糕点原材料

图书标准信息

• 作者 黄喜奎 编著
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 1989-05
• ISBN 9787504402578
• 定价 3.25元
• 装帧 其他
• 开本 19cm
• 页数 258页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书对生产糕点经常使用的面、糖、油、水、蛋、乳等原料的产地、种类、成分、营养、性能、质地、用途、鉴定、保管以及糕点的生产工艺、成品质量等进行了阐述。