面点工艺实训教程
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广东广州
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作者王成贵 编
出版社中国财富出版社
ISBN9787504747594
出版时间2013-08
装帧平装
开本16开
定价39.8元
货号1200760368
上书时间2023-11-01
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作者简介
王成贵，1982年生人，毕业于东北师范大学，工作在长春市商贸旅游技术学校，讲师职称。长春市烹饪专业骨干教师，面点工艺精品课程建设项目负责人。吉林省烹饪协会餐饮分会副秘书长，2012年长春市政府特殊津贴获得者。多次获得重量、省、市级教学及技能竞赛大奖。
目录
模块一 面点实训基础知识
任务一 面点基础知识
任务二 面点实训原料知识
任务三 面点实训设备与工具
模块小结
模块二 蒸制面点操作技艺
理论知识
实训任务
任务一 月牙蒸饺
任务二 四喜蒸饺
任务三 烧卖
任务四 豆沙包
任务五 团花卷
任务六 吉林包子
任务七 蝴蝶卷
任务八 银丝卷
任务九 发糕
任务十 椰茸糯米糍
模块小结
模块三 煮制面点操作技艺
理论知识
……
模块四 炸制面点操作技巧
模块五 烙制面点操作技巧
模块六 烤制面点操作技巧
模块七 西式面点操作技巧
模块八 澄粉类制品操作技巧
模块九 宴席面点的配置与美化
参考文献
内容摘要
本书依据面点的成熟方法和不同实训案例设计任务，引领教师的教学和学生的学习。教学任务清晰，学习目标明确，编写形式新颖，有利于课程教学改革。教学内容以学生职业综合素质提高为重点，以培养学生能力为主线，注重基础，突出能力本位。
本书共分为面点实训基础知识、蒸制面点操作技艺、煮制面点操作技艺、炸制面点操作技艺、烙制面点操作技艺、烤制面点操作技艺、西式面点操作技艺、澄粉类制品操作技艺、宴席面点的配备与美化九个模块，共七十五个学习任务。
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