探索面包本真
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北京东城
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作者张高杰,林业强,徐伟男 编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518438747
出版时间2022-04
装帧平装
开本16开
定价98元
货号1202601778
上书时间2024-09-30
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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作者简介
张高杰：全国技术能手，国家不错烘焙技师（一级），国家职业技能鉴定不错考评员、督导员，国家焙烤职业技能竞赛裁判员，中国焙烤食品糖制品工业协会职业技能工作委员会副秘书长，烘焙技术BTA会长，世界面包大使（中国）、认证导师。
林业强（水哥）：全国技术能手，国家职业技能鉴定考评员，全国焙烤行业职业技能竞赛裁判员，世界面包大使（中国），“麦子熟了”面包学院创始人，烘焙技术BTA执行会长
徐伟男：江西省技术能手，烘焙技术BTA副会长，世界面包大使（中国），“麦子熟了”面包学院市场部负责人，面包技术网络学院负责人。
目录
CHATER 1 种面
风味种面
液种
烫种
全麦烫种
红酒种
葡萄种
鲁邦种
CHATER 2 亚式软面包类
日式樱花红豆包
韩式麻子面包
阳光菠萝包
双薯芝士包
香料盐可颂
日式经典巧克力甘纳许
韩式菠萝包
CHATER 3 吐司类
100%全种全麦吐司
100%高含水咸芝士吐司
英式脆皮吐司
温泉吐司
枫糖黑芝麻吐司
浴缸吐司
CHATER 4可颂开酥类
法式弯月羊角
巧克力可颂
炫彩可颂、炫彩陀螺
日式可颂
布朗巧克力
咖喱皇冠
CHATER 5 软欧面包类
富有的南瓜
芝薯芋泥
南红金瓜
金枪鱼的幻想
榴莲爸爸
韦德之恋
CHATER 6 欧法面包类
碱水面包
芝心红豆碱水球
意式传统恰巴塔
脆皮贝果
佛卡夏
芝士多谷物
法式多谷物
德国黑面包
考恩杂粮
俄罗斯大列巴
裸麦红酒无花果
优选法棍
内容摘要
本书包括5大类人气面包品种与7款种面的制作方法，作者凭借多年制作经验，将目前日韩及欧美市场的人气面包制法与创意配方相结合，让面包更符合国人口味需求。从揉面、发酵、成形、装饰到烘烤，一步一图，关键操作步骤还配有视频教学，为从业者和面包烘焙爱好者提供有益的指导。
主编推荐
将日韩、欧美人气产品结合创意配方，更符合国人口味
选料健康、天然、低油、低糖，满足现代人需求
一步一图，关键步骤配合视频教学，轻松上手
大师多年心得与秘诀不藏私全公开，全程保驾护航
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