巴蜀蒸菜

图书标准信息

• 作者 罗光 主编
• 出版社 四川科技出版社
• 出版时间 2004-01
• 版次 1
• ISBN 9787536454279
• 定价 14.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 218页
• 字数 170千字

【内容简介】

巴蜀烧菜、巴蜀蒸菜、巴蜀炒菜来自民间，有着浓厚的地方乡土风味。巴蜀菜品传承了川菜的传统风格，广泛吸收其他菜系的精华，逐步发展而形成自己独有的新特色。这种新特色，既有着地方特色又保留了民族文化和民族风情，创造和发展了菜品的风格韵味，形成了餐饮文化的独特时尚。

  巴山蜀水养育了众多民族，受自然、地理、经济、文化的影响，具有地域代表性的瓜果、酸菜、辣椒及各种香料构成了菜品的主要调料。本丛书对原料的组合搭配、烹制方法、烹制要领、特色加工作了介绍。让一道道精美的菜肴能引起食客们不尽的享受。

【目录】

糯米蒸肉

  乳汗蒸肉

  荷香粉蒸肉

  黔江小米蒸肉

  竹笋翻沙肉

  荷叶蒸藕夹

  豉椒扣肉

  蕨菜蒸肉

  鲜辣椒蒸肉

  香糯酥肉

  椒蒜香骨

  粽叶蒸排骨

  豉香排骨

  蒜香排骨

  香茅草蒸排骨

  咖喱粉蒸排内

  腐干老腊肉

  甜柳蒸头肉

  炝辣猪肘

  缨花脆肚

  香辣蹄花

  粑豌豆肥肠

  辣香猪尾

  酸辣香肘

  土豆蒸蹄花

  香辣蹄花

  蛋皮火把肉

  笋皮蒸饺

  肉末酿松茸

  蔓菁蒸香腿

  夹沙肉

  仙人掌蒸肉

  清蒸云腿乳饼

  瓤小青瓜

  鱼鳞茄子

  蛋卷白菜

  麻仁土豆丸

  腊肉槐花

  元宝肉

  焦皮肘子

  文武肘子

  莲蓬肉饼

巴蜀蒸菜

  巍山焦肝

  粉蒸肉

  千张肉

  珍珍丸子

  千张肉

  清蒸猪腰

  ……