潮式风味菜烹饪工艺
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作者黄志 肖文清
出版社广东科技出版社
ISBN9787535971494
出版时间2019-08
装帧平装
开本16开
定价40元
货号1201932128
上书时间2024-12-12
商品详情
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商品简介
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。本书介绍了常见烹调技法制作的传统菜品与具有特色性的风味菜，注重粤菜文化的弘扬与粤菜制作工艺的传承。
作者简介
肖文清，中式烹调高级技师， 国家中式烹调高级考评员， 国家中式面点高级考评员，汕头市非物质文化遗产项目“潮菜烹饪技艺”传承人，元老级中国烹饪大师，国家中式烹调师高级考评员，广东烹饪协会副会长，广东省粤菜产业发展促进会常务副会长，汕头市餐饮业协会会长。
目录
一、潮式风味菜“粤菜师傅”学习要求............. 1（一）学习目标......................................... 2（二）基本素质要求..................................... 3（三）学习与传承....................................... 4二、潮式风味通用菜............................ 7（一）水产类............................................ 8（二）家禽家畜类....................................... 15（三）蔬果类........................................... 20（四）甜菜类........................................... 24（五）其他类........................................... 30三、潮式地方风味菜........................... 33（一）水产类........................................... 34（二）家禽、家畜类..................................... 68（三）蔬果类.......................................... 101（四）甜菜类.......................................... 115（五）其他类.......................................... 138四、旅游风味套餐............................145（一）旅游风味套餐的概念.............................. 146（二）旅游风味套餐设计目的............................ 146（三）旅游风味套餐设计要求............................ 146（四）旅游风味套餐设计实例............................ 148附录 部分烹饪专用词及原料、调料名称解释............. 156后记................................................. 158
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作者权威，现任广东烹饪协会副会长，广东省粤菜产业发展促进会常务副会长，汕头市餐饮业协会会长，汕头市南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校董事长。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目，是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。文字简洁易懂，图片精美、清晰，有利于读者学习与应用，具有较强的实用性。【内容简介】
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