中等职业教育酒店服务与管理专业系列教材：餐饮服务

图书标准信息

• 作者 麦毅菁、夏薇 编
• 出版社 重庆大学出版社
• 出版时间 2012-11
• 版次 1
• ISBN 9787562467670
• 定价 24.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 197页
• 字数 234千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《中等职业教育酒店服务与管理专业系列教材：餐饮服务》是中等职业学校酒店管理专业主干课程教材。依据项目课程的相关理论进行构建，教材内容设计突出体现餐饮服务员岗位职业能力，以酒店餐饮实际服务过程为主线，紧密结合行业和岗位的实际情况，突出餐饮服务的岗位技能和能力要求。全书分成餐饮入门须知、中餐零点服务、中餐宴会服务、西餐服务四大项目，选取了中、西餐服务的典型工作任务，以岗位工作任务为引领，每个项目由若干个子项目组成，子项目下设有若干任务；以中餐、西餐服务工作过程为主线，将完成服务工作任务所涉及的相关知识和技能贯穿起来进行讲解和介绍，同时辅以有针对性的学习或工作任务，让学生在完成任务的过程中对知识进行消化和理解，力求突出知识和技能的实用性，切实提高学生的专业素质与工作能力。教学内容注重与酒店餐饮工作的实际结合，并与职业资格鉴定要求相衔接，因此具有科学性、实用性和操作性强的特点。
　　《中等职业教育酒店服务与管理专业系列教材：餐饮服务》是中等职业学校酒店服务与管理专业项目课程系列教材之一，也可作为中专学校相关专业及在职员工的自学用书。

【目录】

项目一餐饮服务入门常识
任务一认识餐饮服务业
任务二认识餐饮设施的分类及其服务项目
任务三餐饮组织及服务人员
项目小结

项目二中餐零点服务
子项目一认识零点餐厅
子项目二餐前准备
任务一做好餐前准备工作
任务二摆台及其所需相关技能
任务三餐巾折花
任务四摆台
子项目三开餐服务
任务一受理宾客预订
任务二迎宾服务
任务三入座服务
子项目四就餐服务
任务一点菜服务
任务二酒水服务
任务三菜肴服务
任务四席间服务
子项目五餐后服务
任务一结账
任务二送客及结束工作
子项目六中餐早餐及团体餐服务
项目小结

项目三中餐宴会服务
任务一认识宴会种类与特点
任务二宴会预订
任务三宴会前的准备工作
任务四中餐宴会服务
项目小结

项目四西餐服务
任务一认识西餐
任务二迎宾服务
任务三西餐餐前准备工作
任务四认识西式早餐
任务五认识西式正餐
任务六接受点菜
任务七酒水服务
任务八席间服务
任务九上菜分菜服务
任务十雪茄服务
任务十一客前分割与烹制服务
任务十二结账、送客服务
任务十三自助餐服务
任务十四酒会服务
任务十五送餐服务
项目小结
参考文献