汉堡之书
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北京东城
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作者(德)胡伯图斯·奇尔纳 等 编 刘晓鸽,张亚婕 译
出版社机械工业出版社
ISBN9787111763765
出版时间2024-10
装帧精装
开本16开
定价198元
货号1203401204
上书时间2024-11-11
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商品详情
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目录
6起源
7前言
8本书使用说明
面包
12汉堡用面包
13制作面包
16面包知识探究
20面包食谱
20土豆面包
22布里欧修面包
24素食面包
26面条面包
26通心粉芝士面包
26英式松饼
27比利时华夫饼
27德式碱水球(德式粗盐小球餐包)
27印度馕饼
28蒸面包
28泡芙面包
28巧克力面包
28煎烤面包
31为面包增色
32三要素：浇料、口感和味道
36面包的颜色
肉类
40肉类知识
42各部位牛肉混合
44从肉到肉饼
46制作肉饼
48肉类知识探究
肉饼
52肉饼知识
54加热
56煎肉饼
58肉饼知识探究
62肉饼食谱
62混合肉饼
62东海岸混合
62脂肪冠军
62三角尖肉混合
64特色肉饼
64辣椒鸡肉饼
64鸭肉饼
64鹿肉饼
64犊牛肉饼
64小龙虾肉饼
64羊肉饼或羊肉丸
64牛肝肉饼
64牛肉和猪肉饼
64猪肉饼
64鞑靼肉饼
65甘薯素食肉饼
65黑豆素食肉饼
65白鱼肉饼
65白香肠肉饼
65让肉饼令人难忘
酱汁
68汉堡用酱汁
68番茄酱
68蛋黄酱
70酱汁知识探究
72酱汁食谱
72番茄酱与蛋黄酱
72基本番茄酱
72基本蛋黄酱
73基本纯蔬菜蛋黄酱
73制作蛋黄酱疑难解答
74特色蛋黄酱
74蒜泥蛋黄酱
74辣椒蛋黄酱
74醋味蛋黄酱
74鱼子酱辣椒蛋黄酱
74刺山柑蛋黄酱
74椰子菠萝辣椒蛋黄酱
74香草蛋黄酱
74辣根蛋黄酱
74橄榄蛋黄酱
75红椒蛋黄酱
75百香果蛋黄酱
75胡椒蛋黄酱
75黑蒜蛋黄酱
75芥末蛋黄酱
75番茄蛋黄酱
75柚子蛋黄酱
75洋葱蛋黄酱
76松露蛋黄酱
76超级蛋黄酱
76甜菜根蛋黄酱
77辣椒香菜蛋黄酱
77味噌蛋黄酱
77鞑靼蛋黄酱
78瑞可塔芝士青柠蛋黄酱
78芝士蛋黄奶油
78牛油果奶油
79烟熏红辣椒
79香草酸奶油
79酱金蜂蜜奶油(黑暗骑士)
80玛莎拉椰子番茄酱(小丑)
80烟熏杏仁帕玛森芝士番茄酱(女
高音)
80绿番茄酱(南方女孩番茄酱)
81烧烤番茄酱
81萨尔萨番茄酱
81咖喱番茄酱(咖喱百万富翁)
配菜
84配菜知识
86配菜食谱
86炸土豆
86火柴棍薯条
86薯条
86薯片
87甘薯条
87薯角
87薯塔
88煎炸蔬菜
88野生西蓝花
88土豆煎饼
88豆子和蒜
89法式土豆丸子
89茴香头和芦笋
89洋葱圈
90烧烤蔬菜
90辣椒和海盐
90菜蓟和虾
90西葫芦和鸡油菌
91青菜和韭葱
91番茄和新鲜芝士
91牛油果和培根
92凉菜
92牛心菜和胡萝卜
92小麦和牛油果
92豆角和芝麻
93胡萝卜和辣椒
93土豆和黄瓜
93蘑菇和樱桃
94特色配菜
94甜瓜与芝士
94面条和豌豆
94黄瓜和莳萝
95牛心菜和芥末
95芦笋和芝麻
95豆子和肉
96泡菜
96紫甘蓝
96甜豆
96菜蓟
97菜椒
97芥末黄瓜
97豆子
98黄瓜
98青菜
98菜花
99白菜
99红洋葱
99茴香头
100玉米
100芦笋
100胡萝卜
101甜菜根
101金橘
101豆瓣菜和黄瓜
汉堡
104汉堡法则
106汉堡食谱
106芝士汉堡
107布里芝士汉堡
110我们的经典汉堡
112哈胡纳大汉堡
114巴伐利亚风味汉堡
116土耳其兄弟汉堡
120沙滩男孩汉堡
122扇贝牛肉汉堡
124西班牙风味汉堡
126茄子牛肉汉堡
128日耳曼地道风味汉堡
130蟹肉汉堡
132所罗门汉堡
134荷兰豪达芝士火腿牛肉汉堡
136贻贝汉堡
139醒酒汉堡
142蜗牛牛肉汉堡
144金枪鱼牛肉汉堡
146日式三文鱼蛋卷牛肉汉堡
149TOMO素汉堡
152鲜香汉堡
154炸生蚝汉堡
157牛油果鸡蛋汉堡
160深夜能量汉堡
162牙买加风味汉堡
164培根勋爵汉堡
166龙虾汉堡
168冬日仙境鹿肉汉堡
170厄尔卡布隆希多汉堡
172蔬萃芝士汉堡
174戏剧风暴汉堡
177鸡蛋鞑靼牛肉汉堡
180英雄早餐汉堡
182曼谷鱼饼猪肉汉堡
184摇滚明星蔬萃汉堡
186BU原创汉堡
188丛林蔬萃牛肉汉堡
190帝王汉堡
192特色西葫芦培根牛肉汉堡
195咖喱牛肉汉堡
198蔬果海鲜汉堡
200豪华蓝纹芝士胡萝卜鸡肉汉堡
203阿蒂拉素汉堡
206霸王汉堡
208蔬果素汉堡
210芒果龙虾牛肉汉堡
213对抗危机汉堡
216纯正达沃斯汉堡
218科隆青年汉堡
220面条汉堡
222爱你加倍汉堡
225浪漫汉堡
228比利时武士酱甘薯条牛肉汉堡
230蔬萃海鲜汉堡
232低卡骑士汉堡
235鱼翅汉堡
238芝士通心粉培根牛肉汉堡
240迷你小汉堡盛宴
244韩式加勒比风味汉堡
246马赛鱼汤风味汉堡
250鸭肉汉堡
254手撕猪肉汉堡
257梨挞冰淇淋汉堡
260水果冰淇淋甜点汉堡
262泡芙汉堡
264大黄草莓布丁汉堡
266芒果寿司汉堡
268樱桃土豆联盟汉堡
基础配料食谱/技法
270焯水
270出汁(日式高汤)
270鸭肉酱
270馅料
271酥皮
271鱼肉高汤
271畜肉高汤
272禽肉高汤
272蔬菜高汤
272干番茄/半干番茄
272调味肉汁
273芝士汤/帕玛森芝士汤
273香草油
273牛尾
273辣椒高汤
274青酱
274手撕猪肉
274烤培根
275菠菜膜
275番茄碎
275番茄高汤
275越南蘸酱(蘸食鱼酱)
276索引
280作者信息
282致谢
内容摘要
本书精选了近70种美味的汉堡制作食谱，包括配方、配菜选择和调味料制作，每个食谱皆标有优雅度及难度，读者可根据自身实际情况选择适合的食谱。全书分为两大部分，理论部分介绍了汉堡用面包、肉类选择、肉饼制作、酱汁、配菜等知识，干货满满，为实际操作打下坚实基础。实践部分主要介绍了如何制作流行的汉堡套餐，每个汉堡皆配有高清、可直观配料的大图。图文对应，可操作性强。无论你是汉堡新手还是专业人士，本书都可带你更上一层楼。
主编推荐
*德国引进，专业厨师胡伯图斯·奇尔纳创作，内容专业实用；
*精选了近70种美味的汉堡制作食谱，包括配方、配菜选择和调味料制作，每个食谱皆标有难度，供读者自行选择；
*全书分为两大部分，理论部分介绍了汉堡用面包、肉类选择、肉饼制作、酱汁、配菜等知识；实践部分主要介绍了如何制作流行的汉堡套餐；
*每个汉堡都配有高清、可直观配料的大图，图片清晰，方便对照，可操作性强；
*本书适合美食爱好者以及西餐餐厅经营者学习使用。
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