辰巳芳子的四季之味--滋养生命的家庭料理9787559649584
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作者[日]辰巳芳子
出版社北京联合出版有限责任公司
ISBN9787559649584
出版时间2020-10
装帧平装
开本16开
定价128元
货号10926494
上书时间2024-08-18
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作者简介
辰巳芳子，生于1924 年。圣心女子学院毕业后跟料理研究始祖的母亲辰巳浜子学习家庭料理，并不断地钻研西洋料理。透过照护父亲开启汤品之路，在镰仓家中开设汤品教室。现任NPO“传递优良食材会”“大豆100粒运动后援会”会长。被誉为“高汤之神”。NHK 曾为其拍摄纪录片《天之点滴——辰巳芳子的生命之汤》。
目录
四月浸汁带根鸭儿芹……4炸什锦拌饭……6炒煮裙带菜小杂鱼……8嫩菜寿司……10佃煮笋丝、嫩笋汤……12厚鸡蛋烧……14油炸土豆仔……16春日沙拉……18白玉团子……20五月蛋黄酱浇汁青豆鸡肉茸……22青豆拌小肉丁（田园风）……24豌豆卷织汤……26焗烤卷心菜包肉……28特色酱汁鸡肉炖菜……30鸡肉南蛮渍……32水煮芦笋的方法……34六月清蒸鲜鲣鱼块……36当季洋葱汤……38煮青梅……40用『梅干』做菜……42土豆炖肉……44小钵素面……46基础番茄酱……48七月南法风味煎番茄……50盐渍黄瓜、芝麻醋拌黄瓜……52炸茄子……54烘肉卷……56西式炖煮蔬菜……58玛丽亚娜番茄酱……60八月暑期烤牛排……62西班牙冷汤……64番茄果汁……66即食醋浸黄瓜……68炒味噌……70咖喱肉酱……72豆沙冷汤……74九月秋茄子泥龟渍……76用芝麻做菜……78炖煮泽庵腌萝卜……80精进炸蔬菜、虾仁炸什锦……82五目寿司……84别致鸡蛋烤豆腐……86烤猪肉……88醋渍油炸海鲜……90十月秋日焖饭……92甜煮黄豆……94大德寺醋拌菜……96醋煮沙丁鱼……98佃煮鲣节……100煮油豆腐三种……102杂菜拌豆渣……104剩面包小点心……106波隆那肉酱……108十一月柚香烤青花鱼……110青花鱼肉松……112根菜卷织汁……114别致牡蛎饭……116烤带壳牡蛎……118鳕鱼土豆马赛鱼汤……120风干咸鱼……122苹果冻……124常夜锅……126十二月匈牙利红烩牛肉……128什锦鸡肉冻……130焗烤芜菁……132鲑鱼箱型寿司……134黑豆、煮醋渍萝卜……136昆布卷……138一月七草粥、红豆粥、白粥茶碗蒸……140白萝卜佐味噌……142用萝卜缨做菜……144牛筋肉和调味蔬菜的横取锅……146蒸莲藕汤……148治部煮……150日内瓦风格炖猪肉……152意式蔬菜浓汤……154二月酒粕炖猪肉……156醋腌青花鱼……158慈姑炸真薯……160干萝卜炖芋头……162三种味噌汤……164菜泡饭……166法式家常浓汤……168西班牙风格煮白芸豆……170田园煎蛋饼……172三月分葱和贝柱的醋味噌酱拌菜……174炖甲鱼风味鸡肉清汤……176豆腐拌菜……178葛饼、蕨饼……180飞龙头……182鱼子炖菜……184菜花小碗盖饭和芥末拌菜花蛤蜊……186关于『出汁』……188后记……190
内容摘要
本书是有着多年从业经验的日本料理研究家辰巳芳子，将自己多年来积累的烹饪经验、对日本家庭料理的所思所悟，以及制作日本家庭料理的方法结集而成。从食材的选择搭配、烹饪的火候与时间，到各种酱汁调料的制作，无不蕴含着作者对日本家庭料理独道的思考与见解。
主编推荐
1、辰巳芳子是日本很好有名的料理研究家，被称为“高汤之神”。她对料理抱有独道的见地和感悟，常年活跃于日本料理界，具有极高的声誉及相当大的影响力。本次为其著作在国内的初次出版，想必定能给读者带来不一样的阅读体验。 2、本书为辰巳芳子的经典著作，也是日本料理领域教科级别的著作，长销二十余年。本书图文并茂，配图精美，收录了110余道选用应季食材制作的日本家庭料理，从食材、菜谱、制作方法到生活体悟等无所不包，内容丰富。 3、本书的译者为在美食领域极富影响力的吴绣绣，译文平实易懂，贴合国内读者的阅读习惯。
精彩内容
“饮食左右人的知性和感性，甚至可以塑造一个人。倾注心力的家庭料理，也一定会滋养我们的生命。”地中海人都会做的正宗番茄酱、以“让人再续一碗”为主旨的根菜汤品、“好吃得不像青花鱼”的鱼肉松、用变硬剩面包做出的美味蛋糕、“神不知鬼不觉”消灭完的咖喱肉酱、感动和果子大师的“苹果冻”、高级怀石料亭发明的庶民菜……日本国宝级料理研究家，带你解锁关于美味的种种技能。本书是有着多年从业经验的日本料理研究家辰巳芳子，将自己多年来积累的烹饪经验、对日本家庭料理的所思所悟，以及制作日本家庭料理的方法结集而成。从食材的选择搭配、烹饪的火候与时间，到各种酱汁调料的制作，无不蕴含着作者对日本家庭料理独道的思考与见解。
媒体评论
1、辰巳芳子是日本非常著名的料理研究家，被称为“高汤之神”。她对料理抱有独道的见地和感悟，常年活跃于日本料理界，具有极高的声誉及相当大的影响力。本次为其著作在国内的初次出版，想必定能给读者带来不一样的阅读体验。
2、本书为辰巳芳子的经典著作，也是日本料理领域教科级别的著作，长销二十余年。本书图文并茂，配图精美，收录了110余道选用应季食材制作的日本家庭料理，从食材、菜谱、制作方法到生活体悟等无所不包，内容丰富。
3、本书的译者为在美食领域极富影响力的吴绣绣，译文平实易懂，贴合国内读者的阅读习惯。
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