四季和食(一个地质学家的美食探秘)
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作者(日)巽好幸|译者:刘晓慧
出版社三联书店
ISBN9787108063335
出版时间2018-06
装帧其他
开本其他
定价36元
货号30226849
上书时间2024-11-10
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商品详情
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目录
序言
1月熬点：出汁源于青山秀水的恩惠
出汁清澄透亮的秘密
什么是“鲜”（UMAMI）？
出汁与软水——和食的基本
山为什么会升高？——地处活动带上的日本列岛
2月冬：日本海诞生的秘密
冰见的鱼——日本海的至宝
海洋地壳与大陆地壳/亚洲大陆分裂产生日本海
日本海不断扩大的原因
3月牡丹虾：不断变大的日本列岛
什么是真正的牡丹虾？
牡丹虾与富山虾
伊豆半岛的碰撞与南海海沟的弯曲
在大海中诞生的大陆
日本列岛正在变大
4月笋与樱鲷：濑户内海的形成
笋——香味与涩味
堆积在京都湾的海相黏土层
明石鲷——蓝色的“眼影”、琥珀色的躯干
濑户内海的海流——濑户的形成与潮汐
5月小金枪鱼：丰产的纪伊半岛
熟寿司与早寿司
在福井品尝那智胜浦的金枪鱼
火山活动与纪伊半岛的隆起
超大型火山活动的原因
6月星鳗与鳗鱼：在海底火山的约会
关东的煮星鳗，关西的烤星鳗
星鳗与鳗鱼争艳
鳗鱼与星鳗的“相亲”之旅
四国海盆的扩大与伊豆-小笠原-马里亚纳弧的大漂移
7月海鳗与海带：地球大变动与生命
祗园祭和天神祭的关键词
海鳗——有3500根骨头的鱼
海鳗与地质
海带传到北美
8月方头鱼与青花鱼：不断沉降的若狭湾
各种方头鱼大餐
若狭湾-伊势湾沉降带
青花鱼寿司和鱼的熟成
9月荞麦与鲍鱼：火山的恩惠
新荞麦的季节
荞麦漫谈
鲍鱼漫谈
两种俯冲带火山——岛弧火山与弧后火山
10月松茸与栗子：列岛的脊梁：花岗岩
从美食感受秋之味
松茸三昧
花岗岩是如何形成的？
板块为何会移动？
11月薯烧酒与葡萄酒：巨型破火山口与珊瑚礁
秋鲣配薯烧酒——酿酒的原理与酒的种类
萨摩芋和白沙台地
自然的磨难：一定会发生大型火山喷发
葡萄酒与地质
日本石灰岩自给率100%的原因
12月河豚：九州岛会断裂吗？
在冬日微醺中想起河豚
河豚“吃不得”有违常识
河豚的生态
有明海的诞生：云仙火山与别府-岛原裂谷带
结语
内容摘要
出汁、冬、牡丹虾、烤星鳗、早寿司、熟寿司、金枪鱼生鱼片、荞麦面、河豚……这是日本著名地质学家巽好幸在一年12个月内享用的美食清单。
巽好幸著的《四季和食(一个地质学家的美食探秘)》展示了日本美食的季节感，还结合地质学的知识，讲述了这些美食的“风土环境”。在作者看来，正是由于日本列岛地处地球的活动带上，才诞生了“日本的”美食。
无论是和食的季节性，亦或是孕育和食的地理风貌，都回归到最本源的一点：食物是自然的造化。本书也透露出日本人对于自然的态度：接受自然的馈赠，同时也接受自然的磨难。
本书视角新颖独特，既可以跟着作者领略地道的日本美食，又能知悉有趣的地质学知识。
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