食品工艺学实验

图书标准信息

• 作者 潘思轶 编
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2015-06
• 版次 1
• ISBN 9787109202863
• 定价 28.50元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 251页
• 字数 392千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 普通高等教育农业部“十二五”规划教材

【内容简介】

　　《食品工艺学实验》共11章，78个实验。前8章是基本实验部分，包括食品罐藏工艺实验、食品干制与膨化工艺实验、食品腌制与烟熏工艺实验、食品焙烤工艺实验、饮料工艺实验、速冻工艺实验、糖果工艺实验和发酵调味品工艺实验。后3章是综合设计实验部分，包括畜产食品加工开发实验、粮油加工开发实验和果蔬加工开发实验。基本实验部分注重了知识的实用性、基础性和系统性，同时增加了新产品、新工艺、新标准、新技术的信息量，尽量体现现代食品科技的发展成果，融入了先进的工艺技术和操作方法。每个实验在阐明实验目的、实验原理、操作要点和注意事项等内容的同时，特别介绍了机械装备、科学的产品质量评价方法等。在每个实验的结果与分析及思考题中引导学生利用中外参考文献分析实验中出现的各种现象或问题，并与实际工业生产相联系。为了提高学生的综合素质，激发学生的创新潜力，本实验指导增加了设计性、综合性实验，引导学生将收集资料、设计实验方案、确定工艺技术路线、使用实验装备及仪器、处理实验数据、评价产品质量、总结分析实验结果、经济学评价、撰写实验报告等全过程、全方位独立完成，系统地培养学生从事科学研究和开发新产品的能力。

【目录】

第一部分基本实验
第一章食品罐藏工艺实验
实验一空罐检测实验
实验二糖水菠萝罐头的制作
实验三糖水橘瓣罐头的制作
实验四糖水苹果罐头的制作
实验五糖水梨罐头的制作
实验六清水蘑菇罐头的制作
实验七盐水青豆罐头的制作
实验八清水马蹄罐头的制作
实验九调味整番茄罐头的制作
实验十午餐肉罐头的制作
实验十一梅菜扣肉罐头的制作
实验十二调味鱼罐头的制作
实验十三卤制品软罐头的制作
第二章食品干制与膨化工艺实验
实验一肉松的制作
实验二牛肉干的制作
实验三果蔬脆片的制作（真空膨化）
实验四脱水果蔬的制作（热风干燥）
实验五油炸薯条的制作
第三章食品腌制与烟熏工艺实验
实验一苹果果脯的制作
实验二冬瓜果脯的制作
实验三山楂蜜饯的制作
实验四番茄酱的制作
实验五草莓酱的制作
实验六果丹皮的制作
实验七果冻的制作
实验八中式泡菜的制作
实验九韩国泡菜的制作
实验十雪里红的制作
实验十一熏肉的制作
实验十二烧鸡的制作
实验十三香肠的制作
实验十四松花蛋的制作
实验十五咸蛋的制作
实验十六糟蛋的制作
第四章食品焙烤工艺实验
实验一蛋糕的制作
实验二酥性饼干的制作
实验三韧性饼干的制作
实验四苏打饼干的制作
实验五面包的制作
实验六月饼的制作
第五章饮料工艺实验
实验一橙汁饮料的制作
实验二苹果汁饮料的制作
实验三混合果蔬汁饮料的制作
实验四配制型含乳饮料的制作
实验五发酵型含乳饮料的制作
实验六花生牛奶饮料的制作
实验七茶饮料的制作
实验八玉米浆饮料的制作
实验九运动饮料的制作
实验十碳酸饮料的制作
第六章速冻工艺实验
实验一速冻水饺的制作
实验二速冻汤圆的制作
实验三速冻馒头的制作
实验四速冻蔬菜的制作
实验五速冻鱼糜制品的制作
实验六速冻肉丸的制作
第七章糖果工艺实验
实验一硬质糖果的制作
实验二代可可脂巧克力的制作
实验三凝胶糖果的制作
实验四焦香糖果的制作
实验五低度充气糖果的制作
第八章发酵调味品工艺实验
实验一豆豉的制作
实验二腐乳的制作
实验三豆瓣酱的制作
实验四甜面酱的制作
实验五辣椒酱的制作
实验六米醋的制作
实验七果醋的制作
实验八酱油的制作

第二部分综合设计实验
第一章畜产食品加工开发实验
实验一禽肉制品加工开发实验
实验二乳品加工开发实验
实验三水产品加工开发实验
第二章粮油加工开发实验
实验一大米加工开发实验
实验二小麦加工开发实验
实验三杂粮加工开发的综合实验部分
第三章果蔬加工开发实验
实验一水果加工开发实验
实验二蔬菜加工开发实验