中国名菜/闵二虎
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北京东城
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作者闵二虎 著
出版社重庆大学出版社
ISBN9787568916158
出版时间2019-09
装帧平装
开本16开
定价59.5元
货号1201940197
上书时间2024-12-13
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
项目1 辣文化集聚区名菜
任务l鱼香肉丝
任务2回锅肉
任务3炒双层肉
任务4冬笋腊肉
任务5蒜泥白肉
任务6辣子酱
任务7珍珠圆子
任务8蒸白圆
任务9粉蒸肉
任务10乌云追白云
任务ll应山滑肉
任务12红煨方肉
任务13湘西酸肉
任务14千张肉
任务15元宝肉
任务16红煨牛肉
任务17水煮牛肉
任务18陈皮牛肉
任务19灯影牛肉
任务20小笼粉蒸牛肉
任务21夫妻肺片
任务22发丝牛百叶
任务23毛血旺
任务24白切羊肉
任务25蜜枣羊肉
任务26番茄鸡片
任务27小煎鸡条
任务28宫保鸡丁
任务29棒棒鸡丝
任务30鸡豆花
任务3l怪味鸡
任务32东安仔鸡
任务33太和鸡
任务34太白鸭
任务35樟茶鸭子
任务36干烧岩鲤
任务37豆瓣鲜鱼
任务38泡菜鲫鱼
任务39双鱼过江
任务40奶汤鳜鱼
任务41竹筒烤鱼
任务42清蒸荷包红鲤鱼
任务43庐山石鱼炒蛋
任务44家常海参
任务45干煸鳝丝
任务46家常牛蛙
任务47糟辣脆皮鱼
任务48血豆腐
任务49二回头
任务50腊味合蒸
任务51竹荪肝膏汤
任务52麻婆豆腐
任务53干煸冬笋
任务54开水白菜
任务55蜜汁山药琢
任务56红苕泥
项目2 北方菜集聚区名菜
任务1白肉片
任务2烧五丝
任务3山东清酱肉
任务4芫爆里脊
任务5八宝肉辣子
任务6白肉血肠
任务7坛儿肉
任务8干扣肉
任务9冰糖肘子
……
项目3 淮扬菜集聚区名菜
项目4 粤菜集聚区名菜
项目5 其他名菜
内容摘要
通过名菜原料选择技术、烹饪工艺技术、调味技术的研究分析，使学生认识、掌握、理解名菜制作技术要领，通过名师指导训练，提升学生技术能力层次，达到发展和创新菜肴的目的。打破传统教学方式、手段、内容，形成富有特色的创新型教学模式，达到培养学生创新能力的目标。采取指导教师研究分析，挖掘中国名菜、改良菜、创新菜特色，举一反三，拓展学生专业学习能力；采取多角度指导方式，即整合师资共同研究分析完成教学，多位教师共同完成一节课的设计和教学。实行模块式教学设计，分析菜肴选料搭配技巧、烹饪加工技巧、调味汁加工技巧，达到挖掘菜肴制作奥秘和暗香，引导与提升学生创新能力。
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