食品营养与卫生

图书标准信息

• 作者 安晶晶 著；金英姿；赵贵红
• 出版社 中国质检出版社(原中国计量出版社)
• 出版时间 2018-10
• 版次 1
• ISBN 9787502644512
• 定价 58.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

《食品营养与卫生》分营养学基础和食品卫生学两部分，共11章。主要内容包括人体需要的七大营养素、食物中生物活性成分、食品营养价值评价、营养强化食品、保健食品与营养标签、特殊人群的营养与膳食、膳食营养与健康、中国居民膳食指南、营养配餐、食品污染、食物中毒及预防和食品卫生管理。根据营养师职业岗位的技能要求，每章设计了相应的实训项目，如食品营养价值的评价、食品INQ计算与评价、食品标签和配料解读、人体营养状况评价、营养配餐、食谱评价等18个实训项目。

  《食品营养与卫生》可作为高等职业院校食品类、食品药品类专业教材，还可作为从事食品类生产的技术人员参考用书。

【目录】

章 绪论

节 食品营养与卫生研究内容和方法

第二节 国内外食品营养与卫生概况

第三节 食品营养与卫生今后的任务

第二章 人体需要的能量和营养素

节 碳水化合物

第二节 蛋白质

第三节 脂类

第四节 能量

第五节 矿物质

第六节 维生素

第七节 水

第八节 食物中生物活性成分

第九节 人体对食物的消化和吸收

实训一 果蔬中维生素c在热加工中的变化

实训二 人体一日能量和主要营养素需要量的确定

第三章 食品营养价值评价

节 食品营养的评价

第二节 动物性食品的营养

第三节 植物性食物的营养

第四节 其他食品的营养价值

实训三 食品INQ计算与评价

实训四 食品营养价值评价

第四章 营养强化食品、保健食品与营养标签

节 食品营养强化

第二节 保健食品

第三节 食品营养标签

实训五 食品标签和配料解读

实训六 食品营养标签解读

第五章 特殊人群的营养与膳食

节 孕妇和乳母的营养与膳食

第二节 婴幼儿的营养与膳食

第三节 儿童少年的营养与膳食

第四节 老年人的营养与膳食

第五节 特殊环境人群的营养与膳食

实训七 居民膳食调查

实训八 膳食中各类食物摄入量的计算与评价

第六章 膳食营养与健康

节 膳食营养与肥胖

第二节 膳食营养与心血管疾病

第三节 膳食营养与高血压

第四节 膳食营养与痛风

第五节 膳食营养与肿瘤

第六节 膳食营养与糖尿病

实训九 人体营养状况评价

实训十 成人超重和肥胖的判断

第七章 配餐设计膳食平衡与营养

节 居民营养状况调查

第二节 膳食营养素参考摄入量的基本概念

第三节 膳食结构与中国居民膳食指南

第四节 营养食谱设计

实训十一 营养配餐

实训十二 食谱评价

第八章 食品污染与预防

节 概述

第二节 食品的化学性污染

第三节 食品的生物性污染

第四节 食品的放射性污染

第五节 食品添加剂对食品安全的影响

第六节 食品容器、包装材料对食品的污染

第七节 假冒伪劣食品的危害

第八节 食品用洗涤剂和消毒剂的污染

实训十三 食品塑料包装安全性的鉴别

实训十四 滥用添加剂食品的鉴别

实训十五 伪劣食品的鉴别

第九章 各类食品的安全

节 农产品的安全t

第二节 转基因食品的安全

第三节 辐照食品的安全

实训十六 各类食品安全调查

第十章 食物中毒及预防

节 食物中毒及其特点

第二节 细菌性食物中毒

第三节 化学性食物中毒

第四节 有毒动植物食物中毒

第五节 食物中毒的处理

实训十七 食物中毒调查

第十一章 食品安全与卫生管理

节 食品安全卫生法制管理

第二节 食品卫生质量管理

第三节 食品质量安全

第四节 IS0 9000质量管理体系

第五节 GMP食品生产操作规范体系

第六节 SSOP食品卫生标准操作程序

第七节 HACCP食品危害分析与关键点控制

实训十八 食品企业卫生管理状况的调查与分析

参考文献