优雅的中餐
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作者周德丽
出版社广西师范大学出版社
ISBN9787559808530
出版时间2019-04
装帧精装
开本32开
定价58元
货号1201868639
上书时间2023-11-02
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作者简介
周德丽（Dolly Chow），又名周淑英，是一位热爱生活的很好女士。她在上海长大，父亲周寿臣爵士是清政府首批派童赴美的留学生之一，后在清政府担任重要贸易官员，并在中华民国时期担任一系列政府职务。其丈夫为王正廷先生，是一位外交家、社区，被誉为中国奥林匹克之父。周德丽擅长烹饪艺术，也深谙中国传统餐桌礼仪之道。她于家宴交往之中感受到美食可以融通中西交流，于是创作出这一本优雅知性的美食与礼仪之书。
目录
5再版序言
11序一
15序二
21自序
22家庭主妇与烹饪
25烹饪的艺术
26烹饪之方法
29调味法
29面粉之用法
30选料
30侍餐
32宴席
33酒席
34家厨酒席
35家常便饭
51餐桌礼仪
52座位安排
54中国餐仪之禁
55执箸
56持碗
59餐桌食具
62茶
68酒与歌
72炊具
78配料与调料
78酱油
78绍兴酒
78冬菇
79蘑菇汤
79山楂饼
79竹笋
80姜
80葱
中馈珍藏
83基础类
93禽类
133肉类
165河海鲜类
203菜蔬类
229汤类
247甜点心
261面食
302建议菜单
314索引
319后记
内容摘要
回顾二十世纪二三十年代，彼时西方人对中国烹饪之微妙艺术的好奇正在迅速增长。作为外交官夫人，周德丽女士敏锐地发现，品赏各式中式美食是靠前宾客的共同喜好。以此为契机，她着手将私家家宴菜谱与传统中餐礼仪融于一册，以中英双语著成《中国食谱》一书（即本书之原型），于1936年在上海初次出版，后又于上海、香港、东京和纽约等地再版68次，销量逾30万册。借由介绍中餐餐仪之道与中式美食制作之法，进而向当时的西方展示中华文化是她写作此书的主要目的。而如今，这本小书亦成为我们现代读者回味旧时饮撰与人文食风的时光之匙。
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