美食鉴赏20讲
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作者傅骏 著
出版社江苏凤凰文艺出版社
ISBN9787559484987
出版时间2024-06
装帧精装
开本32开
定价88元
货号1203284149
上书时间2024-11-14
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
傅骏，上海海派菜文化研究院院长。2002年创办丰收蟹庄并发明大闸蟹礼券；2011年，丰收蟹庄开创秃黄油产品，并在2018年荣登《风味人间》第一集，被誉为“C位美食”。傅骏热爱美食，在美食圈里，蔡澜、陈立、沈宏非、陈晓卿等名人都叫他傅师傅，因为傅骏不但品鉴水准一流，自己操刀做海派美食的技术也是一流。
目录
序言
01. 食材是美食鉴赏的原点
02. 怎么吃，才算真的会吃?
03. 八大菜系，是什么情况?
04. 鲍参翅肚，是什么情况?
05. 青菜豆腐大米饭，家常菜最美味
06. 鸡蛋做好了也是顶级美味
07. 好吃的卤味，自己在家做
08. 猪肉的最高境界是火腿
09. 牛肉的最高境界是熟成
10. 羊肉的最高境界是清炖
11. 鸡、鸭、鹅，妙在何处?
12. 河鲜、湖鲜、江鲜和海鲜的鄙视链
13. 大黄鱼的水很深
14. 大闸蟹是中国的极品美食
15. 东方松茸和西方松露
16. 最考验厨师功力的是全素宴席
17. 油盐酱醋的奥妙
18. 配什么酒?喝什么茶?
19. 如何安排一桌完美的宴席?
20. 食材是起点，余韵是终点
内容摘要
中国是美食大国，吃是中国人最硬核的刚需。但是，怎么吃得好，吃得舒服，吃得幸福，吃得懂行，吃得省钱，藏着大学问。全书分为二十讲，每一讲都是对美食世界的一次深度探索，以食材为原点，梳理美食文化的历史脉络，兼收并蓄、会通中外，不仅包含中国传统八大菜系的介绍，也带领读者世界巡礼，领略世界各地的美食风情。从家常菜的烹饪和平常食材的选用，到大闸蟹、松茸、松露等高级食材的料理，美食与美酒、好茶的搭配艺术，本书集美食文化、烹饪艺术、食材选择、品鉴技巧于一体，是一本全面而深入的美食指南。
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