上杂与炒锅(第2版)9787576307184
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作者向军，安万国，贾亚东主编
出版社北京理工大学出版社
ISBN9787576307184
出版时间2021-11
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定价47元
货号11723471
上书时间2024-08-17
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目录
单元一汤类菜肴的处理与烹制
单元导读
任务一汆——清氽鱼丸的处理与烹制
任务二清汤炖——清炖狮子头的处理与烹制
任务三奶汤炖——醋椒鱼的处理与烹制
单元二涨发类菜肴的处理与烹制
单元导读
任务一焖——黄焖鱼肚的处理与烹制
任务二烧——葱烧海参的处理与烹制
任务三煮——鸡火煮干丝的处理与烹制
任务四 扒——贝松菜胆的处理与烹制·
任务五焗——咸鱼鸡粒豆腐煲的处理与烹制
单元三蒸汽烹菜肴的处理与烹制
单元导读·
任务一旺火沸水长时间焖蒸——梅菜扣肉的处理与烹制
任务二旺火沸水速蒸——八宝酿豆腐的处理与烹制
单元四辐射烹菜肴的处理与烹制
单元导读
任务一焖炉烤——叫花鸡的处理与烹制
任务二烤盘烤——烤羊排的处理与烹制
单元五组合菜单菜肴的处理与烹制
单元导读
任务一川菜家宴的处理与烹制
任务二鲁菜家宴的处理与烹制
任务三苏菜家宴的处理与烹制
任务四粤菜家宴的处理与烹制
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