软饮料工艺学

图书标准信息

• 作者 蒋和体、吴永娴 编
• 出版社 中国农业科学技术出版社
• 出版时间 2006-11
• 版次 1
• ISBN 9787802331778
• 定价 26.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 235页
• 字数 400千字

【内容简介】

《软饮料工艺学》是为食品科学与工程、茶学、园艺等专业编写的专业课教材。它反映了国内外有关软饮料的成就、现状及发展趋势、详尽论述了软饮料工艺学涉及的基本原理和技术，生产中易出现问题的解决方法。书中主要内容有软饮料水处理、原辅材料、包装材料、碳酸饮料、果蔬汁等10类软饮料的生产工艺及新产品开发与设计等。

本书是一部关于软件饮料制造工艺的实用教材，它反映了国内外有关软饮料的成就、现状及发展趋势，详尽论述了软饮料工艺学涉及的基本原理和技术，生产中易出现问题的解决方法，主要内容有软饮料水处理、原辅材料、包装材料、碳酸饮料、果蔬汁等10类软饮料的生产工艺及新产品开发与设计等。本书适合食品科学与工程、茶学、园艺等专业学生学习。

【目录】

第1章软饮料用水水质及水处理
1软饮料用水的水质要求
2软饮料用水的水处理

第2章软饮料常用的辅料
1食糖
2甜味剂
3酸味剂
4香料和香精
5色素
6防腐剂
7抗氧化剂
8增稠剂
9乳化剂
10酶制剂
11二氧化碳
12食品添加剂使用卫生标准【GB2760—1996】

第3章包装容器和材料
1玻璃瓶
2金属包装材料及金属罐
3塑料及复合包装材料

第4章碳酸饮料
1碳酸饮料的分类及产品技术要求
2碳酸饮料的生产工艺流程
3糖浆的制备
4碳酸化
5碳酸化的方式和设备
6调和系统与调和器
7碳酸饮料的灌装
8其他设备
9碳酸饮料常见的质量问题及处理方法

第5章果蔬汁饮料
1果蔬汁饮料的概念与分类
2果蔬汁饮料的生产工艺
3果蔬汁生产中常见的质量问题
4果蔬汁饮料的生产实例

第6章含乳饮料
1含乳饮料的定义与分类
2配制型含乳饮料
3发酵型含乳饮料
4乳饮料用的稳定剂
第7章植物蛋白饮料
1植物蛋白饮料的定义与分类
2豆乳类饮料
3提高豆乳的质量与蛋白质回收
4豆乳生产的基本工序
5其他植物蛋白饮料

第8章瓶装水
1饮用天然矿泉水
2饮用纯净水

第9章茶饮料
1茶饮料的概念和分类
2茶饮料加工
3茶饮料加工实例

第10章固体饮料
1固体饮料概述
2果香型固体饮料
3蛋白型固体饮料
4其他类型固体饮料

第11章特殊用途饮料
1运动员饮料
2滋补饮料
3低热量饮料

第12章软饮料新产品开发程序
1软饮料新产品开发程序
2软饮料产品的配方设计
3饮料产品标准的制定
参考文献