天真本色
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湖南长沙
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作者欧阳应霁
出版社生活·读书·新知三联书店
ISBN9787108034922
出版时间2010-08
装帧平装
开本16开
定价34元
货号1576014058187510784
上书时间2024-10-26
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商品详情
- 品相描述：八品
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前言
电影还未开场，坐在我旁边的正和小女友分享一包薯片的染了一头金发 的潮爆少年礼貌的把薯片递过来，轻声说不要客气随便吃——看来他是认得 出我这个偶尔在媒体亮相曝光的白发叔叔。 少年盛意拳拳，我当然不拒绝。拈起一块薯片放入口，松松软软的一时 说不出是什么口味，马上向少年请教，他其实也不知道，昏暗中赶紧看了看 包装，该是日本酱油味吧。我多嘴说这薯片该是用薯粉再压再造的，并不是 原个马铃薯切片烘成，质感实有相差。况且这类薯片多吃也不怎样有益—— sorry sorry，我还是再拿一块薯片然后闭嘴好了，经常向小朋友说教也的 确很讨厌。 其实平日在公众场合吃零食，我也很有冲动请周围的陌生人一起吃，可 是碍于这碍于那，放不下身段终未成事。倒是这“第四代”80甚至90后够勇 敢，根本就没有什么不可以，成就了更多天真无邪好玩有趣的事。 看的电影是《2012》，山崩地裂海啸撞车塌楼死人场面多得很，就是嫌 吃吃喝喝的场面少了一点。记忆所及只有驻守于黄石公园的无政府一人电台 末日台长一味吃醋腌青瓜一味喝啤酒；作家男主角一家大小，在加州家里在 逃难前夕煎班戟作早餐；豪华邮轮遇到海啸之际，厨房里连人带物东歪西倒 一塌糊涂。如此说来，身边少年递来的几块薯片就充分体现了人类其实随时 随地都可以分享交流，不要等到末日将至才匆忙补救。时间太少娱乐太多连 烤片多士都来不及焦香的今时今日，难得还有如此有型兼有礼的少年，所谓 香港第几代第几代有跨越不过的代沟之说根本不成立。如果有朝一日大难临 头糊里糊涂同上方舟，他大概会递来一杯即食韩风辛辣面—— 跳出来看看自己每个星期为小朋友做的十八分钟就搞定的菜，红绿黑白 黄紫五颜六色，以色以香以味诱人，旨在吸引大家动手动脚，走进厨房这个 奇异天地，先从ABC简单开始，然后大胆打破规矩。发挥你我本就潜在的天 真本色。 期盼有此一日，金发潮爆少年递过来的那杯辛辣面里加上了熬煮得软透 的大红番茄，炒得喷香的黄澄澄的鸡蛋，还得撒一把生鲜葱青葱白…… 应霁 二O一O年二月
导语摘要
本书是潮流杂志饮食专栏结集。书中，作者总结了其烹饪美食的经验，以颜色作食物分类，向读者展示如何在十八分钟内烹调色香味齐全的美食。另每道菜式均附上有趣通识小贴士，读者可从中细味食物背后的有趣故事，或烹调时的诀窍秘技。
作者简介
欧阳应霁，香港出生，积极进取型闲散退休人士。曾经自觉很写过一些字，画过一些漫画，出过一些书，讲过一些课……现在开始以贪威识食练精学懒，为下下半生做人宗旨。
目录
序 天真少年
一年容易
无花成正果
炫耀时光
街头狗狗狗
当红小生
牛得起
贪新鲜
一试钟情
轻食世代
吃米长大
四季如春
乘除加减
芝麻心事
家传绝椒
岁月流沙
有饭食饭
热情如果
出得厅堂
粒粒皆兴奋
与蛋同在
一心一意
公平共享
以心传心
难得俗艳
解构还魂
各混其酱
无聊真好
有根有据
黑吃黑
下午早餐
巧克落力
引体上升
见微知著
原味觉醒
夏末滋味
清香如柚
素口素心
家传之宝
好作拌
温暖人心
后记：80前后
内容摘要
跳出来看看自己每个星期为小朋友做的十八分钟就搞定的菜，红绿黑白黄紫五颜六色，以色以香以味诱人，旨在吸引大家动手动脚，走进厨房这个奇异天地，先从ABC简单开始，然后大胆打破规矩。发挥你我本就潜在的天真本色。
精彩内容
在公在私，早午晚经常接触好些既感性又性感的专业厨师。这一群从小起誓自愿“嫁”了入厨房，一切恩怨情仇都在这高温中解决的绝世好男人，无论远距离观察还是近距离接触，都有一种说不清楚的魅力。直接一点的该是因为吃过由他统领的团队合力炮制的美味，不得不为其专业水准鼓掌。再来就是进一步听他细诉其学厨的入行的奋斗努力经过，得知一切得来不易。
能够经得起长期的长时间操劳紧张工作压力当然不简单，少一点对食物对生
活的热情也无法坚持无法站稳。
当然冷静下来想一下，厨师也是人，都得下班都得回家，回到家里可得放他一马。曾经问过好些厨师，回到家里会否为家人同样烹调美味，过半都有点不好意思地笑着说№，而最幸福的大抵是身边的另一半，父母或者子女，都是厨中高手，能够为这些在外“为人民服务”的大厨们送上最贴心的家传好菜，一切辛苦劳累都会消融，转化为又再出发的正能量。
认识好久的一位中菜总厨，最喜欢吃的原来是由母亲亲手做的煎酿三宝——用刀刮剁手打的鱼肉加上果皮、葱粒和胡椒粉，拌匀后酿入灯笼青椒／红椒、茄子和炸豆腐里，慢火煎香再浇入豉油提味，热腾腾三宝和冷冰冰啤酒简直是绝配。
最近有机会在一个小型派对里负责部分菜式，得知总厨有空为座上客，我不怕丑的班门弄斧，以酿青尖椒单挑大梁，还知道总厨好蒜头，刻意以厚切蒜片起锅，既有蒜油慢煎青椒亦有香蒜粒粒做配角——使出生平绝椒，博得总厨满意点头，没有失礼，幸甚喜甚。
无辣不欢一时不慎，在亲手除去青尖椒的籽粒之后不到一个小时，因为运动关系随手换上隐形眼镜——后果可想而知，单眼通红泪下如雨，余下的一只也不知该戴还是不该戴。说来也无法拿得准，同样的尖椒，一时爽甜全无辣味，一时即使去清籽还是辣得要命。幼儿园生和大学生的分别，只能博博彩数。
这种熟悉不过的火辣辣醒神感觉，最能驱逐一切因循沉闷，当你得知辣椒原来是蔬菜中含维生素最多又最齐备的一族，ABcDE都不缺，你肯定会继续追寻这世上众多的与辣椒相关的食材和食谱。原产自南美洲的辣椒家族，据说更由哥伦布带回欧洲，一发不可收拾，以致如今在各大洲都有不同地区的辣椒种类和独特烹调法。相信过半地球人不能一日无辣椒，由最淡如匈牙利的paprika到最辣的南美品种Nagachilly都有一代又一代的捧场客。由于其极高的营养价值，越贫穷就越依赖越能从中获得营养。一般人以为辣椒辛辣今人吃了火气大，但实际上辣椒温中，散寒，除湿治胀胃薄弱，湖南四川等等无菜不辣的省份，男女身壮面色红润就是因为得益于辣椒的最佳营养。
不要以为我平日看来事事都刁钻挑剔，讲求细致准确，但其实心底里确实羡慕大情大性鲁莽冲动的朋友，往往误打误撞得到拙朴真味。所谓难得糊涂，也真的是经历过种种精致之后再进阶修炼成的一种厉害武功。
其实从年少时候自认的聪明醒目，随着日换星移，做人也的确是越做越糊涂了。那些曾经是大是大非的没有转弯抹角余地的议题，忽然有天发觉都原来不再有一个统一的标准答案。平日所见所闻也乐于有荒谬离奇的起承转合，正经八百的解读就不必了，最有趣的竟然是误读——就像在地铁月台中经常把手扶梯旁的发光告示“直上大堂”读成“直上天堂”，在那人来人往
的熙攘尘世中仿佛有一道天外神奇光为你照亮前路。
有一次在澳门码头上岸，远远望见新落成的SANDS金沙酒店，十分霸道的雄踞一方。一向对赌场没有什么兴趣也没有多大好感的我，楼顶巨大无比的SANDS招牌竟又选择性的读出叫人猛地心一沉的SAD字，由贪入贫，分明就是一回悲哀的sad故事，也一再警惕大家无论小赌大赌都不是养性怡情的事。
忘了什么时候忽然流行起把从小吃大的成蛋黄拿来煞有介事的独立处理，美其名为流沙甚至金沙，不怎么矜贵的食材推陈出新成为饮食时尚，配大虾配螃蟹配锅巴以至配豆腐豇豆，也许都源于某位厨中师傅一时糊涂，误打误撞——咸蛋超人地球团团转，每隔一些时日，总会有些好事的人，因为种种背景原因，把好些以为早就尘埃落定有公论的事情拿出来再争议裁判——例如哪些日常用语其实是粗口脏话不宜在公众场合使用否则会荼毒下一代。又例如这些那些传统食物如咸鱼成虾酱成鸭蛋卤水烧味腊肉腊肠其实高盐高脂肪高胆固醇甚至含致癌物该避之则吉。这些正反双方的固执争拗其实也很正常，但往往
在争拗过后，说惯脏话的还是说得痛快，而且更生龙活虎锦上添花，要吃咸蛋的还是照吃无疑，甚至发展出更吸引人更讨好的吃法。
我在这种看似正邪不两立的大环境小风波中，往往只懂傻笑。因为早就得知那些平日高大威猛的以英雄身份超人形象出现的家伙，也有他低俗粗野无聊搞笑的Q版的真实一面。在这个本就矛盾复杂的社会里人世上，亦邪亦正才是生活的真谛。现在看来有点惊吓成分的咸蛋黄和牛油曾几何时是蛋白质、脂肪质、碳水化合物以及钙、磷、铁等等元素的丰富来源，美味更是不在话下。所以刻意把咸蛋黄与应该无甚异议的豇豆同在，偶尔惹味一下，就让你我都保留这种其实“有益身心”的guiltypleasure犯罪快感吧。
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