新型饮料加工工艺与配方

图书标准信息

• 作者 徐怀德 著
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2003-03
• 版次 1
• ISBN 9787109071384
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 307页
• 字数 249千字

【内容简介】

　　本书主要介绍了近年发展的新型饮料加工工艺与配方。主要有鲜花饮料、茶饮料、保健生物饮料、新型蛋白饮料、新兴水果蔬菜加工的饮料、新型冰淇淋的加工工艺与配方。
　　本书可供从事食品加工以及饮料新产品开发等工作的技术人员、大专院校师生参考。

【目录】

前言
第一章饮料用水及水处理
一、饮料用水
二、水的处理
三、水处理方案的确定
第二章饮料常用的原辅材料
一、甜味剂
二、酸味剂
三、香料和香精
四、色素
五、防腐剂
六、抗氧化剂
七、乳化剂
八、增稠剂
九、二氧化碳
第三章饮料包装容器和材料
一、玻璃容器
二、金属罐
三、塑料及复合包装材料
四、纸容器
五、容器盖
第四章饮料配方设计和常见质量问题的处理
一、饮料配方设计
二、饮料常见质量问题及处理方法
第五章花饮料加工工艺与配方
一、金银花保健饮料
二、茉莉花茶饮料
三、菊花晶饮料
四、双花蜜宝饮料
五、金菊花茶
六、菊花荷叶饮料
七、玉兰花饮料
八、洋槐花饮料
九、玉兰、丁香花饮产
十、苹果花饮料
十一、木槿花饮料
十二、百合花饮料
十三、花粉饮料
十四、玫瑰香型和桂花香型复合鲜花饮料
十五、桑菊饮料
十六、玉米笋花须饮料
十七、槟榔花饮料
第六章茶饮料加工工艺与配方
一、速溶茶
二、冰茶
三、茶叶碳酸饮料
四、罐装乌龙茶水
五、罐装绿茶水
六、影响罐装茶饮料成品品质的主要因素
第七章保健饮料加工工艺与配方
第八章蛋白饮料加工工艺与配方
第九章新型果蔬汁饮料加工工艺与配方
第十章新型冷饮加工工艺与配方
参考文献