图解翻糖蛋糕制作技艺
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作者王波 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518418763
出版时间2018-03
装帧平装
开本16开
定价58元
货号1201678979
上书时间2024-12-13
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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作者简介
王波，曾在靠前五星级酒店担任西点菜品设计、工艺造型主管，也是靠前捏塑手法的创新者。2014年，进入王森咖啡西点西餐学院工艺系担任系主任一职，主要研发翻糖蛋糕人偶、杏仁膏蛋糕、拉糖造型、巧克力造型等。2016年，担任我是主厨上海校区CEO。2017年，创办WangBo翻糖西点工作室。
目录
一、翻糖蛋糕基础知识
（一）翻糖蛋糕基础理论
1．翻糖蛋糕的概念
2．翻糖蛋糕的发展现状
3．翻糖蛋糕的应用
（二）翻糖蛋糕制作的基础技法
1．翻糖蛋糕制作的常用工具和原料?
2．翻糖蛋糕制作的基本手法
3．翻糖膏的制作技法
4．翻糖蛋糕的上色技法
二、翻糖蛋糕制作实例
（一）初级翻糖蛋糕制作
1．翻糖蛋糕——多肉植物制作
2．翻糖蛋糕——杯子蛋糕制作
（二）中级翻糖蛋糕制作
1．翻糖蛋糕——英式糖花制作
2．翻糖蛋糕——韩式裱花制作
3．翻糖蛋糕——卡通蛋糕制作
（三）不错翻糖蛋糕制作
1．翻糖蛋糕——3D巧克力蛋糕制作
2．翻糖蛋糕——翻糖人偶制作
3．翻糖蛋糕——英式糖霜吊线蛋糕制作
三、翻糖蛋糕作品欣赏
（一）翻糖作品——多肉的世界
（二）翻糖作品——英式糖花
（三）翻糖作品——英式三层花卉婚礼蛋糕
（四）翻糖作品——韩式裱花
（五）翻糖作品——卡通蛋糕
（六）翻糖作品——3D巧克力饼干
（七）翻糖作品——翻糖人偶蛋糕
内容摘要
通过书中介绍翻糖蛋糕制作的基本技法，从初级翻糖蛋糕制作入手，逐级深入介绍中级翻糖蛋糕和不错翻糖蛋糕的制作，通过翻糖蛋糕制作技法的介绍，来讲述翻糖蛋糕的制作关键，以便让大家逐渐掌握翻糖技艺，同时为大家提供许多翻糖蛋糕的作品，让大家在学习翻糖技艺的同时欣赏翻糖蛋糕带来的美的视觉享受。
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