西式面点技术
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北京东城
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作者贾成山,郭晓海 编 著
出版社中国财富出版社
ISBN9787504747808
出版时间2013-08
装帧平装
开本16开
定价25元
货号1200753562
上书时间2024-11-15
商品详情
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作者简介
贾成山，吉林省工商技师学院党支部书记，高级讲师。曾于1984年、1985年、1992年荣获吉林省商务厅“先进工作者称号”，1996年荣获吉林省商务厅“优秀共产党员”称号，1994年荣获劳动部“优秀教师”称号。发表《浅谈烹饪专业的刀功训练》《浅谈技能训练与教学质量》论文。参编《教学菜点》（技术出版社出版），合著《巧吃妙做萝卜、土豆、大白菜》（在1994年3月由吉林科技出版社出版），参编《吉林省机关事业单位工人考核培训教材》（在1995年7月出版发行），参编《实用家庭菜》（在2011年8月由吉林科技出版社出版）。
目录
第一章西式面点概述
第一节西式面点的概念及发展概况
第二节西式面点的种类及特点
第三节西式面点制作常用的设备与工具
第二章西式面点制作常用的原料及应用
第一节面粉
第二节糖类
第三节油脂
第四节蛋品
第五节乳及乳品
第六节水
第七节酵母
第八节果料
第九节食品添加剂
第十节食盐
第十一节其他原料
第三章西式面点制作的基本操作手法
第一节和、擀、卷、捏、揉
第二节搓、切、割、抹、裱型
第四章蛋糕制作工艺
第一节蛋糕的分类
第二节蛋糕制作实例
第五章面包制作工艺
第一节概述
第二节面包生产工艺
......
内容摘要
《西式面点技术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位，重视实践能力培养，突出职业技术教育特色，合理规划学生应具备的能力结构与知识结构，通过理论知识与实训任务一体化的学习，使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题，从而满足企业与社会对技能型人才的需求。
本书共分为八章三十节内容，将从西式面点概述，西式面点制作常用的原料及应用，西式面点制作的基本操作手法，蛋糕制作工艺，面包制作工艺，西饼制作工艺，果冻布丁、慕斯制作工艺，西点装饰等方面进行讲解。全书依据教学特点共设置八个学习模块，共一百一十一个学习任务。
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