茶经续茶经/不可不知的中华国学经典
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天津和平
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作者校注:朱刚
出版社北京时代华文书局
ISBN9787569925043
出版时间2019-08
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定价48元
货号30693683
上书时间2024-12-15
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商品详情
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目录
茶经…………………… 001
一 茶之源 …………… 002
二 茶之具 …………… 006
三 茶之造 …………… 011
四 茶之器 …………… 014
五 茶之煮 …………… 024
六 茶之饮 …………… 030
七 茶之事 …………… 034
八 茶之出 …………… 051
九 茶之略 …………… 058
十 茶之图 …………… 060
续茶经………………… 061
凡例…………………… 062
一 茶之源 …………… 065
二 茶之具 …………… 110
三 茶之造 …………… 125
四 茶之器 …………… 165
五 茶之煮 …………… 183
六 茶之饮 …………… 228
七 茶之事 …………… 258
八 茶之出 …………… 327
九 茶之略 …………… 374
十 茶之图 …………… 384
内容摘要
《茶经·续茶经》是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著。其中包括茶的本源、制茶器具、茶的采制、煮茶方法、历代茶事、茶叶产地等十章。内容丰富、翔实,系统而全面地介绍了我国古代茶业的发展演变，极具史料价值。
精彩内容
【原文】籝①:一曰篮，一曰笼，一曰筥②。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。［籝，《汉书》音盈，所谓“黄金满籝，不如一经③”。颜师古④云：“籝，竹器也，受四升耳。”］灶：无用突⑤者。
釜：用唇口者。
甑⑥：或木或瓦，匪腰而泥。篮以箅⑦之，篾⑧以系之。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注于甑中。［甑，不带而泥之。］又以榖木枝三桠者制之，散所蒸芽笋并叶，畏流其膏。
杵臼：一名碓，惟恒用者为佳。
规：一曰模，一曰棬。以铁制之，或圆，或方，或花。
承：一曰台，一曰砧。以石为之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动。
襜⑨：一曰衣。以油绢或雨衫单服败者为之。以襜置承上，又:以规置襜上，以造茶也。茶成，举而易之。
芘莉⑩：一曰籝子，一曰篣筤?，以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸。以篾织方眼，如圃人土罗，阔二尺，以列茶也。
棨?：一曰锥刀。柄以坚木为之。用穿茶也。
扑：一曰鞭。以竹为之。穿茶以解茶也。
焙：凿地深二尺、阔二尺五寸、长一丈，上作短墙，高二尺，泥之。
贯：削竹为之，长二尺五寸，以贯茶焙之。
棚：一曰栈。以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。
穿：江东、淮南剖竹为之；巴山峡川纫榖皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两、五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，五十斤为小穿。“穿”字旧作钗钏之“钏”字，或作贯“串”。今则不然，如“磨”“扇”“弹”“钻”“缝”五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字以“穿”名之。
育：以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有门，掩一扇。中置一器，贮塘煨火，令煴煴然?。江南梅雨时，焚之以火。［育者，以其藏养为名。］【注释】①籝（yíng）：竹制的箱子、笼子、篮子等用来盛放物品的器具。②筥（jǔ）：圆形的盛物竹器。③黄金满籝，不如一经：语出《汉书·韦贤传》。说的是留给儿孙满箱黄金，不如留给他们一本经书。④颜师古：名籀。唐初经学家，曾注《汉书》。⑤突：烟囱。⑥甑（zèng）：古代用来蒸食物的炊器，即今天的蒸笼。⑦箅（bì）：蒸笼中的竹屉。⑧篾（miè）：长条细薄竹片，此处是指从甑中取出箅的提耳。⑨襜（chān）：系在衣服前面的围裙。⑩芘莉（bì）：竹制的盘子类器具。246a篣筤（pángláng）：笼子、盘子一类的盛物器具。?棨（qǐ）：穿茶饼时用的锥刀。?：煴（yūn）煴然：火光微弱的样子。
【译文】籝：有人称为篮子，有人称为笼子，有人称为筥。用竹篾编织而成，通常可以盛放五升茶叶，还有盛放一斗、二斗、三斗的，是采茶人背在背上盛放茶叶的。［籝，《汉书》音盈，即所谓“黄金满籝，不如一经”的“籝”。颜师古说：“籝，是竹编器具，可盛四升。”］灶：不使用烟囱的。
釜：要使用锅的边缘向外翻如同口唇形状的。
甑：有木制或陶制的，不要使用细腰形状的，缘口和锅接缝的地方要用泥封严。竹箅是篮子形状的，两边的提耳是用竹篾系牢的。开始蒸茶时，把鲜茶叶放到箅里；等到蒸熟了，再从箅里拿出。锅中的水倘若干了，可从甑口加些水。［甑和锅的连接处一定用泥封严。］再把有三个枝丫的木棍削制成搅拌器，把蒸好的茶芽、茶笋、茶叶抖匀松散放置，以免茶汁流失。
杵臼：又叫作碓，以长期使用的为好。
规：又叫作模，或者叫作棬。用铁制造而成，有圆形、方形、花形三种。
承：又叫作台，或者叫作砧。用石头制造而成，可以用槐木、桑木深埋一半在地下，为的是拍茶饼时不至于摇晃。
襜：又叫作衣。用油布或雨衫、单衣剪成一片就制成了。把襜布铺在砧板上，再把模放到襜布上，然后拍打即可制成茶饼。茶饼拍成后，取出茶饼和襜布，再拍打时另外换一块。
芘莉：又称为籝子，或叫篣筤。用两只小竹片，各长三尺，其中竹身长二尺五寸，手柄长五寸。用竹篾织成方眼格子，就像农民用的土筛子，宽度为二尺，是用来摆放茶饼的。
棨：又叫作锥刀。把柄用坚硬的木棒制作而成，是用来穿茶饼孔眼的。
扑：又叫作鞭。用竹子制作而成，是用来串联茶饼并送到焙炉上去的用具。
焙：在地面上挖一个深二尺、宽二尺五寸、长一丈的坑，坑四周筑低墙，高二尺，用泥抹平。贯：用竹子削制而成，长二尺五寸，串上茶饼以供焙烤之用。
棚：又称为栈。用木料制作而成放在焙窑上的架子，分为两层，高一尺，是用来焙制茶饼的。茶饼焙到半干时，由下层挪到上层；全部焙干后，依次从上层取下。
穿：江东、淮南一带的人用竹篾制作而成，巴山峡川一带的人用谷皮搓制而成。江东一带，把重量一斤的茶饼串成大穿，把半斤重的茶饼串成中穿，把四五两重的茶饼串成小穿。三峡一带，把一百二十斤的茶饼串叫大穿，八十斤的茶饼串叫中穿，五十斤的茶饼串叫小穿。“穿”字，过去曾经写成钗钏的“钏”字，或者写成贯串的“串”字。如今不这样写，就像“磨”“扇”“弹”“钻”“缝”五个字，书面上的字形读平声，如果按着另一意思使用，则又读去声，所以就用“穿”字来称呼这种扎成串的茶饼。
育：用木头制成的架子，四周用竹篾编成竹壁，竹壁用纸裱糊。里面有隔间，上面有盖，下面有床，两旁有门，其中一扇门关闭。在中间放置一个盛火器，蓄积着细小的火灰让它们略微地燃烧。到江南梅雨季节时烧水用火温烘干茶饼。［这温室之所以叫作育，之所以这么叫就是因为它可以收藏和养育茶饼。］【原文】凡采茶，在二月、三月、四月之间。茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇①、蕨②始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于藂薄③之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采。晴，采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。
茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；［京虽反也。］犎牛臆者，廉襜然④；浮云出山者，轮囷⑤然；轻飙拂水者，涵澹然；有如陶家之子，罗膏土以水澄泚之；［谓澄泥也。］又如新治地者，遇暴雨流潦之所经。此皆茶之精腴。有如竹箨⑥者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁⑦然；［上离下师。］有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然。此皆茶之瘠老者也。
自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鉴之下也。以皱黄坳垤⑧言佳者，鉴之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱；宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤；此茶与草木叶一也。茶之否臧⑨，存于口诀。
【注释】①薇、蕨：都是野菜。②凌：带着。③藂薄：指有灌木、杂草丛生的地方。《汉书注》：“灌木曰丛。”扬雄《甘草赋注》：“草丛生曰薄。”④犎牛臆者，廉襜然：牛胸肩部位的肉，像侧边的帷幕。臆，指牛胸肩部位的肉。廉，边侧。襜，帷幕。⑤轮囷：像车轮、圆仓那样卷曲盘曲。轮，车轮。囷，圆顶的仓。⑥竹箨（tuò）：竹笋的外壳。⑦籭簁（shīshī）：两字意思相通，皆为竹器。《集韵》说其就是竹筛。⑧坳垤：土地低下处叫作坳，小土堆叫作垤。形容茶饼表面的凸凹不平。⑨否（pǐ）臧：否，贬，非议。臧，褒奖。
【译文】采摘茶叶，都是在每年农历二月、三月、四月间。茶芽嫩得像竹笋的，大都生长在山洼石隙的肥沃土壤中，等新芽长到四五寸的时候，就像薇、蕨等野菜新发的嫩长细枝，这时要踏着早晨的露水及时采摘。茶的嫩芽，通常都生长在灌木杂草丛生的茶丛里，抽出的嫩枝有三枝、四枝、五枝，应该选取其中主枝挺拔的采摘。下雨的时候不要采摘，多云的晴天也不要采摘。天气晴朗了，就采茶、蒸青、捣碎、拍压、焙干、串扎、包封，这样茶饼就完全制成干透的了。
茶饼千形万状，大致来说，有的像胡人的靴子褶皱蹙缩；［京虽反也。］有的像野牛胸肩上突起的肉；有的像侧面墙壁上悬挂的帷帐；有的像浮云出山卷曲盘曲；有的如同清风吹拂的水面微波荡漾；有的如同陶工筛出的陶泥，用水澄清后，细润光滑；［澄泚，就是用水把泥澄清。］有的像新开垦的土地，遇到大雨冲刷，形成了条条沟壑。这些都是优良丰厚的好茶的形状。有的茶如同竹笋的硬壳，枝干坚硬，很难蒸熟捣烂，好像破竹筛一样；［上离下师。］还有的好像经霜打过的荷花，枝干和花朵都衰颓凋谢，改变了原来的形态，显得枯萎干黄。这些都是粗老品质低的茶叶。
茶叶的制作，从采摘到封存，一共要经过七道流程。从茶饼的形态颜色看，从像胡人的皮靴到好似霜打的荷花，茶叶大概共有八个等级。有人认为黑泽光亮、形体平整的茶饼品质好，这是不高明的鉴别品评观点。有人认为色泽黄褐、形体多皱的茶饼品质好，这是中等眼力的鉴别品评观点。如果对这两种茶饼既能说出它的优点又能说出它的缺点，这才是鉴别品评茶叶的行家。为什么这样说呢？因为茶饼表面有茶汁浸润时颜色就光润；茶汁没有流出而含在茶饼里，表面就干缩起皱;隔夜制造的茶饼颜色就黑，当天制成的茶饼颜色就黄；蒸得透、压得紧，茶饼就平整；不认真蒸压，茶饼就起皱、凸凹不平。茶叶和其他草木叶子都是这种性质。所以鉴别品评茶叶的好坏，自有它行内的口诀。
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