西式面点
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北京东城
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作者刘郴,赵国强 编
出版社中国农业科学技术出版社
ISBN9787511648587
出版时间2020-08
装帧平装
开本32开
定价18元
货号1202165247
上书时间2024-11-20
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
第一章 西式面点的基础知识
第一节 西式面点的特点和分类
第二节 西式面点原料知识
第三节 西式面点常用设备与工具
第四节 饮食卫生要求
第二章 西式面点制作的基本手法
第一节 和、揉、搓、捏
第二节 切、割、抹、挤
第三节 包、擀、卷、按
第三章 面包制作
第一节 软面包
第二节 吐司面包
第三节 千层面包
第四节 全麦面包
第五节 硬质面包
第四章 蛋糕制作
第一节 面糊类蛋糕
第二节 乳沫类蛋糕
第三节 戚风蛋糕
第五章 饼干制作
第一节 曲奇饼
第二节 薄脆饼
第三节 茶点小饼
第六章 塔和派制作
第一节 塔
第二节 派
第七章 酥饼与泡芙制作
第一节 清酥
第二节 混酥
第三节 泡芙
第八章 西点装饰
第一节 巧克力装饰
第二节 糖泥装饰
第三节 水果装饰
参考文献
内容摘要
本书系统介绍了西式面点的基础知识、西式面点制作的基本手法、面包制作、蛋糕制作、饼干制作、塔和派制作、酥饼与泡芙制作、西点装饰等内容。书中对每种西式面点从制作概述和制作实例两个方面进行了介绍。本书理论联系实际，语言通俗易懂，图文并茂，具有较强的可读性和实用性。本书可供西式面点师培训使用，也可供对西式面点制作感兴趣的人员阅读参考。
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