食品安全与质量管理
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北京东城
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作者李威娜
出版社华东理工大学出版社
ISBN9787562836100
出版时间2013-08
装帧平装
开本16开
定价42元
货号1200791974
上书时间2024-11-21
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
单元一 食品安全与质量管理概述
第一节 食品安全
第二节 食品质量管理
单元小结
复习思考题
单元二 食品标准与法规
第一节 食品法律法规体系
第二节 食品标准
单元小结
复习思考题
单元三 食品质量安全市场准入制度
第一节 食品质量安全市场准人制度概述
第二节 食品生产许可证(QS)的申办条件与程序
第三节 QS文件的编写
第四节 申请资料审核与现场核查
第五节 企业食品生产许可的证书与标识
单元小结
复习思考题
单元四 食品污染及其控制
第一节 生物因素对食品安全性的影响
第二节 化学因素对食品安全性的影响
第三节 物理因素对食品安全性的影响
单元小结
复习思考题
单元五 食品良好操作规范(GMP)
第一节 概述
第二节 我国食品良好生产规范(GMP)的内容与要求
第三节 GMP的认证
单元小结
复习思考题
单元六 卫生标准操作程序(SSOP)
第一节 SSOP的概述
第二节 SSOP实施实例
单元小结
复习思考题
单元七 食品生产的危害分析与关键控制点(HACCP)
第一节 HACCP概述
第二节 HACCP体系的基本原理
第三节 HACCP体系的实施
第四节 GMP、SSOP、HACCP体系及ISO 9000族间的相互关系
第五节 HACCP在食品加工中的应用实例
实例一：HACCP在熟肉制品中的应用
实例二：HACCP在乳品工业中的应用
单元小结
复习思考题
单元八 ISO 9000质量管理体系在食品企业的建立
第一节 ISO9000系列标准概述
第二节 ISO9001质量管理体系的建立与实施
第三节 ISO9001质量管理体系文件的编写
单元小结
复习思考题
单元九 ISO22000食品安全管理体系在食品企业的建立
第一节 ISO22000食品安全管理体系概述
第二节 食品安全管理体系相关术语
第三节 ISO22000：2005食品安全管理体系标准条款的理解
第四节 如何在食品企业建立ISO22000食品安全管理体系
第五节 ISO22000食品安全管理体系文件的编写
单元小结
复习思考题
单元十 各类食品的质量控制
第一节 肉及肉制品生产要求
第二节 乳及乳制品生产要求
第三节 果蔬类食品生产要求
第四节 粮油类食品生产要求
单元小结
复习思考题
单元十一 安全食品的质量控制
第一节 无公害农产品
第二节 绿色食品
第三节 有机食品
单元小结
复习思考题
附录一 《食品生产许可证》申请资料审核记录表
附录二 《食品生产许可证》生产场所核查记录表
附录三 HACCP各种记录表
参考文献
内容摘要
本书是以高等职业技术院校培养技能型人才的需要为基础，与食品企业的生产实际相结合。以食品安全质量管理体系为指导思想，围绕食品安全展开，内容上突出基础性和实用性，注重解决生产过程中的实际问题，着重于培养学生的的职业道德、创新精神和实践能力。
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