看视频零基础学做卤菜
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作者编者:甘智荣
出版社广东人民
ISBN9787218122311
出版时间2018-11
装帧其他
开本其他
定价39.8元
货号30606332
上书时间2024-11-13
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商品详情
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
Part 1 揭开卤菜的神秘面纱
卤味飘香，离不开香料
工欲善其事，必先利其器
巧用调料，让味道加分
道道卤水，尽显醇香风味
教你小窍门，卤出好味道
Part 2 畜肉卤料理，就好一口肉骨香
卤汁猪颈肉
香卤五花肉
飘香卤肉
梅干菜卤肉
东北家常卤猪头肉
五香猪头肉
秘制卤排骨
川味卤猪排
卤香排骨
鲜香卤大骨
东北卤脊骨
自制卤脊骨
葱香卤猪骨
红烧肘子
冰糖猪肘
精卤猪肘
五香肘子
芝香卤肘子
香卤脆猪蹄
白切猪蹄
酱卤猪蹄
三杯卤猪蹄
糟卤猪蹄
五香猪舌
辣卤猪尾巴
葱香卤猪心
卤水猪小肠
白切大肠
家常卤肥肠
川味辣卤猪肠
咸香卤猪皮
芝香卤猪肚
Part 3 禽蛋卤料理，酥香爽滑最解馋
Part 4 水产卤料理，鲜美最是河海鲜
Part 5 蔬菜卤料理，清新素食新花样
Part 6 菌、豆卤料理，醇浓入味香四溢
内容摘要
大街小巷到处都有卤味，香味诱人，是不是馋死你了？但是，想吃美味又担心卫生问题，怎么办？自己动手呗，想吃什么卤就是了！本书从食材的角度出发，分为畜肉卤味、禽蛋卤味、水产卤味、蔬菜卤味、菌豆卤味五个部分，每道菜都附有精美图片以及详细做法步骤图，此外，二维码视频教学也是一个亮点，能让您更加直观地学习烹饪中的各个步骤！
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