烘焙大师教你零基础学烘焙

图书标准信息

• 作者 王森 著
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2016-09
• 版次 1
• ISBN 9787557809430
• 定价 39.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 208页
• 字数 220千字

【内容简介】

　　本书包括了烘焙的5大方面，饼干、蛋糕、面包、糖果、饮品，一本书具备时下热门的烘焙甜点，举手之间换得甜蜜味蕾。时下热门烘焙主要以网络平台探讨热搜整理，包括各大美食网站、烘焙者爱好群选得，既不失去地域的差异流行的不同，也符合大部分读者的口味。真正的零基础学起，烘焙大师亲授详细的烘焙制作步骤图，一学就会，零基础烘焙新手的福利。

【作者简介】

　　王森先生，亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、中国烘焙西点裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲著名艺术烘焙设计师、分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。
　　王森先生作为西式糕点技术的研发者，立志让更多的人学会制作西点。作为中国专业西点学校的创办人，他将西点技术运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现出来，他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上面包音乐剧场，他是中国西点、糖果时装发布会的设计者。他将西点从吃的层面，提升到了欣赏及收藏的更高层次。

【目录】

关于烘焙的那些事儿 / 8
第一章　烘焙之路，走起
烘焙所需要的材料 / 12
烘焙所需要的工具 / 16
烘焙小窍门 / 19
第二章　饼干
花生肉桂饼干 / 26
蔓越莓饼干 / 28
英式松饼 / 30
原味曲奇 / 32
数字曲奇 / 34
提子奶酥 / 36
奶油杏仁小圆饼 / 38
巧克力瓜子曲奇 / 40
全麦饼干 / 42
手指饼干 / 44
香浓咖啡曲奇 / 46
小酥饼 / 48
杏仁蓝莓曲奇 / 50
雪球 / 52
巧克力球 / 54
覆盆子马卡龙（法式） / 56
抹茶马卡龙（意式） / 58
第三章　蛋糕
北海道戚风 / 62
杏仁海绵蛋糕 / 66
大理石蛋糕 / 68
黑芝麻乳酪蛋糕 / 70
红枣巧克力杯子蛋糕 / 72
草莓杏仁杯子蛋糕 / 74
咖啡核桃杯子蛋糕 / 76
肉桂苹果杯子蛋糕 / 78
可可栗子蛋糕 / 80
迷你玛德琳 / 82
原味磅蛋糕 / 84
抹茶红豆磅蛋糕 / 86
柠檬蛋糕 / 88
黑森林蛋糕 / 90
红丝绒蛋糕 / 94
栗子蛋糕 / 98
抹茶红豆蛋糕卷 / 102
蜜豆天使蛋糕卷 / 106
蓝莓芝士派 / 108
乳酪布丁烤布蕾 / 110
草莓拿破仑 / 112
第四章　面包
迷你菠萝包 / 116
蓝莓物语 / 118
蔓越莓洛克 / 120
蔓越莓吐司 / 122
红豆沙吐司 / 124
克林顿 / 126
培根芝士 / 128
芝士热狗 / 130
乳酪水果 / 132
双胞兄弟 / 134
双味面包 / 136
水果比萨 / 138
维嘉面包 / 140
阳光芝士饼 / 142
椰丝蛋黄包 / 144
蔓越莓贝果 / 146
玫瑰杏仁面包 / 148
软式法国面包 / 150
酸奶吐司 / 152
马蹄面包 / 154
第五章　糖果
干果巧克力脆 / 160
克里米诺巧克力 / 162
茉莉花茶甘纳许 / 164
巧克力牛轧糖 / 166
枸杞桂花冻 / 168
盐之花软焦糖 / 170
树莓棉花糖 / 172
杏仁松露巧克力 / 174
棒棒糖 / 176
波板糖 / 178
拐杖糖 / 180
红石榴双色软糖 / 182
棉花糖 / 184
第六章　饮品
冰爽青柠 / 188
草莓奶昔 / 190
特调百香果汁 / 192
相思梦果汁 / 194
红豆奶茶 / 196
玫瑰奶茶 / 198
经典冰红茶 / 200
皇家金橘汁 / 202
杏仁冰摩卡 / 204
摩卡咖啡 / 206