食品加工机械与设备
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北京东城
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作者管丛江 路红波 王瑞军
出版社中国农业大学出版社
ISBN9787565519895
出版时间2018-06
装帧平装
开本16开
定价65元
货号1201750733
上书时间2024-12-19
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
项目一乳制品加工机械与设备的使用
工作任务一液态乳的接受与预处理设备
一、离心泵
二、离心分离机
三、板式热交换器
四、均质机械
【实训1】液态奶的接收与贮存设备
【实训2】液态奶的预处理设备
拓展知识二维码1-1
工作任务二液态奶生产包装机
一、无菌袋灌装机
二、利乐枕无菌包装机
三、利乐砖无菌包装机
【实训1】中亚无菌软包装机操作规程
【实训2】TBA／19灌装机标准作业
拓展知识二维码1-2
工作任务三乳奶粉的生产加工
一、浓缩机械与设备
二、乳粉干燥设备
【实训1】三效浓缩蒸发器操作实训
【实训2】真空雾化干燥设备的操作规程
拓展知识二维码1-3
工作任务四酸奶的生产设备
一、酸奶的分类
二、发酵剂培养设备
三、酸奶的加工设备
四、酸奶灌装设备
【实训】塑杯成型灌装封切机操作实训
拓展知识二维码1-4
项目二肉品生产机械与设备
工作任务一原料分割贮藏
一、原料分割机械
二、骨肉分离机械
三、圆盘分料机
四、分割肉包装设备
【实训】原料肉分割、包装设备
拓展知识二维码2-1
工作任务二火腿加工机械
一、盐水注射机
二、嫩化机
三、滚揉机
四、火腿定量充填机
五、火腿蒸煮设备
【实训】火腿的腌制设备
拓展知识二维码2-2
工作任务三肉灌制品加工机械
一、肉糜送料泵
二、绞肉机
三、斩拌机
四、填充、结扎设备
五、杀菌设备
六、烟熏设备
【实训1】香肠的切碎加工设备
【实训2】香肠的充填及热加工设备
拓展知识二维码2-3
工作任务四肉丸加工机械
一、冻肉切割机械
二、搅拌机
三、搅拌擂溃机
四、肉丸成型机
五、肉丸定型机
六、连续式蒸煮机
七、油炸机
八、肉丸冷却机
【实训】肉丸的搅拌擂溃及成型设备
拓展知识二维码2-4
项目三果蔬加工机械与设备的使用
工作任务一脱水蔬菜加工机械设备
一、清洗设备
二、离心擦皮机
三、离心式切片机
四、高效多功能切菜机
五、预煮设备
六、箱式干燥机
七、带式干燥器
八、冷冻干燥机
九、微波干燥机
十、热压式封口机
【实训1】平流型厢式干燥器
【实训2】真空干燥箱
拓展知识二维码3-1
工作任务二果酱加工机械设备
一、带式输送机
二、清洗设备
三、螺旋式连续预煮机
四、打浆机
五、真空浓缩设备
六、酱体装料机
七、杀菌设备
【实训1】打浆机
【实训2】高压蒸汽灭菌锅
拓展知识二维码3-2
工作任务三罐头加工机械设备
一、果蔬分选设备
二、果蔬去皮设备
三、果蔬去核设备
四、果蔬切分设备
五、排气设备
六、封口设备
【实训】封口机
拓展知识二维码3-3
项目四饮料加工机械与设备
工作任务一碳酸饮料生产机械
一、碳酸饮料生产的设备
二、水处理设备
三、糖化处理设备
四、混合设备
五、瓶处理设备
六、灌装设备
【实训】混比机的操作
拓展知识二维码4-1
工作任务二茶饮料生产机械
一、茶汁生产设备
二、灌装设备
三、封盖机构
四、暖瓶机
【实训】茶萃取系统设备的操作
拓展知识二维码4-2
工作任务三果汗饮料生产机械
一、果汁灌装机
二、PET瓶装饮料旋盖机
【实训】灌注机的操作
拓展知识二维码4-3
项目五酿造加工机械与设备
工作任务一啤酒生产加工设备
一、啤酒生产设备的种类
二、制麦设备
三、洗瓶设备
四、灌装设备
五、压盖设备
六、杀菌设备
【实训1】瓶装熟啤酒的包装设备
拓展知识二维码5-1
工作任务二果酒加工设备
一、破碎机械设备
二、榨汁机械设备
三、发酵机械设备
四、过滤设备
五、贮酒容器
【实训2】葡萄酒的加工设备
拓展知识二维码5-2
工作任务三酱油、醋加工设备
一、酱油、醋加工流程设备
二、粉碎机
三、蒸煮设备
四、制曲设备
五、发酵设备
六、过滤设备
七、灭菌设备
【实训3】酱油生产加工设备
拓展知识二维码5-3
项目六焙烤食品加工机械与设备
工作任务一面包加工机械与设备
一、和面机
二、打蛋机
三、面团切块机
四、滚圆机
五、面包醒发设备
六、面包烘烤设备
【实训1】面包生产设备的操作
拓展知识二维码6-1
工作任务二糕点加工机械与设备
一、包馅机
二、元宵成型机
三、软料糕点成型机
四、自动蛋卷机
五、桃酥成型机
六、蛋糕浇模机
【实训2】月饼生产设备的操作
拓展知识二维码6-2
工作任务三饼干加工机械与设备
一、辊压机
二、辊压夹酥机
三、叠层机
四、饼干成型机
五、饼干加工辅助设备
【实训3】饼干生产设备的操作
拓展知识二维码6-3
项目七冷冻机械与设备
工作任务一制冷机械与设备在食品加工中的使用
一、制冷原理及系统
二、制冷系统的主要设备
三、制冷循环
【实训1】制冷系统的运行操作
【实训2】制冷系统放空气及融霜操作
拓展知识二维码7-1
工作任务二冷藏与冷冻机械设备的使用
一、食品冷却
二、食品冻结
【实训1】禽类冷加工处理
【实训2】颗粒蔬菜的冷加工处理
拓展知识二维码7-2
参考文献
内容摘要
《食品加工机械与设备》改变原有的按照“机械设备的功能来分类”的传统学科式教学模式，以“生产的产品分类”为主线，将食品加工行业分成七个项目，涵盖了大部分食品行业的加工机械。在每个项目下设多个任务，串联起来能比较完整的展示每个行业的知识结构。
学生学习过程中有师徒、师生和自我组织管理者多个角色，提高了学生的组织沟通能力，及时地沟通更便于因材施教；同一情景下的内容更能使“教与学者”相互促进、互相启发，增强了学习的趣味性、自主性。学生在企业实习、实践，接受企业文化、企业精神的熏陶，从而使学生得到多方面的培养和锻炼，为步人社会工作打下基础。
《食品加工机械与设备》可作为职业教育食品类专业教材，也可作为各类食品公司岗前培训教材。
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