宴会设计与管理实务

图书标准信息

• 作者 刘硕
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2020-09
• 版次 1
• ISBN 9787568063807
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 196页
• 字数 366千字

【内容简介】

本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题"基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究"成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。
  本书共分为六个模块、十六个单元，内容包括：饮食美学与宴会设计、商务宴会设计、亲情宴会设计、主题宴会设计、宴会服务设计、宴会经营管理。
  本教材既可用于烹饪类、酒店类、餐饮类等相关专业的教学用书，又可作为其他专业的公共选修课教材，也可作为酒店、餐饮从业者和宴会设计爱好者的读物。

【作者简介】

刘硕，女，1973年生，副教授，在读博士。现任黑龙江建筑职业技术学院工商管理学院酒店管理教研室主任，主要从事旅游与酒店管理专业的教育教学与研究工作，现已在国内学术核心刊物发表学术论文12篇，副主编、参编教材6册，主持与参与课题9项，其中完成国家社会科学基金项目“现代餐饮企业创新系统的体系构建”（排名第四），主持黑龙江省教育厅“十二五”规划课题1项，“十三五”重点课题1项，通过结题并获得黑龙江高教学会研究成果二等奖、黑龙江职教学会研究成果二等奖.其具有较高的业务水平和科研能力。

【目录】

模块一饮食美学与宴会设计1

单元一基于饮食美学的宴会设计1

单元二宴会设计的内容18

单元三宴会设计的程序47

模块二商务宴会设计53

单元一商务庆功宴设计53

单元二公司年会设计61

模块三亲情宴会设计68

单元一婚宴设计68

单元二生日宴设计82

模块四主题宴会设计96

单元一节庆主题宴会设计110

单元二营养养生主题宴会设计124

单元三地域民族特色主题宴会设计137

模块五宴会服务设计149

单元一中餐宴会服务程序149

单元二西餐宴会服务程序158

单元三宴会服务现场突发事件管理165

模块六宴会经营管理170

单元一宴会预订与销售170

单元二宴会成本管理与价格管理176

单元三宴会质量管理与控制179