西餐原料知识

图书标准信息

• 作者 谢飞明
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2018-07
• 版次 1
• ISBN 9787516733431
• 定价 28.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 176页

【内容简介】

主要内容包括：西餐原料概述，畜类原料及制品，禽类原料及蛋品，水产类原料，谷类、蔬菜与果品类原料，调味品原料等。讲解通俗易懂，图文并茂，直观性较强。西餐原料知识是西餐烹饪专业的一门基础学科。它以西餐行业中经常使用的烹饪原料为研究对象，对这些原料的外形结构、产地、上市季节、品种鉴定和储存方法等方面的知识进行综合阐述。学习西餐原料知识，就是要了解、掌握西餐原料的名称、产地、外部特征、性质特点、烹饪用途、品质鉴定及储存保鲜、营养等方面的知识，只有了解掌握了这些基础知识，才能对烹饪原料进行科学合理的使用。

【作者简介】

谢飞明，女，广东肇庆市技师学院就职，烹饪专业骨干教师，教学经验丰富，担任我社多种烹饪教材的主编及审稿工作，有较强的教材编写经验。

【目录】

第1章 西餐原料概述

第2章 畜类原料及其制品

第1节 畜肉类原料的组织结构

第2节 畜类原料

第3节 畜肉制品

第4节 乳及乳制品

第3章 禽类原料及蛋品

第1节 常见的禽类品种

第2节 蛋品及蛋制品

第4章 水产品类原料

第1节 鱼类

第2节 其他水产品

第5章 谷类、蔬菜与果品类原料

第1节 谷类原料

第2节 蔬菜类原料

第3节 果品类原料

第6章 调味品原料

第1节 一般调味品

第2节 芳香植物调味品

第3节 调味用酒