现代旅游饭店管理

图书标准信息

• 作者 吕建中 编
• 出版社 中国旅游出版社
• 出版时间 2004-08
• 版次 1
• ISBN 9787503224232
• 定价 24.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 583页
• 字数 500千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 全国高等院校旅游管理专业教材

【内容简介】

《现代旅游饭店管理》的内容尽可能跟上新世纪旅游饭店业前进的步伐，从而满足我国旅游专业教学的需要。

【目录】

第一章饭店概述
第一节饭店的特点及分类
第二节饭店业发展历史与现状
第三节饭店等级制度

第二章饭店管理基础理论
第一节饭店管理概述
第二节饭店经营管理理念
第三节饭店管理的基本职能
第四节饭店的管理体系

第三章饭店营销管理
第一节饭店营销概述
第二节饭店营销基本任务
第三节饭店营销组合策略
第四节饭店营销新理念

第四章饭店前厅与客房管理
第一节前厅管理概述
第二节前厅部业务管理
第三节客户管理概述
第四节客户部业务管理

第五章饭店餐饮管理
第一节餐饮服务概述
第二节餐饮服务组织形式和管理内容
第三节菜单设计
第四节原料采购、验收、储藏、发放
第五节专业化餐厅服务
第六节食品成本控制

第六章饭店娱乐服务管理
第一节现代休闲娱乐概述
第二节饭店娱乐服务经营决策
第三节饭店娱乐项目设计
第四节饭店娱乐服务管理

第七章饭店安全和卫生管理
第一节饭店的安全管理概述
第二节饭店安全管理主要内容
第三节饭店公共卫生管理
第四节饭店餐饮卫生管理

第八章饭店质量管理
第一节服务质量概述
第二节饭店服务质量管理体系
第三节饭店服务全面质量管理
第四节宾客满意度
第五节服务质量分析工具

第九章饭店人力资源管理
第一节饭店人力资源管理概述
第二节饭店员工的组织
第三节饭店员工的培训
第四节饭店员工的激励

第十章饭店财务管理
第一节饭店财务管理概述
第二节饭店资金管理
第三节成本费用管理
第四节营业收入和利润管理
第五节饭店财务分析

第十一章饭店信息管理与计算机应用
第一节饭店管理信息系统基本概念
第二节饭店决策支持系统
第三节饭店办公自动化系统
第四节饭店客户资源管理
第五节InteHlet互联网在饭店中的应用

第十二章饭店设备管理
第一节饭店设备与设备管理
第二节饭店设备基础管理
第三节饭店设备使用和维护
第四节饭店设备维修
参考文献