“十二五”职业教育国家规划教材经全国职业教育教材审定委员会审定--酒水知识与酒吧管理

图书标准信息

• 作者 匡家庆 作者
• 出版社 中国旅游出版社
• 出版时间 2017-06
• 版次 1
• ISBN 9787503257681
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 页数 343页
• 字数 388千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《酒水知识与酒吧管理/“十二五”职业教育国家规划教材》把握时代脉搏，以全新的角度全面介绍了酒吧服务和调酒必须掌握的基本酒水知识，以及调酒的基本技能，为有志于学习调酒，从事酒吧服务和调酒的年轻人提供了一份完美的调酒大餐。此外，《酒水知识与酒吧管理/“十二五”职业教育国家规划教材》从酒吧经营的角度阐述了酒吧服务、经营、管理的相关知识，为酒吧经营者提供了可供参考的翔实资料，为调酒师职业生涯规划和发展奠定了基础。

《酒水知识与酒吧管理/“十二五”职业教育国家规划教材》从洒水基础知识开始，系统介绍了与酒吧服务相关的酒水基本知识，调酒的基本技能技巧，以及酒吧设计、服务、经营、管理等方面的知识，既有知识的积累，也有技能的展现，有利于调酒爱好者循序渐进，系统学习。

《酒水知识与酒吧管理/“十二五”职业教育国家规划教材》既可以作为高等职业院校酒店管理专业学生的教材，也可以作为相关调酒师培训机构的培训教材，同时，也是一本很好的调洒与酒吧管理工具书。

【作者简介】

                                 匡家庆，教授，高级调酒师，高级餐厅服务技师。南京旅游职业学院酒店管理学院院长，先后赴新加坡、瑞士、美国等世界著名酒店管理院校学习调酒与酒店管理。自1992年起一直担任全国旅游行业、全国旅游院校饭店服务技能大赛调酒项目裁判长，主持起草国家调酒师工人技术等级标准，主编《酒水知识与酒吧管理》《鸡尾酒调制与创作》等专业教材10余本，长期从事酒水知识与调酒教学与培训工作。

【目录】

                                 靠前章 酒水概述

靠前节 酒的起源和发展

第二节 酿酒的基本原理

第三节 酒度

第四节 酒的分类

复习与思考

第二章 葡萄酒

靠前节 葡萄酒概述

第二节 葡萄酒的酿造

第三节 葡萄酒的服务与品鉴

第四节 葡萄酒的贮藏

复习与思考

第三章 世界葡萄酒产地

靠前节 法国葡萄酒

第二节 其他国家葡萄酒

复习与思考

第四章 谷物酿造酒

靠前节 黄酒

第二节 啤酒

第三节 清酒

复习与思考

第五章 蒸馏酒

靠前节 蒸馏酒概述

第二节 中国白酒

第三节 白兰地

第四节 威士忌

第五节 其他蒸馏酒

复习与思考

第六章 鸡尾酒调制基础

靠前节 鸡尾酒文化渊源

第二节 鸡尾酒的定义与基本结构

第三节 载杯与调酒用具

复习与思考

第七章 现代鸡尾酒调制技术

靠前节 调制术语

第二节 传统鸡尾酒调制技术

第三节 花式调酒技术

第四节 鸡尾酒创作技巧

第五节 经典鸡尾酒调制

复习与思考

第八章 咖啡、茶饮料调制

靠前节 咖啡及咖啡饮料

第二节 茶与茶饮料

复习与思考

第九章 酒吧业态

靠前节 酒吧业概述

第二节 旅游星级饭店酒吧类型及经营特点

第三节 餐娱休闲酒吧类型及经营特点

复习与思考

第十章 酒吧设计与氛围营造

靠前节 酒吧市场调研与主题设计

第二节 酒吧空间设计与布局

第三节 酒吧氛围营造

复习与思考

第十一章 酒吧经营物资的筹措

靠前节 酒吧物品采购

第二节 酒吧酒水采购

第三节 酒吧酒水验收

第四节 酒吧酒水储存

复习与思考

第十二章 酒单设计与标准酒谱设计

靠前节 酒单设计

第二节 标准酒谱设计

复习与思考

第十三章 酒吧服务策划与管理

靠前节 酒吧岗位设置与职责

第二节 酒吧服务规程设计

第三节 酒吧服务技巧

复习与思考

第十四章 酒吧经营管理

靠前节 酒水销售管理

第二节 酒吧操作管理

第三节 酒吧人员管理

第四节 酒吧收益管理

第五节 酒吧产品质量的控制

复习与思考

第十五章 酒吧营销管理

靠前节 酒吧营销策略

第二节 鸡尾酒会组织与管理

第三节 酒吧主题活动的组织实施

复习与思考

参考文献