葡萄酒的品尝

图书标准信息

• 作者 [加拿大]杰克逊 著；王君碧 译
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2009-09
• 版次 1
• ISBN 9787811177909
• 定价 78.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 287页
• 字数 436千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《葡萄酒的品尝：一本专业的学习手册》是一本葡萄酒品尝者必备的专业手册。该书从评价葡萄酒特性和质量的相关技术到感官感知的生理、心理和生理化学机制，全面讲述了葡萄酒品尝的实践和理论知识。作者概括了目前平静葡萄酒起泡酒和加烈的分类，并论述了影响葡萄酒质量的关键因素——葡萄园和酿酒技术。
　　该书主要讲述了不同形式的葡萄酒品尝和评价的实际操作要点，并提供了大量感官评价试验的数据。
　　这是一本资深葡萄酒品尝者和鉴赏家的必备参考书，可用于葡萄酒品尝课程和培训葡萄酒品尝初学者，并提供了提高葡萄酒评价和欣赏能力的客

【作者简介】

　　RonaldS.Jackson在皇后大学（QueensUniversity）获得学士和硕士学位，在多伦多大学获得博士头衔，后在康奈尔大学（CornellUniversity）休假期间其学术兴趣转向了葡萄栽培和葡萄酒酿造学。在他担任布兰顿大学（BrandonUniversity）植物学院教授兼院长时，开设了全加拿大第一门葡萄酒工艺课程。多年来，他一直担任马尼托巴酒精饮料管理委员会（ManitobaLiquorControlCommission，MLCC）的技术顾问，组织了感官评价测试以训练

【目录】

1　引言
品评过程
外观
澄清度
颜色
黏性
起泡
酒泪
气味-杯中
感受-口中
味道与口感
气味-后鼻腔
余味
综合品质
阅读建议
参考文献

2　视觉感受
颜色
颜色的感受与检测
品评中的重要性
来源
红葡萄酒
桃红葡萄酒
白葡萄酒
澄清
结晶体
沉淀物
蛋白质引起的混浊
酚类引起的混浊
变质
酒瓶内壁表面的沉积物
微生物引起的腐败
黏性
起泡
酒泪
阅读建议
参考文献

3　嗅觉感受
嗅觉系统
鼻的嗅觉通道
与大脑连接的嗅觉系统上皮细胞和感受神经细胞
气味物质以及嗅觉刺激
相关的化学物质
酸类
醇类