食品化学与分析实验

图书标准信息

• 作者 冯小兰 主编；吕丽爽
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2022-08
• 版次 1
• ISBN 9787518438150
• 定价 36.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 208页
• 字数 280.000千字

【内容简介】

:
本书依照食品化学与食品分析的标准和要求，从样品预处理、仪器设备的操作、实验步骤、数据处理等多方面进行了系统阐述。对同一指标的测定分述多种分析方法，对同一理论体系实验，由浅入深，兼顾不同层次人员的使用。

【作者简介】

:
    吕丽爽，博士，南京师范大学教授，研究生导师。主要研究方向为食品化学与功能性食品，长期担任本科《食品化学》《食品分析》以及研究生《色谱分析》等专业课程的教学工作。主持国家自然科学基金、国家科技部863项目子课题、省自然科学基金、省创新团队项目、市重大研发计划等课题。2016年入选第十三批江苏省“六大人才高峰”。发表国内外核心期刊论文90多篇，SCI收录30多篇。
主编推荐:
1. 本书的实验设计从简单到复杂,难易梯度恰当。结合“互联网+”，新增了食品真实性分析、食品溯源性分析和大型综合性设计实验，适合不同层次、不同教学体系师
生选择。
2. 本书的每个实验后附有思考题、补充说明以及相关电子拓展链接,可以帮助读者扩展视野,加深对相关问题的理解和分析。
3. 附录中介绍了常见指示剂、标准滴定溶液及缓冲溶液的配制，以备查用。

【目录】

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第一章样品预处理的方法

一、粉碎法

二、灭酶法

三、有机物破坏法

四、蒸馏法

五、溶剂提取法

六、色层分离法

七、化学分离法

八、浓缩法

第二章分析方法的选择及数据处理

第一节方法的选择

一、方法的有效性

二、法定方法

第二节数据分析

一、平均值

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