营养大师李瑞芬的厨房秘籍
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作者李瑞芬,谢文纬
出版社东方出版社
ISBN9787520707800
出版时间2019-03
装帧平装
开本32开
定价49.8元
货号1201850594
上书时间2024-10-26
商品详情
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作者简介
李瑞芬：有名不错营养师，从事营养工作近70年，享受国务院政府特殊津贴。她是中国美食营养委员会副会长，北京军区总医院主任营养师，卫生部卫生监督咨询委员会委员，国庆阅兵首席营养顾问，曾在中央电视台《夕阳红》、中国教育台《美食长廊》、北京电视台《基础营养课》等节目中播出60集营养专题讲座。其优选事迹被《人民日报》、中央电视台等30多家媒体报道。编写的著作有《厨房中的营养》《抚育好你的幼苗》《教你吃饭》《防癌抗癌怎样吃》等。
谢文纬：曾在北京朝阳医院中医师。1984年赴美国克利夫兰市从事癌症、免疫、病毒领域的研究，很后在美国凯斯西部大学附属医学院任不错研究员，并在该校教授中医课，成为在美国医学院开设中医课的人。其间与美国自然阳光公司开发抗病毒中药产品VS-C，生产三十年，经久不衰。回国后创办北京东方癌症研究中心，潜心研究中医抗癌机理和临床效应，很终创造出无毒大剂量抗癌疗法，救治癌症病人无数。
目录
前言
章熟食是人类文明的进步
第二章利用蛋白质变性原理，让食物好吃又富有营养
第三章用好脂肪在烹调中的化学反应
第四章烹调中必不可少的碳水化合物
第五章千方百计保存维生素
第六章让矿物质发挥优选作用
第七章没有水就做不出美味佳肴
第八章用对方法，别让营养素丢失
第九章巧用烹调方法，保留更多营养素
第十章五味调和百味香
第十一章厨房中的绝招妙法
第十二章宴席改革
第十三章走出饮食误区
参考文献
内容摘要
本书是作者在其母亲李瑞芬遗稿的基础上写成的。李瑞芬在多年的临床营养工作中积累了丰富的经验，为人民大众普及营养知识作出了杰出的贡献。她与夫人于若木同志共同创办了中国美食营养委员会，她们携手创办厨师学营养的各种学习班，改革宴会，提倡营养平衡，推广中小学营养餐。本书深入浅出地介绍了各种厨房中的营养知识，对推进人民吃出营养、吃出健康具有重要价值。
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