功能性食品学（第二版）

图书标准信息

• 作者 张小莺、孙建国、陈启和 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2017-07
• 版次 2
• ISBN 9787030539519
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 422页
• 字数 650千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 食品科学与工程系列教材

【内容简介】

　　《功能性食品学（第二版）》作为《功能性食品学》的第2版，在第1版的基础上进行了修订和添加。《功能性食品学（第二版）》分为三大模块：（1）食品源生物活性成分介绍；（2）功能性食品各论，即以人体八大系统为纲领，以功能性食品的不同保健功能为节点，阐述功能性食品作用的医学背景、主要功能性元素与来源、功能性食品的评价方法学、体内过程和研发案例；（3）功能性食品的研发与管理，包括国内外法律法规与管理体系，功能性食品研究与评价方法，生产体系，**研发动态与趋势，市场与消费者分析。

【目录】

第1章 绪论 1
1.1 什么是功能性食品 1
1.1.1 功能性食品的定义 1
1.1.2 功能性食品的认定范围 2
1.1.3 功能性食品的分类 2
1.2 功能性食品的发展历史 3
1.3 功能性食品的发展现状 4
1.3.1 国内功能性食品研究现状 4
1.3.2 国外功能性食品研究现状 5
1.4 功能性食品的发展趋势 6
1.4.1 功能性食品研究的新动向 6
1.4.2 功能性食品的开发潜力 7
1.5 功能性食品的市场 8
1.6 功能性食品迅速发展的原因 9
1.7 我国功能性食品发展的展望 10
1.8 功能性食品的管理 11
参考文献 12
第2章 食品源生物活性成分 14
2.1 多糖类 14
2.1.1 膳食纤维 14
2.1.2 活性多糖 17
2.2 功能性甜味剂 19
2.2.1 功能性甜味剂分类 19
2.2.2 功能性甜味剂的生理功能 20
2.2.3 常见的功能性甜味剂 20
2.3 氨基酸 24
2.3.1 牛磺酸 24
2.3.2 精氨酸 24
2.3.3 谷氨酰胺 25
2.4 活性肽 26
2.4.1 谷胱甘肽 26
2.4.2 酪蛋白磷酸肽 27
2.4.3 大豆肽 27
2.4.4 免疫活性肽 28
2.4.5 抗菌肽 28
2.4.6 降血压肽 28
2.4.7 神经活性肽 28
2.4.8 高F值寡肽 29
2.4.9 脂肪代谢调节肽 29
2.5 活性蛋白质 29
2.5.1 免疫球蛋白 29
2.5.2 乳铁蛋白 30
2.5.3 金属硫蛋白 30
2.5.4 大豆球蛋白 31
2.6 功能性脂类 31
2.6.1 多不饱和脂肪酸 31
2.6.2 磷脂 33
2.6.3 胆碱 34
2.6.4 脂肪替代品 34
2.7 维生素 34
2.7.1 脂溶性维生素 35
2.7.2 水溶性维生素 37
2.8 矿物质 40
2.8.1 常量矿物质 40
2.8.2 微量矿物质 42
2.9 自由基清除剂 44
2.9.1 自由基对机体的危害 45
2.9.2 常用的自由基清除剂 45
2.10 其他活性成分 47
2.10.1 酚类化合物 47
2.10.2 有机硫化合物 48
2.10.3 萜类化合物 48
2.10.4 类胡萝卜素 49
2.10.5 植物甾醇 49
2.10.6 二十八烷醇 50
2.10.7 肉碱 50
2.10.8 谷维素 50
2.10.9 褪黑素 50
2.10.10 叶绿素 51
2.10.11 辅酶 Q51
2.10.12 核酸 52
2.10.13 白藜芦醇 52
2.11 功能性食品的常用原料 52
2.11.1 蜂蜜 53
2.11.2 蜂王浆 53
2.11.3 蜂胶 54
2.11.4 花粉 54
2.11.5 荞麦 54
2.11.6 魔芋 54
2.11.7 芦荟 55
2.11.8 银杏及银杏叶 55
2.11.9 沙棘 55
2.11.10 枸杞 56
2.11.11 山楂 56
2.11.12 金银花 56
2.11.13 红花 56
2.11.14 菊花 57
2.11.15 虫草 57
2.11.16 灵芝 57
2.11.17 螺旋藻 58
2.11.18 珍珠粉 58
2.11.19 蚂蚁 58
2.11.20 牛初乳 59
2.12 海洋来源功能性食品 59
参考文献 66
第3章 改善免疫系统的功能性食品 69
3.1 免疫系统 69
3.1.1 免疫系统的构成与生理功能 69
3.1.2 免疫系统常见疾病与保健需求 72
3.2 增强免疫力的功能性食品 73
3.2.1 增强免疫力的功能性食品与功能性成分 73
3.2.2 增强免疫力功能性食品的评价标准 75
3.2.3 增强免疫力功能性食品的研发案例 78
3.3 缓解变态反应的功能性食品 79
3.3.1 变态反应的诱因、易感人群、危害与防治 79
3.3.2 缓解过敏反应的功能性成分与功能性食品 82
3.3.3 降低过敏反应功效评价的试验设计 83
3.3.4 过敏动物模型的建立 84
3.3.5 降低过敏反应功效评价的检测方法 85
参考文献 88
第4章 改善消化系统的功能性食品 90
4.1 消化系统 90
4.1.1 消化系统的构成与生理功能 90
4.1.2 消化系统的生理功能 92
4.1.3 消化系统常见疾病与保健需求 94
4.2 抑制龋齿功能性食品 96
4.2.1 龋齿的发生与防治 96
4.2.2 抑制龋齿的功能性成分与功能性食品 97
4.2.3 抑制龋齿功能性食品的评价标准 98
4.3 有助于改善胃肠道功能 98
4.3.1 肠道微生态与益生菌 98
4.3.2 肠道微生态失衡及对机体健康的影响 105
4.3.3 调节肠道菌群的功能性成分与功能性食品 106
4.3.4 调节肠道菌群功能性食品的评价标准 108
4.4 保护胃黏膜的功能性食品 109
4.4.1 胃黏膜的生理功能与损伤 109
4.4.2 保护胃黏膜功能性成分与功能性食品 113
4.4.3 胃黏膜保护功能性食品的评价标准 114
4.5 促消化吸收功能性食品 115
4.5.1 人体的消化、吸收与损伤 115
4.5.2 促消化吸收功能性成分与功能性食品 117
4.5.3 促消化吸收功能性食品的评价标准 118
4.6 润肠通便功能性食品 120
4.6.1 便秘的发生与防治 120
4.6.2 润肠通便功能性成分与功能性食品 121
4.6.3 润肠通便功能性食品的评价标准 123
4.7 缓解肝损伤功能性食品 124
4.7.1 肝功能与损伤 124
4.7.2 缓解肝损伤的功能性成分与功能性食品 127
4.7.3 缓解肝损功能性食品的评价标准 129
4.8 预防与缓解腹泻的功能性食品 130
4.8.1 腹泻的病理基础与危害 131
4.8.2 预防与缓解腹泻的功能性成分与功能性食品 132
4.8.3 预防与缓解腹泻的功能性食品评价标准 133
参考文献 133
第5章 改善神经系统的功能性食品 135
5.1 神经系统 135
5.1.1 神经系统的构成 135
5.1.2 神经系统常见疾病与保健需求 137
5.2 有助于改善睡眠的功能性食品 139
5.2.1 睡眠的生理基础与睡眠障碍 139
5.2.2 有助于改善睡眠的功能性成分与功能性食品 143
5.2.3 有助于改善睡眠功能性食品的评价标准 145
5.3 有助于改善记忆的功能性食品 146
5.3.1 记忆的生理基础与记忆障碍 146
5.3.2 有助于改善记忆的功能性成分与功能性食品 148
5.3.3 有助于改善记忆的功能性食品评价标准 149
5.4 改善老年痴呆症的功能性食品 151
5.4.1 老年痴呆症的定义 151
5.4.2 老年痴呆症的分类与症状 151
5.4.3 改善老年痴呆症的功能性成分与功能性食品 152
5.4.4 改善老年痴呆症的功能性食品评价标准 155
5.5 改善抑郁症的功能性食品 156
5.5.1 抑郁症的病理基础、分类与危害 156
5.5.2 改善抑郁症的功能性成分与功能性食品 157
5.5.3 改善抑郁症的功能性食品评价标准 159
5.6 改善视疲劳与视力的功能性食品 159
5.6.1 近视与视疲劳 159
5.6.2 改善视力的功能性成分与功能性食品 161
5.6.3 改善视力的功能性食品评价标准 163
5.7 改善慢性疲劳综合征的功能性食品 164
5.7.1 慢性疲劳综合征的诱因与诊断 164
5.7.2 改善慢性疲劳综合征的功能性成分与功能性食品 165
5.7.3 改善慢性疲劳综合征的功能性食品评价标准 169
5.8 抗应激的功能性食品 170
5.8.1 应激的发生与病理危害 170
5.8.2 抗应激的功能性成分与功能性食品 172
5.8.3 抗应激的功能性食品评价标准 176
参考文献 178
第6章 改善呼吸系统的功能性食品 179
6.1 呼吸系统 179
6.1.1 呼吸系统的构成与生理功能 179
6.1.2 呼吸系统常见疾病与保健需求 180
6.2 改善呼吸系统的功能性食品 182
6.2.1 改善呼吸系统的功能 182
6.2.2 改善呼吸系统的功能性成分与功能性食品 183
6.2.3 改善呼吸系统的功能性食品评价标准 186
6.3 有助于提高缺氧耐受力的功能性食品 189
6.3.1 缺氧对人体的影响及耐缺氧功能性食品 189
6.3.2 耐缺氧的功能性食品评价标准 191
参考文献 192
第7章 改善运动系统的功能性食品 193
7.1 运动系统的构成与生理功能 193
7.1.1 骨 193
7.1.2 骨连结的结构与功能 196
7.1.3 骨骼 196
7.1.4 肌肉 197
7.2 运动系统常见疾病与保健需求 198
7.2.1 关节炎 198
7.2.2 腰部劳损 198
7.2.3 颈椎病 199
7.2.4 骨骼病变 199
7.3 增强骨骼功能的功能性食品 200
7.3.1 增强骨骼功能的功能性成分与功能性食品 200
7.3.2 增强骨骼功能的功能性食品评价标准 204
7.3.3 增强骨骼功能的功能性食品研发流程 206
7.4 增强骨骼功能的功能性食品研发案例 207
7.4.1 材料与方法 207
7.4.2 结果 208
7.4.3 结论 209
参考文献 209
第8章 改善循环系统的功能性食品 210
8.1 循环系统 210
8.1.1 循环系统的构成与生理功能 210
8.1.2 循环系统常见疾病与保健需求 212
8.2 辅助调节血压的功能性食品 214
8.2.1 概述 214
8.2.2 高血压的发病机理及特点 215
8.2.3 具有降血压作用的食品资源 216
8.3 改善营养性贫血的功能性食品 218
8.3.1 贫血的概念 218
8.3.2 有助于改善贫血的食品 219
8.4 辅助降血脂的功能性食品 221
8.4.1 血脂异常的定义与分类 221
8.4.2 血脂异常的危害与治疗 223
8.4.3 辅助降血脂保健品开发 226
8.4.4 有助于降血脂功能（保健）食品的评价 228
8.5 有助于调节胆固醇的功能性食品 233
8.5.1 胆