食鲜 全球百种海鲜料理技法详解
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北京东城
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作者(日)川上文代
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568050975
出版时间2019-06
装帧平装
开本16开
定价98元
货号1201894601
上书时间2024-10-29
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
序言
章海鲜料理基础
日式厨刀入门
追溯日式厨刀的历史
工具的使用方法
处理鱼的方法
去皮方法
装饰刀工的处理方法
虾的预处理
太平洋褶柔鱼的预处理
活章鱼的预处理
贝类的预处理
第2章人气海鲜食谱
了解海鲜的时令
01刺身什锦拼盘
装饰刺身的配菜
02海鲜散寿司
散寿司的食材变奏曲
03天妇罗什锦拼盘
炸制荚味天妇罗的方法
04炸两种海鲜
世界的炸物
05海鲜咖喱
海鲜咖喱变奏曲
06马赛鱼汤
凝聚了鱼类美味的法式鱼汤
07西班牙海鲜饭
西式海鲜料理烹饪器具
第3章青鱼＆金枪鱼＆鲑鱼
辨别海鲜的新鲜度
01微炙鲣鱼刺身沙拉
挑战鲣鱼的五枚切
02醋渍鲭鱼＆醋渍小肌
海鲜和醋的绝妙关系
03竹荚鱼一夜干＆鲭鱼味醂干
鱼十的料理食谱
04丁香鱼刺身＆唐扬丁香鱼
九州地区特有的调味料
05小竹荚鱼的南蛮渍
轻松制作海鲜小菜罐头篇
06鲑鱼粕锅
鲑鱼变奏曲铁板干烧鲑鱼
如果能得到就太幸运啦！享用美味的鱼了吧
07沙丁鱼鱼丸汤
任各地使用海鲜制作的汤菜
08盐烤金枪鱼下巴
五香粉烤金枪鱼下巴
09腌渍金枪鱼＆味噌拌竹荚鱼碎
金枪鱼鱼腩以外的美味部位
第4章白身鱼
海鲜的保存方法
01盐坯包烤三线矶鲈
挑战正宗的盐釜烧
02盐烤三线矶鲈
03银鳕鱼西京烧＆照烧银鳕鱼
掌握穿串的方法
04鲷鱼粗汤
享尽海鲜最后的美味
05花鲈的冷鲜鱼片
需了斛的海鲜预处理方法
06炖金目鲷鱼头
07梅干煮眼张鱼
不含腥昧的美味煮物制作技巧
08唐扬鬼虎鱼
需要注意的海鲜
09薯蓣昆布蒸石首鱼
10中华蒸鲽鱼
亚洲的海鲜调味料
第5章螃蟹＆章鱼＆乌贼＆虾
选择与料理相配的容器
01煮毛蟹145
螃蟹变奏曲煮松叶蟹
煮螃蟹的食用方法
02软煮章鱼
种类丰富的章鱼和乌贼
03烤太平洋褶柔鱼内脏＆盐辛
太平洋褶揉鱼变奏曲乌贼饭
简易的海鲜小菜盐辛篇
04盐烤车虾159
车虾变奏曲异域风味的车虾沙拉
05辣味番茄酱炒带头虾
种类丰富的虾和螃蟹
第6章贝类
漂亮地摆盘
O1带壳牡蛎的三色酱汁
牡蛎变奏曲牡蛎土锅饭
种类丰富的牡蛎
02酱油烤带壳帆立贝
帆立贝变奏曲香草面包粉烤带壳帆立贝
海鲜下货
03法式白葡萄酒煮贻贝
罕见的海鲜
04鲍鱼排
鲍鱼变奏曲酱油煮鲍鱼
能够入手新鲜海鲜的鱼市场
05日式白色花蛤意面＆西式红色花蛤意面
挑战制作融入了海鲜味道的意面
06大蒜酱油渍蚬贝
蚬贝变奏曲酱油煮蚬贝
轻松的海鲜小菜佃煮篇
07凉拌赤贝＆醋拌海鞘
只需3个步骤就可以完成！简单的海鲜下酒菜
第7章河鱼＆淡水鱼
完美吃鱼技巧
01盐烤香鱼＆盐烤山女鱼
处理河鱼的要点
02熏制西太公鱼
鲣鱼节的讲究
03香草烧虹鳟
除了享用海之鲜，也要品味河之味
04煮泥鳅
江户之子喜爱的河鱼料理
第8章鱼卵＆白子
01酱油煮生鳕鱼子
02酱油渍鲑鱼子
03酱油渍鲱鱼子
04柑橘醋白子
内容摘要
《食鲜：优选百种海鲜料理技法详解》是《イチバン親切な魚料理の教科書》的新版。海鲜类菜肴一直都是很有吸引力且很受大众欢迎的菜肴之一。书中从很基本的海鲜处理拆解方法，到当下流行的海鲜料理菜单都进行了详尽细致的描写。《食鲜：优选百种海鲜料理技法详解》以日本本土的海鲜菜肴为主，同时也写了法国、意大利、中国等海鲜菜肴的代表菜。书中囊括了90多种海鲜菜肴的食谱，以简单明了的图片步骤图方式展现了美味的海鲜料理菜肴的烹饪过程。这是一本全面详细的关于海鲜料理的教科书，带领读者了解做出美味海鲜料理的秘密，体会制作食物的喜悦。《食鲜优选百种海鲜料理技法详解》所述的烹饪方法，涉及刺身、清蒸、炖煮、干烧、腌渍等等，可谓是百花齐放。书中讲解的海鲜料理烹饪方法通俗易懂，即使对于次下厨的人，也能轻松掌握。
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