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大餐非裔美国人的饮食如何改变了美国

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作者(美)杰西卡·B.哈里斯著周萌译

出版社广东人民出版社

ISBN9787218173412

出版时间2024-06

装帧精装

开本32开

定价98元

货号1203307796

上书时间2024-11-14

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商品详情

品相描述：全新

商品描述: 作者简介
杰西卡·B.哈里斯（Jessica B. Harris），美国著名烹饪书作家、烹饪历史学家、“美食界奥斯卡奖”詹姆斯·比尔德终身成就奖获得者。曾撰写11本烹饪书，记录了散居各地的非洲人的饮食习惯和烹饪方式。还曾写作大量关于美国非洲文化的文章，并在各地演讲。她是纽约大学皇后学院的教授，也是新奥尔良迪拉德大学的顾问，并在那里创办了烹饪文化研究院。

译者介绍：
周萌，毕业于华东师范大学哲学系，自由职业者，从事写作、翻译、插画。

目录
前言

引言

第一章走出非洲

非洲大陆的食物、厨艺和仪式

秋葵、西瓜和黑眼豆：非洲给新大陆料理界的礼物

第二章巨变

奴隶制、中央航路和非洲风味的迁徙

一个从伊萨卡来的伊博人

第三章集三者之力

到达、相遇，以及饮食的连接

逃亡黑奴的食物：从野蛮人到塞米诺尔人

第四章拧紧的虎钳

从契约制到奴隶制，以及美国殖民地饮食中的非洲之手

去赶集，去赶集

第五章在悲伤的厨房里

猪肉、玉米粥和南方口味的非洲化

注意你的礼貌

第六章南北方城市中的美食

……

内容摘要
餐桌上的生活史，在非裔饮食变迁中，认识近现代美国，一部可慰藉心灵、予人力量的非洲移民美食民族志，一段在厨房餐桌上呈现的非裔美国人的生活叙事史与烹饪史，本书通过溯源美式大餐背后的非洲饮食源头，以食物为媒介，带我们重新认识非洲移民深度参与的美国近现代历史。

作者杰西卡·B.哈里斯，是“美食界奥斯卡奖”詹姆斯·比尔德终身成就奖获得者，她穷其一生研究非洲移民的饮食与文化，本书是她的代表作，是一部可慰藉心灵、予人力量的非洲移民饮食民族志。同名美食纪录片《大餐》由Netflix推出，被称为“舌尖上的非洲”。

主编推荐
1、餐桌上的生活史，以食物为媒介，认识非洲移民深度参与的美国近现代历史。

本书通过溯源美式大餐背后的非洲饮食源头，用充满历史深度的、人文关怀的视角，带领我们步入一场遥远而漫长的历史旅程，横跨数个世纪，也横跨非洲和美洲之间：它饱含着自17世纪起黑人奴隶的血泪与为自由的抗争，也记录了20世纪中叶黑人民权运动的波澜壮阔。将非洲移民在新大陆生存、繁衍与成功立足，他们对自由与梦想的坚定追寻，淋漓尽致地呈现给读者。
作者用生动且具有故事性的文字，向读者呈现出非裔美国人烹饪历史的同时，也诠释了食物背后他们为之骄傲的灵魂精神，众多的非裔精英和企业家，他们靠着一手烹饪的绝活，闯进上流社会，闯进总统的厨房，凭借生存的本能和智慧，将非洲的食物嫁接到新大陆，创造出独有的饮食文化。

2、“美食界奥斯卡奖”终身成就奖获得者——杰西卡·B.哈里斯代表作，一部可慰藉心灵、予人力量的非洲移民饮食民族志。

本书作者是美国著名烹饪书作家、食物历史学家，专注于研究非洲食物和非洲移民饮食与文化，在美国烹饪界享有盛誉。詹姆斯·比尔德终身成就奖被誉为“美食界奥斯卡奖”，其设立目的是表彰在美国饮食和烹调领域做出卓越贡献的人物，作者杰西卡·B.哈里斯是第二位获得此项殊荣的非裔美国女性。
在书中，她通过这段如今很多美国人避谈的非洲移民史，来凸显黑人所具有的坚韧精神，在最黑暗的时刻，他们会通过食物来慰藉心灵，从中汲取力量。他们在艰难的生活环境下发挥在食物上的创意，让自己得以生存、繁衍、立足的同时，也守住对非洲故乡的记忆。

3、同名美食纪录片由Netflix推出。书中还附有非洲移民的经典食谱，可供参考。
Netflix出品的“舌尖上的非洲”，与书一脉相承，通过了解非洲传统美食和食材，追溯残酷的黑奴贸易中被抹消的文明与传统，以及非裔美国人对自我身份和历史的追寻。另外书中还原了大量非洲移民的经典食谱，美食爱好者可参照食材配比与烹饪方法制作。