配花卷 / 217
水煮鳝鱼 / 218
川芎天麻炖鳝头 / 219
豉汁盘龙鳝 / 220
柚皮烤鳝 / 222
炭烧烤鳝 / 223
啫啫鳝 / 224
老细焖鳝 / 225
水煮鳝片 / 226
乳香菊花鳝 / 227
七彩鳝片 / 228
双椒蒸鳝 / 229
参考文献 / 230
精彩内容
本书是一部汇聚鰻鱼科普、美食与人文故事的全彩图书。它源于纪录片《鳗鱼的故事》，但绝大部分内容不与纪录片重复。全书由故事篇、人物篇、美食篇组成。故事篇，以纪录片《鰻鱼的故事》为主体，加入人文史料信息，讲述鳗鱼的由来，通过吃鳗、捕鳗、养鳗三大环节，以优选视野展示鳗鱼产业链的故事。人物篇，是10位企业家，加上一条村——“中国鳗鱼之村”稔海村的故事。2019年5月，纪录片《鰻鱼的故事》在央视纪录频道首播。由于诸种原因，纪录片未能呈现缔造顺德鳗鱼业的英雄群体。为消除遗憾，广东省鳗鱼业协会、广东科技出版社与顺德电视台-起讨论协商，补充采写内容。在鳗鱼故事背后，是养鳗人企业家们30年的奋斗。他们的跌宕人生，构成了人物篇。美食篇，介绍19道顺德比较流行的鳗鱼菜式。它们来自顺德两家声名远播的餐厅，一家是湖景聚福山庄，另一家是顺峰山庄。写这本书的，也是一个群体。包括《鳗鱼的故事》导演团队、出版社编辑、顺德文化人等，因为人员太多，我们为写作群体起名为“群创组”。
媒体评论
鳗鱼出生于遥远的马里亚纳海沟，却漂游几千千米，到大陆江河中生长，最后又返回深海产卵……史诗般的生命轨迹亘古不变，由此串联起一条遍布全球的产业链。 纪录片《鳗鱼的故事》在央视纪录频道首播，吸引全球约6 000万人次收看，顺德再次成为美食中心，牵动世人的目光。本书以多媒体组合方式，讲述“中国鳗鱼之乡”顺德鳗鱼的前世今生。
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