餐饮食品质量与安全管理
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四川成都
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作者王京法主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518445400
出版时间2024-01
装帧平装
开本其他
定价43元
货号4539608
上书时间2024-08-27
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商品详情
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作者简介
王京法，博士，副教授，现任昆明学院亚洲烹饪艺术学院副院长、烹饪与营养教研室主任、世界中餐业联合会饮食文化专业委员会委员、云南省餐饮美食协会教育专家委员会秘书长，长期从事餐饮、烹饪类教学研究。
目录
本教材共分十一章涵盖餐饮食品质量与安全概述、餐饮食品质量与安全管理措施、餐饮环境和人员卫生管理、餐饮岗位职责与流程管理、不同业态和经营项目的关键控制点、餐饮食品质量与安全事故应急预案、餐饮食品质量与安全管理技术体系、餐饮食品质量与安全检验、餐饮质量与安全监督管理、重大活动及特定餐饮服务管理、餐饮质量与安全企业文化建设。本教材既把食品质量管理的思想融入餐饮管理, 又把食品安全管理的思想、方法及法规的基本要求有机融入, 涵盖了餐饮食品质量和安全管理中主要的技术方法和法规。
内容摘要
本教材将食品科学与工程学科中对食品质量和安全控制的思想、技术方法及国家对食品安全管理的法律法规融入餐饮食品管理中。全书共分为十一章，分别是餐饮食品质量与安全概述、餐饮食品质量与安全管理实施、餐饮环境和人员卫生管理、餐饮岗位职责与流程管理
、不同业态和经营项目的关键控制点、餐饮食品质量与安全事故应急预案、餐饮食品质量与安全管理技术体系、餐饮食品质量与安全检验、餐饮质量与安全监督管理、重大活动及特定餐饮服务管理、餐饮质量与安全企业文化建设。
本教材既可以作为高等学校烹饪与营养教育专业相关课程的配套教材，也可以作为高等职业教育餐饮智能管理、烹饪工艺与营养等专业相关课程的配套教材，还可以作为餐饮行业从业人员的参考用书。
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