葡萄与葡萄酒实习实践
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北京东城
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作者张亚红[等]主编
出版社科学出版社
ISBN9787030753106
出版时间2023-06
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号1202904232
上书时间2024-12-13
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
前言
第一章 葡萄栽培实习实践 001
第一节 出土上架及葡萄树体结构观察 001
第二节 萌芽期的除萌抹芽与新梢生长期的绑缚新梢 004
第三节 开花坐果期管理 010
第四节 浆果生长期摘心、果穗修剪及副梢处理 015
第五节 浆果成熟期疏果、二次果处理及果实套袋 018
第六节 落叶休眠期结果枝组更新及埋土防寒 022
第二章 葡萄园田管理实习实践 029
第一节 葡萄园建立 029
第二节 葡萄园小气候监测 033
第三节 病虫害防治 037
第四节 土壤管理 043
第五节 水肥管理 048
第三章 葡萄酒酿造实习实践 052
第一节 葡萄的成熟与采收 052
第二节 红葡萄酒的酿造 058
第三节 白葡萄酒的酿造 063
第四节 起泡葡萄酒的酿造 066
第五节 桃红葡萄酒的酿造 069
第六节 白兰地的酿造 072
第七节 酒精发酵的启动与监控 074
第八节 苹果酸-乳酸发酵 078
第四章 葡萄酒后期管理实习实践 081
第一节 装瓶 081
第二节 贮藏 085
第三节 酒窖管理 090
第四节 侍酒 094
第五节 葡萄酒的稳定与成熟 098
主要参考文献 102
内容摘要
葡萄与葡萄酒学是以应用基础研究为主，立足生产实际的一门学科，作为一门与实践结合紧密的课程，实习实践在该学科专业学生培养中发挥重要作用。本教材以学科和产业需求为基本依据，结合宁夏大学葡萄与葡萄酒工程专业教师多年教学实践经验，进一步进行系统优化设计，形成葡萄栽培、葡萄园田管理、葡萄酒酿造及葡萄酒后期管理四章为主要内容的实习实践指导书，具备科学性、系统性和实用性。此外，本书配套大量实习实践视频，便于教师授课和学生学习。
精彩内容
通过本书的学习将掌握葡萄园管理的每一个节点，通过标准的、规范化的动作展示葡萄出土、上架绑缚、整形修剪、叶幕管理、果穗管理、葡萄采收等过程。后期展示葡萄酒酿造、葡萄酒侍酒、品鉴等环节用专业的知识讲解和标准规范的动作，同时配套法国、新西兰、澳大利亚等旧新世界国家学生实习的专业及文化素养视频。
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