带给全家幸福的大众家常菜
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天津和平
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作者甘智荣
出版社新疆人民卫生出版社
ISBN9787537263290
出版时间2016-06
装帧其他
开本16开
定价29.8元
货号3525197
上书时间2024-12-17
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商品详情
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导语摘要
凉菜、热菜、汤羹、主食，满足全家人味蕾的多变美食。不用繁复的处理方法，人人都可以做的色香味俱全的家常美味。
由甘智荣主编的《带给全家幸福的大众家常菜》这部全书主要介绍了上百款大众家常菜的制作材料、工艺、制作方法、健康指南、宜吃食物、忌吃食物以及注意事项等内容。每款大众家常菜都色香味俱全、精致美观，可作为家庭用书参考。方便实用。
作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
PART 1 幸福家常菜你所不知道的秘诀
010 油、盐、鸡精二三事儿
012 家常菜烹饪技巧初长成
014 越吃越健康，不再是梦想
016 教你火眼金睛识真材
PART 2 荤素凉菜，唤醒你的好胃口
020 酸白菜
021 东北蘸酱菜
022 黑蒜拌芹菜
022 拌老虎菜
023 炝拌手撕蒜薹
023 南昌凉拌藕
024 老陕炝莲菜
025 彩椒鲜蘑沙à-
026 东北大拌菜
027 五彩大à-皮
028 凉拌黄瓜
028 金丝瓜卷
029 酱?-黄瓜卷
029 酸辣木瓜丝
030 ?-味凉拌茄子
031 番茄奶酪沙à-
032 清拌金针菇
033 红油拌秀珍菇
034 凉拌银耳
034 亚麻籽油拌秋葵
035 山西陈醋花生
035 五香豆腐丝
036 薄荷拌豆腐
037 腐乳凉拌鱼腥草
038 橙盅酸奶水果沙à-
039 牛油果沙à-
040 如意白肉卷
041 绿豆芽拌猪肝
042 豆腐皮拌牛腱
042 麻酱拌牛肚
043 凉拌百叶
043 葱油百叶
044 葱油拌羊肚
045 凉拌麻辣羊腰
046 香辣鸡丝豆腐
047 鸡肉沙à-
048 三油西芹鸡片
049 卤水拼盘
050 什锦凉拌豆腐
051 松花皮蛋
052 水晶鱼冻
053 凉拌八爪鱼
054 盐水虾
055 蟹柳拌滑子菇
056 老虎菜拌海蜇皮
057 芥辣荷兰豆拌螺肉
058 五彩银针鱿鱼
PART 3 家常热菜，无法拒绝的香浓诱惑
060 扒龙须菜
061 银耳素烩
062 翠玉烩珍珠
063 锅巴芋仔
064 琉璃芋头
065 赛东坡肉
066 东北大杂烩
066 鱼香蒸茄子
067 家常烧茄子
067 鲜香菇烩丝瓜
068 蒸香菇西蓝花
069 蟹味菇炒小白菜
070 干煸茶树菇
071 兴国豆腐
072 铁板豆腐
073 香菜干丝
074 鱼香白灵菇
075 香菇盒
076 酸辣里脊
077 酱香花菜豆角
078 扒肉条
079 东北锅包肉
080 蒸冬瓜肉卷
081 金黄猪肉三色卷
082 梅干菜肉排
082 豆皮莲花酱肉丝
083 河南烩菜
083 虎皮肉
084 外婆红烧肉
085 清蒸狮子头
086 红烧丸子
087 荷香蒸腊肉
088 京都排骨
089 菠萝蒸排骨
090 柠香橙皮糖醋小排
091 蜜?-排骨
092 土豆炖排骨
092 红枣花生焖猪蹄
093 家常腊猪耳
093 丝瓜蒸猪肚
094 血豆腐
095 陈皮海鲜卤牛腩
096 牛肉豆豉炒凉粉
096 红扒牛肉条
097 红酒炖牛肉
097 酥炸牛肉
098 红烧牛腩
099 辣炖山药牛腩
100 酱焖牛腩
101 芥蓝金针菇蒸肥牛
102 啤酒焖牛腱
102 羊肉烧土豆
103 红烧羊肉
103 红烧羊蹄
104 辣椒炒鸡丁
105 怪味鸡块
106 腰果时蔬炒鸡丁
106 栗子黄焖鸡
107 家常蘑菇烧鸡
107 大丰收
108 姜?-蒸鸡
109 家常板栗烧鸡腿
110 腊鸡腿烧土豆
110 酱爆鸡心
111 蒜香鸭块
111 啤酒烧鸭
112 五±-鸭
113 腊鸭腿炖黄瓜
114 香辣蒸鸭舌
114 双菇炒鸭血
115 肉松鸡蛋羹
115 鸡蛋狮子头
116 糖醋佛手卷
117 香菇蒸鹌鹑蛋
118 小炒鱼
119 木瓜鱼片
120 酒糟鱼
120 软熘草鱼段
121 辣蒸鲫鱼
121 剁椒武昌鱼
122 蒜烧武昌鱼
123 红烧鲇鱼段
124 酥炸糖醋鲈鱼
125 ?-南鱼末
126 剁椒鲈鱼
127 香煎酱?-银鳕鱼
128 葱香蒸鳜鱼
128 葱油蒸大黄鱼
129 红烧鳝鱼
129 青笋烧泥鳅
130 糖醋腊鱼
130 糖醋鱼丸
131 福寿四宝虾球
131 葱爆河虾
132 虾仁炒上海青
133 白灼虾
134 香辣水煮虾丸
135 爆炒小龙虾
136 美味酱爆蟹
136 鲜香蒸扇贝
137 扇贝肉炒芦笋
137 芦笋鱿鱼卷
138 墨鱼花烧肉
139 酱烧八爪鱼
140 卤香鲍鱼
PART 4 家常补汤，时间熬煮出的好味道
142 双菇玉米菠菜汤
143 香菇白菜黄豆汤
144 包菜豆腐蛋汤
144 芸豆赤小豆鲜藕汤
145 玉米番茄杂蔬汤
145 瘦肉笋片鹌鹑蛋汤
146 肉丝魔芋粉丝汤
147 瘦肉莲子汤
148 银耳无花果瘦肉汤
149 栗子花生瘦肉汤
150 排骨玉米莲藕汤
151 排骨汤
152 田七板栗排骨汤
153 腐竹玉米马蹄汤
154 香菇胡萝卜排骨汤
154 猴头菇花生木瓜排骨汤
155 薏米茶树菇排骨汤
155 核桃花生双豆汤
156 μ-菜竹笋筒骨汤
157 双莲扇骨汤
158 葛根木瓜猪蹄汤
159 猪血蘑菇汤
160 牛肉茄?-包菜汤
161 萝卜淮山煲牛腩
162 白萝卜炖羊排
162 薏米羊圆宝汤
163 黄酒煮鸡
163 牛奶红枣炖乌鸡
164 沙姜鸡爪
165 干贝冬瓜煲鸭汤
166 红枣银耳炖鸡蛋
167 凉薯胡萝卜鲫鱼汤
168 金汤水煮鱼片
168 黄花菜鱼丸汤
169 豌豆虾丸汤
169 豆芽蟹肉棒杏鲍菇汤
170 茄?-菌菇蟹汤
171 西蓝花扇贝汤
172 黄芪党参龙凤汤
PART 5 家常主食，百吃不腻的花样美味
174 腊肉南瓜盅
175 豆豉鸡肉炒饭
176 栗子炒饭
176 太阳花蛋包饭
177 牛油果虾仁炒饭
177 砂锅饭
178 腊肠土豆焖饭
179 番茄鸡肉焗饭
180 烤五彩饭团
181 肉松饭团
182 潮汕砂锅粥
183 艇仔粥
184 翠衣粥
185 红薯燕麦粥
186 香菇瘦肉粥
187 香菇包菜鸡肉粥
188 蔬菜玉米麦片粥
189 香菇玉米粥
190 香辣荞麦面
191 三色骨汤面
192 番茄鸡蛋热汤面
193 茄?-红烧牛腩面
194 黑蒜香菇肉丝面
195 虾仁炒面
196 酱炒黄面
196 五彩酒窝面
197 水煎包子
197 灌汤包
198 菊花包
199 开花馒头
200 玫瑰花卷
201 火腿卷
202 云吞面
203 白菜猪肉馅饺子
204 酸汤水饺
205 京味鸡肉卷
206 豆角叶鸡蛋饼
207 韭菜鸡蛋灌饼
208 鸡蛋卷饼
内容摘要
由甘智荣主编的《带给全家幸福的大众家常菜》从家常和健康着手，汇集了数百道家常美味佳肴，并介绍了制作这些菜式的秘诀，易学好做。本书重点在于菜肴的家常性，所以更加注重菜品的简单性，菜谱用料计量明确，做法讲解详细，要领点拨透彻，深入浅出，适合在家习作。更值得一提的是，每一道菜上面都附有一个二维码，通过扫描二维码可以直接观赏做菜视频，真正做到全程手把手教学，让读者把数百道大众家常菜做得正宗，从而吃出健康与幸福！
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