就想开家咖啡馆
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北京东城
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作者李强 著作
出版社科学出版社
ISBN9787030372871
出版时间2013-05
装帧平装
开本其他
定价39.8元
货号1200688923
上书时间2024-11-14
商品详情
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作者简介
，拥有15年从业经验，西餐咖啡策划专家，靠前注册不错饭店培训师，美国认证靠前酒店管理职业经理人，北京很多人的咖啡馆董事。从基层起步，担任过咖啡店的店长、区域经理、部门经理、品牌总监，直至咖啡连锁公司的总经理等职务，服务过上岛咖啡、迪欧/米萝咖啡、北京雕刻时光咖啡、北京红卡咖啡等靠前外知名咖啡连锁公司。作为咖啡行业资历从业者，经历过多种职业角色的转换，体会过打工的辛苦，体验过做老板的不易。近年多从事咖啡西餐品牌建设及服务行业的培训工作，帮助更多怀揣咖啡梦想的人将梦想照进现实。
目录
前言
第一章 人人都有咖啡梦（本章立志梳理出你心中的咖啡馆）
1.关于咖啡馆的梦想——我们的咖啡梦源自欧洲街头的咖啡文化，源自对城市精英文化的解读
2.咖啡馆的梦想也要有主题——咖啡的梦想也需要梳理，咖啡馆也有不同的类别
3.只属于自己的咖啡梦——描述关于咖啡馆的梦想，在现实中找到你的梦想参照物
4.为梦想取个响亮的名字——如何为咖啡馆命名
5.写一份关于咖啡馆的计划书——有条理的计划能够确保向目标顺利靠拢
第二章 就想成功经营一家咖啡馆（本章就是要告诉你，开一家咖啡馆到底要做什么样的准备）
1.准备好做个咖啡馆老板！——咖啡馆老板的基本特质
2.钱！钱！还是钱！——谈谈咖啡馆的投资预算
3.地点！地点！还是地点！——咖啡馆的选址与适合开咖啡馆的黄金地段
4.准确定位咖啡馆的样子——咖啡馆设计、功能定位与产品定价
5.美丽的错误——咖啡馆投创四大误区
第三章 每一粒豆子都要有热情（本章介绍如何激发店员的热情，引爆咖啡馆的人文情怀）
1.从星巴克的“你好”开始！——看国际巨头如何制造快乐的“城市第三空间”
2.唤醒每一粒豆子的热情——在咖啡馆营造人文情怀，唤醒咖啡馆里的每一粒豆子
3.用咖啡宗教，点燃每一粒咖啡豆的热情！——看优秀的咖啡馆如何引爆咖啡师的咖啡热情
4.谁来为你煮咖啡？ ——找到属于你的咖啡师
5.相信你的伙伴——经营好你的团队，管理好咖啡馆里工作的年轻人
第四章 成功经营咖啡梦（而任何生意都有窍门可循，咖啡馆的经营也不例外，找到这些经营窍门，逐一强化，就一定能让你的咖啡馆经营步入良性轨道！）
1.一切与咖啡无关——在大多数情况下人们不是因为生理需要才去咖啡馆，所以咖啡馆的经营很多时候与咖啡本身无关
2.经营品牌就是经营印象——我们的顾客大多时候是凭印象来选择他们的需求
3.咖啡馆的核心产品——咖啡馆大多时候是满足顾客的心理需求，而舒适的环境氛围就是咖啡馆的第一核心产品
4.管理从相信开始 ——相信顾客就等于找到了经营生意的关键
5.用心管理咖啡馆——分享咖啡馆管理的小窍门
6.咖啡馆里话营销——咖啡馆经营的常用营销手段
第五章 左手加盟 右手创业（揭开国内咖啡品牌加盟的神秘面纱，避免掉入加盟陷阱还是十分有必要的）
1.认识一下加盟连锁经营——了解必要的加盟政策
2.向左走，向右走？左手加盟，右手创业？——自主创业与加盟连锁的优劣分析
3.自己的美梦自己做——自主创业的要点分析
4.别人的美梦我来做——揭开咖啡连锁公司的神秘面纱
5.不要掉进连锁加盟的陷阱——防止落入“加盟陷阱”的九条金科玉律
6.环环相扣让你落入加盟陷阱——招商加盟的“六脉神剑”
7.是非成败看加盟——加盟之后如何确保盈利，反败为赢
附录一· 咖啡馆未来发展趋势与展望
附录二· 中国150家特色咖啡馆一览表
后记
内容摘要
《就想开家咖啡馆》浓缩了全新的咖啡馆经营理念，作者拥有十多年从业经验，对于咖啡馆创业和经营中的各种重点和难点问题有深刻的认识。本书首先梳理了四种不同类型的咖啡馆：以上岛咖啡为代表的复合式咖啡厅、以雕刻时光为代表的中型咖啡馆、以星巴克为代表的小型商务咖啡馆、以北京南锣鼓巷咖啡一条街为代表的小小咖啡馆。本书还详细讲述了咖啡馆的选址、投资预算、产品定价、风格设计、咖啡师遴选、团队经营、环境氛围营造、咖啡馆营销等咖啡馆经营中的常见问题。很后，本书就咖啡馆创业和咖啡馆加盟孰优孰劣进行了详尽分析，并给读者提供了专业的建议。这本书将燃起每一个人的咖啡创业梦，拿起《就想开家咖啡馆》，将梦想照进现实吧！
精彩内容
梦想在逐步地走进我们的现实世界，随着中国经济的崛起，中国的餐饮业焕发了勃勃生机，咖啡馆自然也在这样一个大潮中孕育而生！从早期的港式茶餐厅，到台系的复合式咖啡厅，再到星巴的精品商务咖啡馆，再到众多祖国大陆本土大大小小的原创咖啡店，咖啡已经不再像人们想象的那样神秘了，它已经步入了千家万户。当然它也不仅仅是那种雀巢速溶咖啡所描述的加糖、加奶、润滑好喝的咖啡饮料，而是恢复了咖啡本身具有的神韵：棕黑、苦、酸、香醇，让人焕发神采。
如何实现梦想？
实现梦想的靠前步，一定要先描述梦想，所谓“说得清楚，做得明白，很后才干得痛快”。把你梦想里的咖啡馆，用语言、用文字，甚至是用拼图的方式描述出来，就是你实现梦想的靠前步。更为简单的、多方面的描述梦想的方式，就是在现实社会中找到参照物，用类比的方式，把梦想中的咖啡馆具体化。一个近似梦想中的咖啡馆就摆在你的面前，灵活运用加减法就能立体地勾勒出你理想中的咖啡馆了。遥远的欧洲咖啡馆文化，给我们提供了很为原始的美丽咖啡梦，这是我们梦想中的咖啡馆参照。现在我们要慢慢地把这个梦想拉近，让它步入我们的真实生活中来。让我们来看看靠前的咖啡馆先行者们，是他们给我们描绘了一个更为贴切实际的美丽咖啡馆梦想！为了方便描述，我们以店面的经营面积及经营项目的复杂程度，来把现有的咖啡馆分为四个主要类别。
复合式咖啡厅
这类咖啡馆面积大多在500平方米以上，大型的甚至近2000平方米，经营项目繁多，可谓应有尽有，喝的有咖啡、果汁、奶茶、冰沙、奶昔；吃的有西餐牛排、比萨、意大利面、中餐商务套餐、炒菜、煲仔饭，甚至应对季节变化会有火锅；消费区功能也很强，包厢、卡座、商务宴请房，甚至还有卡拉OK，营业时间多在早上九点至凌晨一点或两点。这里介绍的是以上岛咖啡为代表的台系复合式咖啡厅。上岛咖啡是靠前有名的咖啡连锁餐厅，以经营管理咖啡连锁事业闻名。轻松愉快的氛围，品质品质的咖啡，佐以精心调配的餐点、美味的甜点，以及健康自然的特色饮品，赢得追求时尚品位人士的极大青睐。上岛咖啡于1968年从日本进驻中国宝岛台湾开始发展。1997年上岛咖啡在中国海南繁华的街道开了靠前家店，后逐步分裂成广东上岛食品有限公司、苏州上岛有限公司、杭州上岛有限公司、上海上岛有限公司等8个分公司，之后还进一步延伸出迪欧咖啡、欧索米萝咖啡、两岸咖啡等衍生咖啡厅品牌，至今已有超过1000多家连锁店遍布中国大江南北，成为目前靠前很知名的咖啡连锁餐厅之一。
其实在上岛咖啡系列进入祖国大陆之前，较早进入祖国大陆发展咖啡事业的还有名典咖啡语茶。这个品牌当时发展之快，给了早期上岛咖啡的股东们无限的向往和希望。在“名典模式”的基础上做了适当改良后，上岛咖啡逐步奠定了祖国大陆地区靠前咖啡厅品牌的霸主地位。其中改良很为关键的点如下所述。
多个分公司分头发展，起头并进 相对于名典咖啡语茶坐落于东莞厚街的一个事业总部来讲，上岛咖啡的发展可谓更进一步，早期8个分公司雄踞南北，分工合作，共同发展。这样，品牌的拓展速度自然要快很多，例如，广东上岛咖啡食品有限公司负责广东省、广西壮族自治区、云南省的区域拓展和加盟业务；苏州上岛咖啡则负责江苏省、辽宁省、河南省三地业务。
更为醒目的招牌形象 早期上岛咖啡黄色底面灯箱，加上醒目的黑色字体，十分醒目，同时总部要求，店铺有多长，招牌就要有多长，这使得“上岛咖啡”的字样更加深入人心。
一时间各个城市的主要路段随处可见“上岛”二字。很多城市，甚至还把上岛当做了西餐的代名词。其实细细想也是，当时很多二、三线城市都没有高星级的酒店，就算有也是属于极少数权贵群体消费的，只有在街头那黄色醒目招牌的里面才可以享用一份叫做“铁板黑胡椒牛排”的东西，自然深得普通大众的追捧，而相对于名典咖啡语茶的绿白色的素雅招牌，黄色招牌显然更为显眼招人。
更大的店铺面积，更好的就餐环境 相对于名典咖啡语茶的中型店面，上岛咖啡以中大型店面为主，甚至部分分公司以800平方米以上面积为优选。更大型的店面，带来了诸多好处，其中靠前大好处，就是一下子提升了店铺加盟门槛，提升了店面的生存时间。要知道上岛咖啡系列还是加盟的店铺多些，大的面积，会吸引经济实力更强的加盟合作投资人，而这些投资人深厚的本土关系、雄厚的资本实力、广阔的人脉渠道，换得了更长久的店铺生存空间。大的店面，还提升了就餐环境，仅卡座消费区就可分为商务卡座和情侣卡座，甚至早期的店铺还有供儿童和情侣消费的吊椅。多元化的消费区域，可满足顾客群体的多种消费需求。当然更大的店铺面积，也给总部带来丰厚的装修收益，要知道大多数的上岛咖啡分公司都是总部直接进行加盟店铺装修的。
更丰富的产品 上岛咖啡更为丰富的产品，也是吸引顾客的法宝，无论是咖啡、茶、还是果汁，应有尽有，中餐、西餐也是样样齐全。并且，还大胆引用中式小炒，尤其是将川湘菜引入咖啡厅，可谓餐饮界“土洋结合”“中餐西吃”的很早先例了。P10-13
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