美食人生
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￥ 9.75 2.8折 ￥ 35 九品
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作者汪曾祺
出版社湖南文艺出版社
ISBN9787540472177
出版时间2015-07
装帧平装
开本32开
定价35元
货号972060270657126413
上书时间2024-11-27
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商品详情
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前言
本书精选了汪曾祺先生自二十世纪八十年代至九十年代所作的关于饮食文化的散文四十二篇，包括名篇《四方食事》《五味》《家常酒菜》等，主要按照作品的创作时间进行编排。在本书的编校过程中，编者主要参考了二十世纪九十年代出版的《汪曾祺全集》，力图保持汪曾祺作品原文风貌，同时查阅相关资料对原文进行了勘误和修订，希望能为读者提供内容丰富、原汁原味的汪曾祺作品版本。
导语摘要
沈从文一脉传人，散文大师汪曾祺的美食人生，人间烟火滋味长，吃主儿的美食每刻……《美食人生(插图珍藏本)》精选了汪曾祺先生自二十世纪八十年代至九十年代所作的关于饮食文化的散文四十二篇，包括名篇《四方食事》《五味》《家常酒菜》等，主要按照作品的创作时间进行编排，比较全面地展现了汪曾祺对于饮食文化的独特感受和见解。
作者简介汪曾祺（1920—1997），当代著名小说家、散文家、戏剧家，京派小说的传人。曾参与改编京剧《沙家浜》。其所作小说以短篇为主，代表作有《受戒》《大淖记事》等，文风朴实自然，以抒情的笔调着意描摹民情民，从传统文化角度再现了乡土文化和民族文化心理。
目录四方食事 001
口味 001
切脍 004
河豚 007
野菜 008
关于葡萄 010
葡萄和爬山虎 010
葡萄的来历 011
葡萄月令 013
泡茶馆 020
葵·薤 030
昆明的果品 036
梨 036
石榴 037
桃 038
杨梅 038
木瓜 038
地瓜 040
胡萝卜 040
核桃糖 041
糖炒栗子 041
故乡的食物 042
炒米和焦屑 042
端午的鸭蛋 045
咸菜茨菰汤 048
虎头鲨·昂嗤鱼·砗螯·螺蛳·蚬子 050
野鸭·鹌鹑·斑鸠·鵽 052
蒌蒿·枸杞·荠菜·马齿苋 055
吃食和文学 058
口味·耳音·兴趣 058
苦瓜是瓜吗？ 060
咸菜和文化 063
宋朝人的吃喝 068
昆明菜 071
汽锅鸡 072
火腿 073
牛肉 074
蒸菜 076
诸菌 077
乳扇、乳饼 078
炒鸡蛋 078
炒青菜 079
黑芥·韭菜花·茄子酢 080
马铃薯 081
鳜鱼 085
家常酒菜 088
拌菠菜 088
拌萝卜丝 089
干丝 090
扦瓜皮 090
炒苞谷 091
松花蛋拌豆腐 091
芝麻酱拌腰片 091
拌里脊片 092
塞馅回锅油条 092
其他酒菜 093吴大和尚和七拳半 094
韭菜花 098
王磐的《野菜谱》 101
寻常茶话 105
作家谈吃第一集 112
萝卜 117
五味 122
食道旧寻 127
米线和饵块 133
故乡的野菜 139
食豆饮水斋闲笔 145
豌豆 145
黄豆 147
绿豆 149
扁豆 151
芸豆 152
红小豆 153
豇豆 154
蚕豆 155
豆腐 159
干丝 167
肉食者不鄙 170
狮子头 170
镇江肴蹄 171
乳腐肉 171
腌笃鲜 171
东坡肉 172
霉干菜烧肉 172
黄鱼鲞烧肉 172
火腿 173
腊肉 173
夹沙肉·芋泥肉 174
白肉火锅 174
烤乳猪 174
鱼我所欲也 176
石斑 176
鳜鱼 177
鲥鱼·刀鱼· 鱼 177
黄河鲤鱼 178
虎头鲨和昂嗤鱼 179
鳝鱼 179
昆明的吃食 180
几家老饭馆 180
过桥米线·汽锅鸡 181
米线饵块 185
点心和小吃 187
手把肉 189
贴秋膘 194
做饭 198
栗子 202
草巷口 205
《吃的自由》序 210
果蔬秋浓 214
水果店 214
果蔬秋浓 215
逐臭 217
果园的收获 219
国风文丛总序 223
《旅食与文化》题记 229
面茶 232
炸弹和冰糖莲子 235
豆汁儿 237
菌小谱 240
内容摘要本书精选了汪曾祺先生自二十世纪八十年代至九十年代所作的关于饮食文化的散文四十二篇，包括名篇《四方食事》《五味》《家常酒菜》等，主要按照作品的创作时间进行编排，比较全面地展现了汪曾祺对于饮食文化的独特感受和见解。在汪曾祺的笔下，无论是地方风味、民间特色美食还是家常酒菜，都是美食。他像美食家一样细酌慢品，从一道道美食的历史谈到其具体做法以及口感，如话家常，表达了对生活的无限热爱，令人百读不厌。此外，本书还穿插了三十张当代画家李津的画作，图文并茂，可读性极强。
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美食家的四方食事
至情至性的热爱
精彩内容
说是自己家里炒，其实是请了人来炒的。炒炒米要点手艺，并不是人人都会的。入了冬，大概是过了冬至吧，有人背了一面大筛子，手持长柄的铁铲，大街小巷地走，这就是炒炒米的。有时带一个助手，多半是个半大孩子，是帮他烧火的。请到家里来，管一
顿饭，给几个钱，炒一天。或二斗，或半石；像我们家人口多，一次得炒一石糯米。炒炒米都是把一年所
需一次炒齐，没有零零碎碎炒的。过了这个季节，再找炒炒米的也找不着。一炒炒米，就让人觉得，快要
过年了。
装炒米的坛子是固定的，这个坛子就叫“炒米坛子”，不作别的用途。舀炒米的东西也是固定的，一
般人家大都是用一个香烟罐头。我的祖母用的是一个“柚子壳”。柚子，——我们那里柚子不多见，从顶上开一洞，把里面的瓤掏出来，再塞上米糠，风干，就成了一个硬壳的钵状的东西。她用这个柚子壳用了一辈子。
我父亲有一个很怪的朋友，叫张仲陶。他很有学问，曾教我读过《项羽本纪))。他薄有田产，不治生
业，整天在家研究《易经》，算卦。他算卦用蓍草。
全城只有他一个人用蓍草算卦。据说他有几卦算得极
灵。有一家丢了一只金戒指，怀疑是女佣偷了。这女用人蒙了冤枉，来求张先生算一卦。张先生算了，说戒指没有丢，在你们家炒米坛盖子上。一找，果然。
我小时就不大相信，算卦怎么能算得这样准，怎么能算得出在炒米坛盖子上呢?不过他的这一卦说明了一
件事，即我们那里炒米坛子是几乎家家都有的。
炒米这东西实在说不上有什么好吃。家常预备，不过取其方便。用开水一泡，马上就可以吃。在没有什么东西好吃的时候，泡一碗，可代早晚茶。来了平常的客人，泡一碗，也算是点心。郑板桥说，“穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中”，也是说其省
事，比下一碗挂面还要简单。炒米是吃不饱人的。一
大碗，其实没有多少东西。我们那里吃泡炒米，一般是抓上一把白糖，如板桥所说，“佐以酱姜一小碟”，也有，少。我现在岁数大了，如有人请我吃泡炒米，我倒宁愿来一小碟酱生姜，——最好滴几滴香油，那倒是还有点意思的。另外还有一种吃法，用猪油煎两个嫩荷包蛋——我们那里叫做“蛋瘪子”，抓一把炒米和在一起吃。这种食品是只有“惯宝宝”才能吃得到的。谁家要是老给孩子吃这种东西，街坊就会有议论的。
我们那里还有一种可以急就的食品，叫做“焦屑”。糊锅巴磨成碎末，就是焦屑。我们那里，餐餐吃米饭，顿顿有锅巴。把饭铲出来，锅巴用小火烘焦，起出来，卷成一卷，存着。锅巴是不会坏的，不发馊，不长霉，攒够一定的数量，就用一具小石磨磨碎，放起来。焦屑也像炒米一样，用开水冲冲，就能吃了，焦屑调匀后成糊状，有点像北方的炒面，但比炒面爽口。
我们那里的人家预备炒米和焦屑，除了方便，原
来还有一层意思，是应急。在不能正常煮饭时，可以用来充饥。这很有点像古代行军用的“糟”。有一年，记不得是哪一年，总之是我还小，还在上小学，党军(国民革命军)和联军(孙传芳的军队)在我们县境内开了仗，很多人都躲进了红十字会。不知道出于一种什么信念，大家都以为红十字会是哪一方的军队都不能打进去的，进了红十字会就安全了。红十字会设在炼阳观，这是一个道士观。我们一家带了一点行李进了炼阳观。祖母指挥着，特别关照，把一坛炒米和一
坛焦屑带了去。我对这种打破常规的生活极感兴趣。
晚上，爬到吕祖楼上去，看双方军队枪炮的火光在东北面不知什么地方一阵一阵地亮着，觉得有点紧张，也很好玩。很多人家住在一起，不能煮饭，这一晚上，我们是冲炒米、泡焦屑度过的。没有床铺，我把几个道士诵经用的蒲团拼起来，在上面睡了一夜。这实在是我小时候度过的一个浪漫主义的夜晚。
第二天，没事了，大家就都回家了。
炒米和焦屑和我家乡的贫穷和长期的动乱是有关系的。P43-45
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